Στέλιος Παρλιάρος: Το ρεβανί αλλιώς – Το διαχρονικό γλυκάκι σερβίρεται με κρέμα μαστίχας – Απογειώνει τη γεύση & να κερδίζει τις εντυπώσεις !

Υλικά

Για το ρεβανί

• 180 γρ. βούτυρο Lurpak
• 220 γρ. ζάχαρη
• 3 ασπράδια αυγού
• 5 κρόκους αυγού
• 350 γρ. σιμιγδάλι ψιλό

Για το σιρόπι

• 500 γρ. νερό
• 200 γρ. ζάχαρη

Για την κρέμα μαστίχας

• 650 γρ. Arla Κρέμα Γάλακτος πλήρης
• 170 γρ. λευκή σοκολάτα σε μικρά κομμάτια
• 3 σταγόνες μαστιχέλαιο ή ½ κ.γ. τριμμένη μαστίχα

Ευχαριστούμε τον Στέλιο Παρλιάρο & το Steliosparliaros.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Για το ρεβανί

• Βάζουμε στο μίξερ το βούτυρο και το χτυπάμε μέχρι να μαλακώσει. Μετά προσθέτουμε τη ζάχαρη, τους κρόκους αυγού και στο τέλος το σιμιγδάλι. Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα μπολ. Στη συνέχεια κάνουμε μαρέγκα τα ασπράδια αυγού και τα ενσωματώνουμε στο μείγμα μας. Βουτυρώνουμε ένα ταψί διαστάσεων 22×22 εκ., στο οποίο αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160ºC για 20-30 περίπου λεπτά.

Για το σιρόπι

• Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το νερό και τη ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Όταν βγάλουμε το ρεβανί από τον φούρνο ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει για αρκετές ώρες. Στραγγίζουμε από το σιρόπι και αναποδογυρίζουμε το ρεβανί σε μια πιατέλα.

Για την κρέμα μαστίχας

• Σε μια κατσαρόλα βράζουμε 250 γρ. κρέμα γάλακτος και το μαστιχέλαιο. Στη συνέχεια αδειάζουμε στα κομμάτια λευκή σοκολάτας και ομογενοποιούμε πολύ καλά. Ρίχνουμε και τα υπόλοιπα 400 γρ. κρέμα γάλακτος. Αφήνουμε ένα βράδυ στο ψυγείο. Τέλος χτυπάμε μέχρι να πάρει τη μορφή μαλακής σαντιγίς και γαρνίρουμε το γλυκό.

 

Who is who

O Στέλιος Παρλιάρος γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη. Τελειώνοντας το γυμνάσιο έρχεται στην Αθήνα για να σπουδάσει. Ανακαλύπτει τη ζαχαροπλαστική και της αφιερώνεται. Σπουδάζει στο Παρίσι στην Ecole le Νôtre, στη σχολή Escoffier του ξενοδοχείου Ritz, στη Λιόν στη σχολή Valrhona και τέλος στο διάσημο ζαχαροπλαστείο Fauchon.

Το 1982 δημιουργεί το «fresh» και αλλάζει τη πορεία της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Διδάσκει σε σεμινάρια για επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες. Συνεργάζεται με το επαγγελματικό περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Z&G» δίνοντας συνταγές και για μία πενταετία με τα περιοδικά «Ε» και «Gourmet» της «Ελευθεροτυπίας». Το Μάιο του 2006 ξεκινάει νέα συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» δημιουργώντας για το ένθετο περιοδικό «Γαστρονόμος» καθώς και για το ένθετο «Κ».

Έχει συμμετάσχει σε εκθέσεις συνδυάζοντας την τέχνη της ζαχαροπλαστικής με άλλες καλές τέχνες όπως η γλυπτική. Από το 1999 αρχίζει η συνεργασία του με τον εκδοτικό οίκο «Ι.Σιδέρης» με τον οποίο εξέδωσε 9 βιβλία ζαχαροπλαστικής. Τον Οκτώβριο του 2004 διακόπτει τη συνεργασία του με την αλυσίδα καταστημάτων «fresh».

Από το 2005 διδάσκει στο δικό του χώρο σεμιναρίων. Το Σεπτέμβρη του 2007 εκδίδει το πρώτο τεύχος του ετήσιου περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας» με το πρόγραμμα των σεμιναρίων και όλα όσα αφορούν τη ζαχαροπλαστική. Το 2008 σε συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» κυκλοφορεί τη σειρά «Μαθήματα Γλυκιάς Αλχημείας» που αποτελείται από 13 βιβλία με συνταγές ζαχαροπλαστικής.

Τον Σεπτέμβριο του 2008 εκδίδει το δεύτερο τεύχος του περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας». Τον Νοέμβριο του 2008 κάνει την πρώτη του τηλεοπτική εμφάνιση στην προσωπική του εκπομπή, εκπαιδευτικού χαρακτήρα, «Γλυκές Αλχημείες».

Στις αρχές του 2009 δημιουργεί τον concept-χώρο by Stelios Parliaros – sweet alchemy στην Ηροδότου 24 στο Κολωνάκι. Το 2010 κυκλοφορεί το καινούργιο του βιβλίο «Γλυκές Παραλλαγές». Το Μάιο του 2010 εκδίδει με την υποστήριξη της εφημερίδας «Η Καθημερινή» και του περιοδικού «Γαστρονόμος» το καινούργιο μηνιαίο περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Γλυκές Ιστορίες». Το 2010-2011 συνεχίζει, για τρίτη χρονιά, την εκπομπή στο κανάλι Mega.

Αρκετές φορές, έχει εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο εξωτερικό προωθώντας τα ελληνικά προϊόντα. Έχει συνεργαστεί με μεγάλες εταιρείες δίνοντας συνταγές για την παρασκευή συσκευασμένων προϊόντων. Είναι ένα από τα μέλη που συστήνουν την ομάδα ‘Kerasma’.

Παρ’ ότι οι σπουδές του, οι οποίες συνεχίζονται μέχρι και σήμερα, είναι γαλλικού προσανατολισμού, ενημερώνεται για την παγκόσμια ζαχαροπλαστική και αυτό τον έχει οδηγήσει σε ένα προσωπικό μονοπάτι με ιδιαίτερη ικανότητα να συνδυάζει τεχνοτροπίες και υλικά, εμπνεόμενος πάντα και από τα προϊόντα της ελληνικής γης.

Από τον Μάρτιο του 2014 κυκλοφορεί το καινούργιο, μηνιαίο του περιοδικό, Γλυκές Αλχημείες σε συνεργασία με τον Όμιλο Αττικών Εκδόσεων.