Το γευστικότατο ψαράκι της εβδομάδας από τη Ντίνα Νικολάου: Τσιπούρες με εσπεριδοειδή και πλιγούρι με μυρωδικά και σουσάμι

Υλικά

• 2 μεγάλες τσιπούρες ελληνικής ιχθυοκαλλιέργειας Fish from Greece, ολόκληρες καθαρισμένες
• Χυμό από 2 πορτοκάλια
• 1 πορτοκάλι
• 1 λάιμ
• 1 λεμόνι
• 1 γκρέιπφρουτ
• 80 ml ελαιόλαδο
• 2 κουτ. σούπας μουστάρδα Ντιζόν
• 4-5 κλαδάκια φρέσκια ρίγανη
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• Αλάτι, πιπέρι

Για το πλιγούρι

• 250 γρ. πλιγούρι
• 380 ml ζωμό λαχανικών, καυτό
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• ½ πιπερίτσα κόκκινη καυτερή
• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
• ¼ ματσάκι δυόσμο ψιλοκομμένο
• ¼ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
• 5-6 φύλλα βασιλικό, ψιλοκομμένα
• χυμός από 1 λεμόνι
• χυμό από 1 πορτοκάλι
• 60 ml ελαιόλαδο
• 2 κουτ. σούπας σουσάμι, καβουρδισμένο
• 100 γρ. λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
• Σπόρους από ½ ρόδι
• ¼ κουτ. γλυκού πάπρικα σε νιφάδες
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

• Προθερμαίνω το φούρνο στους 170°C με αέρα. Πλένω καλά τα φρούτα και τα κόβω σε λεπτές φέτες. Σε ένα μπολ ανακατεύω το χυμό από τα πορτοκάλια, τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
• Ανοίγω 2 μεγάλες λαδόκολλες, στρώνω μια σειρά από διάφορες φέτες φρούτων και ακουμπώ επάνω τα ψάρια. Ραντίζω με το μείγμα της μουστάρδας τα ψάρια, φροντίζοντας να βραχούν και εσωτερικά (στις κοιλιές). Γεμίζω τις κοιλιές με μαϊντανό, καλύπτω με τις υπόλοιπες φέτες και σκορπίζω τη ρίγανη. Κλείνω καλά τις λαδόκολλες και μεταφέρω σε μια λαμαρίνα του φούρνου. Ψήνω για 30 λεπτά.

Για το πλιγούρι

• Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω τον ζωμό και το πληγούρι. Ανακατεύω καλά, σκεπάζω το μπολ και αφήνω το πλιγούρι να φουσκώσει και να τραβήξει όλο το ζωμό. Μόλις δω ότι έχει φουσκώσει καλά το πλιγούρι, προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά, τα μυρωδικά και τα καρυκεύματα. Αλατίζω και ανακατεύω καλά. Σερβίρω με τις τσιπούρες.

 

Who is who

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς.

Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

Το 2013 ξεκίνησε να παρουσιάζει την εκπομπή Ελλήνων Γεύσεις μέσα από την τηλεόραση του ΣΚΑΪ. Πρόκειται για ένα γαστρονομικό ταξίδι με σκοπό την ανακάλυψη αγαπημένων γεύσεων της χώρας μας, ενώ ταυτόχρονα, μέσα από τον φυσικό χώρο κουζίνας-σπιτιού η Ντίνα Νικολάου προτείνει μοναδικές συνταγές και έξυπνες καθημερινές λύσεις.

To 2020 αναλαμβάνει ως Food Ambassador στο πρόγραμμα “ενέργειες ενημέρωσης και προώθηση με στόχο να επισημανθεί η βιώσιμη πτυχή της παραγωγής ρυζιού στην Ελλάδα και την Ισπανία”

Το 2021 τα Greek International Women Awards (GIWA) της απονείμουν το βραβείο για τη συνεισφορά της στην Κατηγορία Τουρισμός και Φιλοξενία (Hospitality).

Έχει γράψει 8 βιβλία μαγειρικής και πιστεύει ότι η μαγειρική είναι ένα μέσο έκφρασης και επικοινωνίας για τους λαούς και γι’ αυτό συμμετέχει συχνά στα μεγαλύτερα φεστιβάλ γαστρονομίας του κόσμου, όπου προβάλλει με κάθε δυνατό τρόπο την κουζίνα της πατρίδας μας.

Δείτε όλο το «πλούσιο» βιογραφικό της αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου στο dinanikolaou.gr