Το σοκαριστικό γεύμα του Άκη Πετρετζίκη: Πεντανόστιμο χοιρινό ρολό γεμιστό με τυρί, μπέικον και πιπεριές – Συνδυάζεται τέλεια με πατάτες baby & σπιτική σάλτσα gravy

Υλικά

Για το ρολό

• 2 κιλά χοιρινό λαιμό, ανοιγμένο για ρολό
• 1 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο, ψιλοκομμένο
• 1 κ.γ. σκόρδο, σε σκόνη
• ½ κ.γ. μπούκοβο, γλυκό
• 2 κ.σ. μουστάρδα
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 150 γρ. γκούντα, σε φέτες
• 100 γρ. μπέικον, σε φέτες
• αλάτι
• πιπέρι

Για τη σάλτσα gravy

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκ. σκόρδο
• 1 κ.σ. θυμάρι, φρέσκο, ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. δεντρολίβανο, φρέσκο
• 1 κ.σ. γεμάτη αλεύρι γ.ο.χ.
• 1-2 κ.σ. σάλτσα Worcestershire
• 50 γρ. κόκκινο κρασί
• 1 κύβο κότας
• 500 γρ. νερό

Για τις πατάτες baby

• 1 κιλό πατάτες baby
• 2 σκ. σκόρδο
• 1 κύβο κότας
• 1 κ.γ. ρίγανη, αποξηραμένη
• χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• 3 γρ. θυμάρι, φρέσκο
• 40 γρ. μέλι
• 60 γρ. μουστάρδα, απαλή
• 200 γρ. νερό
• αλάτι
• πιπέρι

 

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

Για το ρολό

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
• Ρίχνουμε σε ένα μικρό μπολ το αλάτι, το πιπέρι, το θυμάρι, το σκόρδο και το μπούκοβο, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
• Απλώνουμε το χοιρινό σε ένα ξύλο κοπής.
• Προσθέτουμε τη μισή μουστάρδα, 1 κ.σ. ελαιόλαδο και το μισό μείγμα μπαχαρικών, και τα απλώνουμε με τα χέρια μας ώστε να καλύψουν όλη την επιφάνειά του.
• Γυρίζουμε το κρέας από την άλλη πλευρά, προσθέτουμε την υπόλοιπη μουστάρδα, 1 κ.σ. ελαιόλαδο και το υπόλοιπο μείγμα μπαχαρικών, και τα απλώνουμε ξανά με τα χέρια μας σε όλη την επιφάνειά του.
• Κόβουμε τις πιπεριές σε φέτες και τις βάζουμε στο κέντρο του ρολού κατά μήκος.
• Προσθέτουμε από πάνω τις φέτες από το γκούντα και τις φέτες από το μπέικον.
• Τυλίγουμε προσεκτικά σε ρολό και δένουμε με σπάγκο.
• Τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και από πάνω ένα φύλλο λαδόκολλας και μεταφέρουμε πάνω το ρολό.
• Τυλίγουμε καλά το ρολό με το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολλα δημιουργώντας μια «καραμέλα».
• Μεταφέρουμε το ρολό σε ένα ταψί με σχάρα, μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 2 ώρες.
• Ανοίγουμε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο και τη λαδόκολλα –χωρίς να τα αφαιρέσουμε από το ταψί και ψήνουμε για ακόμα 20-30 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα το ρολό.
• Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 10-15 λεπτά πριν το κόψουμε σε φέτες.

Για τη σάλτσα gravy

• Τοποθετούμε μια μικρή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε το ελαιόλαδο και αφήνουμε να κάψει.
• Κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες και το σκόρδο στη μέση, και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε το θυμάρι και το δεντρολίβανο, και σοτάρουμε 3-4 λεπτά μέχρι να καραμελώσει το κρεμμύδι.
• Ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με μια κουτάλα.
• Σβήνουμε με τη σάλτσα Worcestershire και το κρασί, και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ του κρασιού.
• Προσθέτουμε τον κύβο και το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια, και βράζουμε για 8-10 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
• Σουρώνουμε τη σάλτσα, καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη ώστε να εφάπτεται στην επιφάνειά της και αφήνουμε στην άκρη.

Για τις πατάτες

• Χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.
• Ρίχνουμε στον πολυκόφτη το σκόρδο, τον κύβο, τη ρίγανη, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το ελαιόλαδο, το θυμάρι, το μέλι, τη μουστάρδα, το αλάτι και το πιπέρι, και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Κόβουμε τις πατάτες στη μέση κατά μήκος και τις ρίχνουμε σε ένα ταψί.
• Προσθέτουμε τη μαρινάδα και το νερό, και ανακατεύουμε με μια κουτάλα.
• Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 45-60 λεπτά ανακατεύοντας ανά διαστήματα μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα.
• Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και μεταφέρουμε τις πατάτες σε μια πιατέλα σερβιρίσματος.
• Κόβουμε το χοιρινό σε κομμάτια ή το προσθέτουμε ολόκληρο στην πιατέλα.
• Σερβίρουμε με τη σάλτσα gravy.

 

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».

Από το 2012 έως το 2014 εργάστηκε ως Head Chef στο εστιατόριο του chef Μισέλ Ρου και το Avenue Bistro στο Metropolitan Hotel. Το 2014, ξεκίνησε την εβδομαδιαία διαδικτυακή εκπομπή Kitchen Lab στο ελληνικό του κανάλι στο YouTube, αλλά και την εκπομπή Akis Kitchen στο αγγλικό κανάλι, στην οποία μοιράζεται τις συνταγές του στα αγγλικά. Από το 2014 μέχρι και σήμερα, ακολούθησαν διάφορες τηλεοπτικές παραγωγές στις οποίες ο Άκης Πετρετζίκης ήταν ο κεντρικός παρουσιαστής: Καν’ το όπως ο Άκης (2014-2016), Ιστορίες από την Λίστα (2014-2015), Μια Βαλίτσα Γεύσεις (2016-2017), Ready Steady Cook (2016-2017), Kitchen Lab (2017-σήμερα) και Akis’ Food Tour (2020-σήμερα).

Στην ιστοσελίδα akispetretzikis.com θα βρείτε ό,τι συνταγή θέλετε!