Τραγανή, μοσχομυριστή & λαχταριστή τάρτα με παντζάρια & φέτα από τον Άκη Πετρετζίκη

29 Οκτωβρίου 2018
Made in Greece
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ
0 Comments

Υλικά

1 φύλλο σφολιάτας
20 γρ. ελαιόλαδο
1 σκ. σκόρδο
200 γρ. σπανάκι φρέσκο
2 κ.σ. φρέσκο θυμάρι, μόνο τα φύλλα
250 γρ. φέτα σκληρή
250 γρ. παντζάρια βρασμένα και καθαρισμένα
2 κ.σ. φουντούκια, ψιλοκομμένα
φύλλα βασιλικού, για το σερβίρισμα

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200^οC στον αέρα.
Απλώνουμε το φύλλο σφολιάτας σε ένα ταψί που έχουμε καλύψει με λαδόκολλα.
Καρφώνουμε με ένα πιρούνι την επιφάνεια του σε πολλά σημεία για να μην φουσκώσει πολύ και ψήνουμε για 15 λεπτά μέχρι να να χρυσαφίσει ελαφρά και να φουσκώσει λίγο.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
Κόβουμε τα φύλλα σπανακιού με τα χέρια μας και τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Ανακατεύουμε με ένα ξύλινο πιρούνι ώστε να χάσει ελαφρά τον όγκο του το σπανάκι. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε το σπανάκι σε ένα σουρωτήρι να χάσει τα περιττά υγρά του.
Σπάμε με τα χέρια μας τη φέτα σε ένα μπολ.
Κόβουμε τα παντζάρια σε φέτες και τις προσθέτουμε στο μπολ. Προσθέτουμε τα φουντούκια ψιλοκομμένα, το θυμάρι και ανακατεύουμε.
Απλώνουμε το σπανάκι κατά μήκος της σφολιάτας αφήνοντας 1-2 εκ. γύρω γύρω σαν περιθώριο.
Καλύπτουμε με το μείγμα της φέτας, παντζάρια- φουντούκια. Ψήνουμε για 10 λεπτά ακόμα και σερβίρουμε με φύλλα βασιλικού.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.