Το τέλειο κυριακάτικο φαγητό μας προτείνει ο Άκης Πετρετζίκης – Χοιρινό με πετιμέζι και γλυκοπατάτες

Υλικά

• 1 κιλό χοιρινό λαιμό
• 1,5 κιλό γλυκοπατάτες
• 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 2 στικ σέλερι
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 κ.γ. μπούκοβο
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 600 γρ. νερό
• 100 γρ. πετιμέζι
• 2 κύβους κότας
• 1 κ.γ. θυμάρι, φρέσκο, ψιλοκομμένο

Για το σερβίρισμα

• ελαιόλαδο
• πιπέρι
• θυμάρι, φρέσκο, ψιλοκομμένο

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

• Κόβουμε σε ένα ξύλο κοπής το χοιρινό σε μικρά κομμάτια.
• Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, και ρίχνουμε το ελαιόλαδο και τα κομμάτια χοιρινού.
• Σοτάρουμε για 2-3 λεπτά γυρνώντας τα κομμάτια με μια τσιμπίδα μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές.
• Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι και το σέλερι, τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε.
• Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
• Προσθετουμε το μπούκοβο και ανακατεύουμε.

• Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας, την ντομάτα κονκασέ, το νερό, το πετιμέζι, τους κύβους και το θυμάρι, και ανακατεύουμε.
• Κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι και σιγοβράζουμε για 1 ώρα.
• Ξεφλουδίζουμε τις γλυκοπατάτες, τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
• Κλείνουμε ξανά το καπάκι και μαγειρεύουμε για ακόμα 30-40 λεπτά ανακατεύοντας 2-3 φορές προσεκτικά.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σερβίρουμε με ελαιόλαδο, πιπέρι και θυμάρι.

 

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.