Γιάννης Λουκάκος: Έτσι θα φτιάξουμε Σεβίτσε – για εσάς που αγαπάτε την Λατινοαμερικάνικη κουζίνα (βίντεο)

Μπορείτε να προσθέσετε στο Σεβίτσε που μας μαθαίνει ο Γιάννης Λουκάκος ξύσμα από εσπεριδοειδή στο τελείωμα για να εμπλουτίσετε τα αρώματα της συνταγής.

ΥΛΙΚΑ

Για το σεβίτσε

300 γρ. λευκό ψάρι, φιλέτο, χωρίς κόκκαλα και πέτσα, σε μέτριο καρέ (λαυράκι, τσιπούρα, μαγιάτικο)
4 γρ. πιπεριά chili, ψιλοκομμένη
300 γρ. υγρό μαριναρίσματος (leche de tigre)
40 γρ. καλαμπόκι, βρασμένο
80 γρ. γλυκοπατάτα, βρασμένη, σε κύβους
40 γρ. κρεμμύδι, σε λεπτές φέτες
φρέσκος κόλιανδρος, φύλλα (για το γαρνίρισμα)

Για το υγρό μαριναρίσματος (leche de tigre)

20 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
4 γρ. πιπεριά chili, ψιλοκομμένη
150 γρ. λεμόνι, χυμός
150 γρ. λάιμ, χυμός
4 γρ. φρέσκος κόλιανδρος, φύλλα, ψιλοκομμένος
φρέσκος κόλλιανδρος, κοτσάνια
αλάτι

Έξτρα υλικά για να επιλέξουμε

τζίντζερ για το μαρινάρισμα
ξύσμα λεμόνι ή λάιμ για το τελείωμα

Ευχαριστούμε το Γιάννη Λουκάκο και το yiannislucacos.gr για την παραχώρηση της συνταγής.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το σεβίτσε

Αλατίζουμε το ψάρι και το προσθέτουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε την πιπεριά τσίλι, σουρώνουμε το υγρό μαριναρίσματος μέσα στο μπολ με το ψάρι, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη μέχρι το ψάρι να ασπρίσει εξωτερικά αλλά να παραμένει ωμό στο εσωτερικό του (μπορείτε να προσαρμόσετε τον χρόνο μαριναρίσματος σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας).

Σε ένα άλλο μπολ προσθέτουμε τη γλυκοπατάτα, το καλαμπόκι, το κρεμμύδι, το μαριναρισμένο ψάρι προσέχοντας να αφήσουμε όσο το δυνατόν λιγότερη μαρινάδα να περάσει στο μπολ με τα λαχανικά και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε σε πιάτο της αρεσκείας μας, προσθέτουμε από πάνω τον φρέσκο κόλιανδρο και λίγο από το υγρό μαριναρίσματος.

Για το υγρό μαριναρίσματος (leche de tigre)

Σε ένα μπολ προσθέτουμε το λεμόνι, το λάιμ, το σκόρδο, το τσίλι, λίγο αλάτι, τα κοτσάνια του φρέσκου κόλιανδρου και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να βγάλουν τα υλικά τα αρώματά τους στο μείγμα, για περίπου 30 λεπτά (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το υγρό απευθείας αν το επιθυμούμε).

Tips:

*Μπορείτε να προσθέσετε στα υγρά από το μαρινάρισμα λίγη σόγια και να φτιάξετε μία σάλτσα για το τελείωμα.

*Μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα από εσπεριδοειδή στο τελείωμα για να εμπλουτίσετε τα αρώματα της συνταγής.

 

Who is Who

Ο Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ στις 19/11/1973. Σπούδασε μηχανολόγος μηχανικός στο Pennsylvania State University και μετά φοίτησε στην καλύτερη σχολή μαγειρικής του κόσμου, Culinary Institute of America. Αφού εργάστηκε στις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχειακών εγκαταστάσεων και εστιατορίων, το 2000 επέστρεψε στην Ελλάδα. Το προσωπικό του στυλ έχει αναγνωρισθεί δύο φορές στα βραβεία Gourmet.

Το 2009 δημιούργησε το δικό του εστιατόριο στο Χαλάνδρι στην πιάτσα του Αγ. Νικολάου στην πλατεία Ελευθερωτών. Από τον Μάρτιο του 2013, ο Γιάννης Λουκάκος πήρε την τηλεοπτική επωνυμία του «Dr Cook» από την ομώνυμη εκπομπή στο MEGA TV, ενώ το ΤHE SEMINAR PROJECT φιλοδοξεί να αποτελέσει μια ξεχωριστή εμπειρία μαγειρικής εκπαίδευσης για όσου συμμετέχουν στα σεμινάρια.