Γιάννης Λουκάκος: Συκώτι με καραμελωμένα κρεμμύδια – η σάλτσα μπαλσάμικο απογειώνει την γεύση (βίντεο)

Συνταγή για συκώτι μοσχαρίσιο γάλακτος με ξίδι μπαλσάμικο και καραμελωμένα κρεμμύδια από τον Γιάννη Λουκάκο.

ΥΛΙΚΑ

Για το συκώτι

8 χοντρά κομμάτια συκώτι μoσχαρίσιο γάλακτος, των 125 γρ. το καθένα
αλεύρι για αλεύρωμα
ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
αλάτι

Για τη σάλτσα μπαλσάμικο

50 γρ. βούτυρο
130 γρ. ξίδι μπαλσάμικο
180 γρ. ζωμό κοτόπουλο
50 γρ. κρεμμύδι καραμελωμένο
40 γρ. σταφίδες ξανθές
40 γρ. σιρόπι μπαλσάμικο
θυμάρι, ψιλοκομμένο
αλάτι

Ευχαριστούμε το Γιάννη Λουκάκο και το yiannislucacos.gr για την παραχώρηση της συνταγής.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το συκώτι

Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Αλατίζουμε και αλευρώνουμε το συκώτι. Τοποθετούμε στο τηγάνι και τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει. Αποσύρουμε σε απορροφητικό χαρτί, τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C στον βαθμό της αρεσκείας μας, προσέχοντας σε κάθε περίπτωση να μην το στεγνώσουμε.

TIP: Σημαντικό είναι να αλευρώσουμε το συκώτι λίγο πριν το τηγανίσουμε για να μην απορροφήσει η υγρασία του συκωτιού το αλεύρι.

Για το σερβίρισμα του πιάτου

Κόβουμε το συκώτι σε φέτες, το περιχύνουμε με τη σάλτσα μπαλσάμικο και προσθέτουμε θυμάρι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Για τη σάλτσα μπαλσάμικο

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και καβουρδίζουμε μέχρι να πάρει απαλό χρυσοκαφετί χρώμα και να μυρίσει έντονα. Προσθέτουμε το ξίδι (προσοχή θα αφρίσει), τις σταφίδες και τα καραμελωμένα κρεμμύδια. Στη συνέχεια ρίχνουμε λίγο ζωμό από κοτόπουλο. Μαγειρεύουμε για δύο λεπτά περίπου και μετά προσθέτουμε το θυμάρι και την κρέμα βαλσάμικο.

Who is Who

Ο Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ στις 19/11/1973. Σπούδασε μηχανολόγος μηχανικός στο Pennsylvania State University και μετά φοίτησε στην καλύτερη σχολή μαγειρικής του κόσμου, Culinary Institute of America. Αφού εργάστηκε στις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχειακών εγκαταστάσεων και εστιατορίων, το 2000 επέστρεψε στην Ελλάδα. Το προσωπικό του στυλ έχει αναγνωρισθεί δύο φορές στα βραβεία Gourmet.

Το 2009 δημιούργησε το δικό του εστιατόριο στο Χαλάνδρι στην πιάτσα του Αγ. Νικολάου στην πλατεία Ελευθερωτών. Από τον Μάρτιο του 2013, ο Γιάννης Λουκάκος πήρε την τηλεοπτική επωνυμία του «Dr Cook» από την ομώνυμη εκπομπή στο MEGA TV, ενώ το ΤHE SEMINAR PROJECT φιλοδοξεί να αποτελέσει μια ξεχωριστή εμπειρία μαγειρικής εκπαίδευσης για όσου συμμετέχουν στα σεμινάρια.