Συγκλονιστικό κοτόπουλο με σάλτσα αρακά μας φτιάχνει ο Άκης Πετρετζίκης

Ένα πιάτο που θα λατρέψετε! Κάντε το βήμα – βήμα με οδηγίες του Άκη.

 

ΥΛΙΚΑ

λάδι

8 μπούτια κοτόπουλο, χωρίς τα κόκκαλα και με το δέρμα πάνω

Για τη σάλτσα αρακά

15 γρ. ζάχαρη

3 κρόκους

½ στικ βανίλιας, χωρισμένο στη μέση κατά μήκος και έχουμε βγάλει τους σπόρους με τη μύτη ενός μαχαιριού

375 γρ. κατεψυγμένο αρακά

25 ml κρέμα γάλακτος

Για τη σαλάτα αρακά

250 γρ. αρακά κατεψυγμένο, ξεπαγωμένο

100 γρ. φρέσκο αρακά

1 κρεμμύδι στιφάδου , κομμένο

½ μάτσο φρέσκια ρίγανη, διαλεγμένα τα φύλλα

πρέζα τριμμένο τζίντζερ

ελαιόλαδο

8-12 μπιζέλια για γαρνίρισμα

μέντα

 

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι και μόλις κάψει, προσθέτουμε το σπορέλαιο και τηγανίζουμε το κοτόπουλο με το δέρμα προς τα κάτω μέχρι το δέρμα να πάρει καφετί χρώμα.

Βγάζουμε το λάδι που περισσεύει και βάζουμε όλα τα μπούτια μέσα στο ταψί με το δέρμα προς τα πάνω και μεταφέρουμε στο φούρνο για άλλα 15 λεπτά και αλατοπιπερώνουμε.

Για τη σάλτσα αρακά

Χτυπάμε τη ζάχαρη, τους κρόκους, και τους σπόρους βανίλιας μέσα σε ένα μπολ .

Βουτάμε τον κατεψυγμένο αρακά μέσα σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα και σουρώνουμε και τα λιώνεουμε στο μπλέντερ μέχρι να πάρουμε πουρέ.

Ζεσταίνουμε την κρέμα και τον πουρέ από τον αρακά σε ένα τηγάνι και βάζουμε μέσα και το μείγμα με τον κρόκο.

Επιστρέφουμε στο τηγάνι και ανακατεύουμε συνεχώς σε μέτρια φωτιά . Τα ρίχνουμε σε ένα μπολ , σκεπάζουμε με μια μεμβράνη να αγγίζει την επιφάνεια για να μη δημιουργηθεί πέτσα και παγώνουμε.

Για τη σαλάτα αρακά

Χτυπάμε 250 γρ. ξεπαγωμένο αρακά μερικές φορές στο μπλέντερ , το βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε 100 γρ. φρέσκο αρακά , το κρεμμύδι κομμένο και τη ρίγανη. Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε και το τζίντζερ και μία πρέζα αλάτι και ανακατεύουμε με λίγο λάδι.

Βάζουμε σε κάθε πιάτο, τη σάλτσα αρακά, 2 μπούτια κοτόπουλο, και τη σαλάτα αρακά. Σερβίρουμε με μέντα και λίγο σπόρια από αρακάδες.

 

Who is Who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στην Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει λογιστική…

Από εκείνη ακριβώς την στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκότανε στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών… Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η 5ετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό “σχολείο” για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του MEGA, “The Master Chef”. Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας Master Chef κερδίζοντας τον διαγωνισμό.

 

Η συνταγή δημοσιεύτηκε πρώτη φορά στο eirinika.gr