Στέλιος Παρλιάρος: Τα μυστικά του κουραμπιέ – 9 βήματα για να τους κάνουμε νόστιμους & αφράτους

Ο Στέλιος Παρλιάρος μοιράζεται τα μυστικά του για να φτιάξουμε τους πιο τέλειους κουραμπιέδες φέτος τα Χριστούγεννα. Ποια είναι τα βήματα που πρέπει να ακολουθήσουμε; Ας τα δούμε αναλυτικά.

1. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο (να είναι κρύο), μαζί με τη ζάχαρη άχνη. Θα τα χτυπήσουμε με το φτερό (το εργαλείο για μαλακές ζύμες), και όχι με το σύρμα.

2. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για πολλή ώρα – τουλάχιστον 20 λεπτά. Είναι το πιο σημαντικό στάδιο για να γίνει αφράτος και νόστιμος ο κουραμπιές. Γενικώς, σε όλα τα μπισκότα βουτύρου, όσο περισσότερο χτυπάμε το βούτυρο, τόσο πιο ωραίο γίνεται το ζυμάρι.

3. Στο τέλος θα πρέπει να έχει αφρατέψει πολύ καλά και να έχει γίνει σαν μια λευκή κρέμα.

4. Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε το αλεύρι.

Ευχαριστούμε τον Στέλιο Παρλιάρο & το Steliosparliaros.gr για την παραχώρηση αυτού του άρθρου

5. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα στο μίξερ, αλλά αυτή τη φορά σε χαμηλή ταχύτητα γιατί το μίξερ θα αρχίσει να ζορίζεται, καθώς σφίγγει σταδιακά η ζύμη. Μετά από λίγο ρίχνουμε το μπέικιν πάουντερ και τυχόν αρωματικά (εδώ χρησιμοποιούμε ξύσμα λεμονιού), αλλά θα μπορούσε να είναι βανίλια ή βανιλίνη.

6. Χτυπάμε λίγο ακόμα και στο τέλος ρίχνουμε τους ξηρούς καρπούς – συνήθως αμύγδαλα, αλλά -γιατί όχι;- και φιστίκια ή φουντούκια. Ανακατεύουμε για λίγο ώστε να διασκορπιστούν ομοιόμορφα μέσα στη ζύμη.

7. Πλάθουμε τους κουραμπιέδες όσο μεγάλους τους θέλουμε. Ένα καλό μέγεθος είναι μπαλάκια διαμέτρου 3 εκ. Τα ακουμπάμε πάνω σε λαδόκολλες και τα ψήνουμε στο μεσαίο ράφι σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170°C για περίπου 15-20 λεπτά. Ο χρόνος εξαρτάται πάντα και από τον φούρνο μας, αλλά προσέχουμε να μην ανεβάζουμε πολύ τη θερμοκρασία. Ο σωστός κουραμπιές πρέπει να είναι αφράτος στο εσωτερικό του και λευκός.

8. Αφήνουμε να κρυώσουν πολύ καλά οι κουραμπιέδες, πριν τους καλύψουμε με άχνη ειδάλλως θα πανιάσει η ζάχαρη και θα χαλάσει η όψη τους. Μόλις κρυώσουν τους ρίχνουμε λίγους-λίγους σε ένα μπολ στο οποίο έχουμε βάλει μπόλικη άχνη. Τους γυρνάμε μέσα στην άχνη, ώστε να καλυφθούν καλά.

 

 

9. Τους βγάζουμε από το μπολ, τινάζοντάς τους ελαφρώς για να πέσει η περίσσεια άχνης και τους βάζουμε σε μια πιατέλα, σε στρώσεις. Κάθε στρώση που βάζουμε την πασπαλίζουμε με επιπλέον άχνη.

