muffins με «κρυμμένα» λαχανικά και ανθότυρο

Τα λαχανικά είναι δύσκολο να τα συνηθίσουν τα παιδιά, αλλά με αυτά τα μάφινς της Ντίνας Νικολάου είναι σίγουρο ότι θα τα λατρέψουν!