Το απόλυτο επιδόρπιο από τον Άκη Πετρετζίκη – για τους λάτρεις του λεμονιού: Λεμονόπιτα με σπιτικό φύλλο

Υλικά

Για τη ζύμη

• 200 γρ. σκληρό αλεύρι
• 50 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 25 γρ. ελαιόλαδο
• 5 γρ. αλάτι
• 125 γρ. νερό

Για την κρέμα

• 1 λίτρο γάλα
• 120 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 250 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 1 κ.γ. κουρκουμά
• 4 αυγά, μεσαία
• χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
• ξύσμα λεμονιού, από 2 λεμόνια
• 1 πρέζα αλάτι
• 2 βανιλίνες

Για τη σύνθεση

• 100 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 50 γρ. ελαιόλαδο
• 50 γρ. φιστίκια Αιγίνης
• 50 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

Για το σερβίρισμα

• 50 γρ. μέλι

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

Για τη ζύμη

• Ρίχνουμε σε ένα μπολ τα 2 αλεύρια, το ελαιόλαδο και το αλάτι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
• Προσθέτουμε το νερό και ανακατεύουμε ξανά μέχρι να έχουμε μια ζύμη.
• Μεταφέρουμε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας και ζυμώνουμε για 2-3 λεπτά με τα χέρια μας μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
• Μεταφέρουμε σε ένα μπολ, καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.

Για την κρέμα

• Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το γάλα, το αλεύρι, τη ζάχαρη και τον κουρκουμά, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα συνεχώς μέχρι να πάρει βράση η κρέμα.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει για ακόμα 1-2 λεπτά.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη για 5-10 λεπτά για να πέσει λίγο η θερμοκρασία.
• Προσθέτουμε τα αυγά, τον χυμό, το ξύσμα από τα λεμόνια, το αλάτι και τις βανιλίνες, και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα μπολ, καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη σύνθεση

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.
• Τοποθετούμε τη ζύμη στον πάγκο εργασίας και τη χωρίζουμε σε τρία ίσα κομμάτια.
• Πασπαλίζουμε με αλεύρι τον πάγκο και με τη βοήθεια ενός πλάστη ξεκινάμε να ανοίγουμε το πρώτο κομμάτι ζύμης σε στρογγυλό σχήμα διαμέτρου 34 εκ. (Αν δούμε ότι το ζυμάρι κολλάει, προσθέτουμε κι άλλο αλεύρι, ενώ πάντα φροντίζουμε να ανοίγουμε το ζυμάρι γυρνώντας τον πλάστη προς το μέρος μας.)
• Αλείφουμε με ένα πινέλο ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 30 εκ. με ελαιόλαδο.
• Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο στο ταψί και ραντίζουμε με ελαιόλαδο φροντίζοντας να μην ακουμπάει το πινέλο στα φύλλα.
• Ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο με τον ίδιο τρόπο, το τοποθετούμε στο ταψί και ραντίζουμε με ελαιόλαδο.
• Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία για το τρίτο φύλλο.
• Αδειάζουμε τη γέμιση πάνω από τα φύλλα και την απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του ταψιού.
• Ψιλοκόβουμε τα φιστίκια Αιγίνης και τα προσθέτουμε από πάνω.
• Γυρίζουμε τις άκρες της ζύμης προς τα μέσα, και ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τη ζάχαρη σε όλη την επιφάνεια.
• Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 60 λεπτά και μέχρι να γίνει τραγανή η τάρτα και να πάρει χρώμα.
• Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για 30 λεπτά.
• Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε με μέλι.

 

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».

Από το 2012 έως το 2014 εργάστηκε ως Head Chef στο εστιατόριο του chef Μισέλ Ρου και το Avenue Bistro στο Metropolitan Hotel. Το 2014, ξεκίνησε την εβδομαδιαία διαδικτυακή εκπομπή Kitchen Lab στο ελληνικό του κανάλι στο YouTube, αλλά και την εκπομπή Akis Kitchen στο αγγλικό κανάλι, στην οποία μοιράζεται τις συνταγές του στα αγγλικά. Από το 2014 μέχρι και σήμερα, ακολούθησαν διάφορες τηλεοπτικές παραγωγές στις οποίες ο Άκης Πετρετζίκης ήταν ο κεντρικός παρουσιαστής: Καν’ το όπως ο Άκης (2014-2016), Ιστορίες από την Λίστα (2014-2015), Μια Βαλίτσα Γεύσεις (2016-2017), Ready Steady Cook (2016-2017), Kitchen Lab (2017-σήμερα) και Akis’ Food Tour (2020-σήμερα).

Στην ιστοσελίδα akispetretzikis.com θα βρείτε ό,τι συνταγή θέλετε!