Who is who

O Στέλιος Παρλιάρος γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη. Τελειώνοντας το γυμνάσιο έρχεται στην Αθήνα για να σπουδάσει. Ανακαλύπτει τη ζαχαροπλαστική και της αφιερώνεται. Σπουδάζει στο Παρίσι στην Ecole le Νôtre, στη σχολή Escoffier του ξενοδοχείου Ritz, στη Λιόν στη σχολή Valrhona και τέλος στο διάσημο ζαχαροπλαστείο Fauchon.

Το 1982 δημιουργεί το «fresh» και αλλάζει τη πορεία της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Διδάσκει σε σεμινάρια για επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες. Συνεργάζεται με το επαγγελματικό περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Z&G» δίνοντας συνταγές και για μία πενταετία με τα περιοδικά «Ε» και «Gourmet» της «Ελευθεροτυπίας». Το Μάιο του 2006 ξεκινάει νέα συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» δημιουργώντας για το ένθετο περιοδικό «Γαστρονόμος» καθώς και για το ένθετο «Κ».

Έχει συμμετάσχει σε εκθέσεις συνδυάζοντας την τέχνη της ζαχαροπλαστικής με άλλες καλές τέχνες όπως η γλυπτική. Από το 1999 αρχίζει η συνεργασία του με τον εκδοτικό οίκο «Ι.Σιδέρης» με τον οποίο εξέδωσε 9 βιβλία ζαχαροπλαστικής. Τον Οκτώβριο του 2004 διακόπτει τη συνεργασία του με την αλυσίδα καταστημάτων «fresh».

Από το 2005 διδάσκει στο δικό του χώρο σεμιναρίων. Το Σεπτέμβρη του 2007 εκδίδει το πρώτο τεύχος του ετήσιου περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας» με το πρόγραμμα των σεμιναρίων και όλα όσα αφορούν τη ζαχαροπλαστική. Το 2008 σε συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» κυκλοφορεί τη σειρά «Μαθήματα Γλυκιάς Αλχημείας» που αποτελείται από 13 βιβλία με συνταγές ζαχαροπλαστικής.

Τον Σεπτέμβριο του 2008 εκδίδει το δεύτερο τεύχος του περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας». Τον Νοέμβριο του 2008 κάνει την πρώτη του τηλεοπτική εμφάνιση στην προσωπική του εκπομπή, εκπαιδευτικού χαρακτήρα, «Γλυκές Αλχημείες».

Στις αρχές του 2009 δημιουργεί τον concept-χώρο by Stelios Parliaros – sweet alchemy στην Ηροδότου 24 στο Κολωνάκι. Το 2010 κυκλοφορεί το καινούργιο του βιβλίο «Γλυκές Παραλλαγές». Το Μάιο του 2010 εκδίδει με την υποστήριξη της εφημερίδας «Η Καθημερινή» και του περιοδικού «Γαστρονόμος» το καινούργιο μηνιαίο περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Γλυκές Ιστορίες». Το 2010-2011 συνεχίζει, για τρίτη χρονιά, την εκπομπή στο κανάλι Mega.

Αρκετές φορές, έχει εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο εξωτερικό προωθώντας τα ελληνικά προϊόντα. Έχει συνεργαστεί με μεγάλες εταιρείες δίνοντας συνταγές για την παρασκευή συσκευασμένων προϊόντων. Είναι ένα από τα μέλη που συστήνουν την ομάδα ‘Kerasma’. Παρ’ ότι οι σπουδές του, οι οποίες συνεχίζονται μέχρι και σήμερα, είναι γαλλικού προσανατολισμού, ενημερώνεται για την παγκόσμια ζαχαροπλαστική και αυτό τον έχει οδηγήσει σε ένα προσωπικό μονοπάτι με ιδιαίτερη ικανότητα να συνδυάζει τεχνοτροπίες και υλικά, εμπνεόμενος πάντα και από τα προϊόντα της ελληνικής γης.

Από τον Μάρτιο του 2014 κυκλοφορεί το καινούργιο, μηνιαίο του περιοδικό, Γλυκές Αλχημείες σε συνεργασία με τον Όμιλο Αττικών Εκδόσεων.