Στέλιος Παρλιάρος: Ρυζόγαλο στην πιο καλοκαιρινή του εκδοχή με ψητά ροδάκινα

1 Αυγούστου 2019
Made in Greece
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ
0 Comments

Created with GIMP

Υλικά

Ρυζόγαλο

1 λίτρο γάλα
100 γρ. ρύζι αρμπόριο ή γλασέ
1 τεμ. λεμόνι τις φλούδες (ακέρωτο)
50 γρ. ζάχαρη

Ροδάκινα

6 τεμ. ροδάκινα ώριμα
100 γρ. βούτυρο αγελάδας, λιωμένο
100 γρ. ζάχαρη
50 γρ. νερό

Ευχαριστούμε τoν Στέλιο Παρλιάρο και το steliosparliaros.gr για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

Ρυζόγαλο
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, το ρύζι, τις φλούδες από το λεμόνι και τοποθετούμε στη φωτιά. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 20 λεπτά περίπου έως ότου δέσει το ρυζόγαλο. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε και, για να κρυώσει πιο γρήγορα το ρυζόγαλο, τοποθετούμε, αν θέλουμε, την κατσαρόλα μέσα σε ένα ταψάκι, το οποίο έχουμε γεμίσει με παγωμένο νερό και παγάκια. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα έως ότου το ρυζόγαλο κρυώσει καλά. Με αυτόν τον τρόπο δεν πιάνει κρούστα και αποκτά βελούδινη υφή. Έπειτα το μοιράζουμε σε ποτήρια ή μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε τα ροδάκινα.

Ροδάκινα
Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και ζεματίζουμε τα ροδάκινα (ολόκληρα) για 1 λεπτό. Τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα βουτάμε κατευθείαν σε νερό με παγάκια, ώστε να κρυώσουν αμέσως και να μπορούμε να τα ξεφλουδίσουμε (το ζεμάτισμα βοηθάει να χαλαρώσει η φλούδα τους και να βγει χωρίς να αφαιρεθεί μαζί και η σάρκα του φρούτου). Αφού τα καθαρίσουμε, τα κόβουμε στα δύο, αφαιρούμε με προσοχή του κουκούτσι και το κάθε κομμάτι το κόβουμε σε τρεις φέτες. Τα τοποθετούμε σε ένα ταψί, τα αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 210°C-220°C για λίγα λεπτά και, όταν πάρουν χρώμα ελαφρώς, τα περιχύνουμε με το νερό και ψήνουμε λίγο ακόμα. Έπειτα αλείφουμε τα ροδάκινα με τα υγρά του ταψιού με ένα πινέλο και συνεχίζουμε το ψήσιμο έως ότου γλασαριστούν και πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα. Με αυτά σερβίρουμε το ρυζόγαλο.

TIP

Για περισσότερο άρωμα μπορούμε να πασπαλίσουμε τα ροδάκινα, πριν τα ψήσουμε, με 5 κ.γ. ξερό θυμάρι, τριμμένο, ή με αντίστοιχη ποσότητα δενδρολίβανου.

Who is who

O Στέλιος Παρλιάρος γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη. Τελειώνοντας το γυμνάσιο έρχεται στην Αθήνα για να σπουδάσει. Ανακαλύπτει τη ζαχαροπλαστική και της αφιερώνεται. Σπουδάζει στο Παρίσι στην Ecole le Νôtre, στη σχολή Escoffier του ξενοδοχείου Ritz, στη Λιόν στη σχολή Valrhona και τέλος στο διάσημο ζαχαροπλαστείο Fauchon.

Το 1982 δημιουργεί το «fresh» και αλλάζει τη πορεία της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Διδάσκει σε σεμινάρια για επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες. Συνεργάζεται με το επαγγελματικό περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Z&G» δίνοντας συνταγές και για μία πενταετία με τα περιοδικά «Ε» και «Gourmet» της «Ελευθεροτυπίας». Το Μάιο του 2006 ξεκινάει νέα συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» δημιουργώντας για το ένθετο περιοδικό «Γαστρονόμος» καθώς και για το ένθετο «Κ». Έχει συμμετάσχει σε εκθέσεις συνδυάζοντας την τέχνη της ζαχαροπλαστικής με άλλες καλές τέχνες όπως η γλυπτική. Από το 1999 αρχίζει η συνεργασία του με τον εκδοτικό οίκο «Ι.Σιδέρης» με τον οποίο εξέδωσε 9 βιβλία ζαχαροπλαστικής. Τον Οκτώβριο του 2004 διακόπτει τη συνεργασία του με την αλυσίδα καταστημάτων «fresh».

Από το 2005 διδάσκει στο δικό του χώρο σεμιναρίων. Το Σεπτέμβρη του 2007 εκδίδει το πρώτο τεύχος του ετήσιου περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας» με το πρόγραμμα των σεμιναρίων και όλα όσα αφορούν τη ζαχαροπλαστική. Το 2008 σε συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» κυκλοφορεί τη σειρά «Μαθήματα Γλυκιάς Αλχημείας» που αποτελείται από 13 βιβλία με συνταγές ζαχαροπλαστικής. Τον Σεπτέμβριο του 2008 εκδίδει το δεύτερο τεύχος του περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας». Τον Νοέμβριο του 2008 κάνει την πρώτη του τηλεοπτική εμφάνιση στην προσωπική του εκπομπή, εκπαιδευτικού χαρακτήρα, «Γλυκές Αλχημείες».

Στις αρχές του 2009 δημιουργεί τον concept-χώρο by Stelios Parliaros – sweet alchemy στην Ηροδότου 24 στο Κολωνάκι. Το 2010 κυκλοφορεί το καινούργιο του βιβλίο «Γλυκές Παραλλαγές». Το Μάιο του 2010 εκδίδει με την υποστήριξη της εφημερίδας «Η Καθημερινή» και του περιοδικού «Γαστρονόμος» το καινούργιο μηνιαίο περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Γλυκές Ιστορίες». Το 2010-2011 συνεχίζει, για τρίτη χρονιά, την εκπομπή στο κανάλι Mega.

Αρκετές φορές, έχει εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο εξωτερικό προωθώντας τα ελληνικά προϊόντα. Έχει συνεργαστεί με μεγάλες εταιρείες δίνοντας συνταγές για την παρασκευή συσκευασμένων προϊόντων. Είναι ένα από τα μέλη που συστήνουν την ομάδα ‘Kerasma’. Παρ’ ότι οι σπουδές του, οι οποίες συνεχίζονται μέχρι και σήμερα, είναι γαλλικού προσανατολισμού, ενημερώνεται για την παγκόσμια ζαχαροπλαστική και αυτό τον έχει οδηγήσει σε ένα προσωπικό μονοπάτι με ιδιαίτερη ικανότητα να συνδυάζει τεχνοτροπίες και υλικά, εμπνεόμενος πάντα και από τα προϊόντα της ελληνικής γης.

Από τον Μάρτιο του 2014 κυκλοφορεί το καινούργιο, μηνιαίο του περιοδικό, Γλυκές Αλχημείες σε συνεργασία με τον Όμιλο Αττικών Εκδόσεων.