Στέλιος Παρλιάρος: Πουτίγκα με κρέμα & σοκολάτα – το γλυκό που θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας

Λευκά Χριστούγεννα, με μια εντυπωσιακή πουτίγκα, από τον Στέλιο Παρλιάρο η οποία δεν έχει καμία σχέση με αυτή των Άγγλων!

ΥΛΙΚΑ

Βάση

300 γρ. κουβερτούρα 50%-55% κακάο, τεμαχισμένη
160 γρ. βούτυρο αγελάδας
4 τεμ. αυγά
200 γρ. ζάχαρη
200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 τεμ. λεμόνι (το ξύσμα του)
1 τεμ. πορτοκάλι (το ξύσμα του)

Γέμιση

600 γρ. γάλα
150 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
150 γρ. ζάχαρη
7 τεμ. αυγά
1 κλωναράκι βανίλιας κομμένο κατά μήκος στη μέση

Ευχαριστούμε τον Στέλιο Παρλιάρο & το Steliosparliaros.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Βάση

Λιώνουμε την κουβερτούρα μαζί με το βούτυρο σε μπεν μαρί. Χτυπάμε τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη στο μίξερ (με το σύρμα) έως ότου αφρατέψουν πολύ καλά και ασπρίσουν. Προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε με μια κουτάλα. Προσθέτουμε σιγά-σιγά και το αλεύρι (κοσκινισμένο) μαζί με τα ξύσματα.

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 20-22 εκ. περίπου, αδειάζουμε μέσα το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά. Το κέικ πρέπει να βγει μαλακό. Αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά, ξεφορμάρουμε και το κόβουμε σε χοντρούς κύβους.

Γέμιση

Βάζουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με το γάλα σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τους σπόρους από το εσωτερικό της βανίλιας, μαζί με το κλωναράκι της. Βάζουμε στη φωτιά μέχρι να ζεσταθεί καλά το μείγμα.
Στο μεταξύ ανακατεύουμε τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη πολύ καλά και προσθέτουμε σιγά-σιγά και το ζεστό μείγμα του γάλακτος. Ομοιογενοποιούμε πολύ καλά. Αφαιρούμε το κλωναράκι βανίλιας.

Συναρμολόγηση

Βουτυρώνουμε και ζαχαρώνουμε μία ψηλή φόρμα πουτίγκας ή σαρλότ, χωρητικότητας 2 λίτρων. Τη γεμίζουμε με τους κύβους της βάσης. Από πάνω αδειάζουμε το υγρό της γέμισης. Σκεπάζουμε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο, την τοποθετούμε μέσα σε ένα ταψί και ρίχνουμε στο ταψί νερό μέχρι τη μέση. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C-180°C για 2 ώρες τουλάχιστον ανάλογα με το ύψος της φόρμας. Δοκιμάζουμε τρυπώντας στο κέντρο μ’ ένα μαχαίρι και αν βγει στεγνό, βγάζουμε την πουτίγκα από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει και αναποδογυρίζουμε σε μία πιατέλα.

Who is who

O Στέλιος Παρλιάρος γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη. Τελειώνοντας το γυμνάσιο έρχεται στην Αθήνα για να σπουδάσει. Ανακαλύπτει τη ζαχαροπλαστική και της αφιερώνεται. Σπουδάζει στο Παρίσι στην Ecole le Νôtre, στη σχολή Escoffier του ξενοδοχείου Ritz, στη Λιόν στη σχολή Valrhona και τέλος στο διάσημο ζαχαροπλαστείο Fauchon.

Το 1982 δημιουργεί το «fresh» και αλλάζει τη πορεία της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Διδάσκει σε σεμινάρια για επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες. Συνεργάζεται με το επαγγελματικό περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Z&G» δίνοντας συνταγές και για μία πενταετία με τα περιοδικά «Ε» και «Gourmet» της «Ελευθεροτυπίας». Το Μάιο του 2006 ξεκινάει νέα συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» δημιουργώντας για το ένθετο περιοδικό «Γαστρονόμος» καθώς και για το ένθετο «Κ». Έχει συμμετάσχει σε εκθέσεις συνδυάζοντας την τέχνη της ζαχαροπλαστικής με άλλες καλές τέχνες όπως η γλυπτική. Από το 1999 αρχίζει η συνεργασία του με τον εκδοτικό οίκο «Ι.Σιδέρης» με τον οποίο εξέδωσε 9 βιβλία ζαχαροπλαστικής. Τον Οκτώβριο του 2004 διακόπτει τη συνεργασία του με την αλυσίδα καταστημάτων «fresh».

Από το 2005 διδάσκει στο δικό του χώρο σεμιναρίων. Το Σεπτέμβρη του 2007 εκδίδει το πρώτο τεύχος του ετήσιου περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας» με το πρόγραμμα των σεμιναρίων και όλα όσα αφορούν τη ζαχαροπλαστική. Το 2008 σε συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» κυκλοφορεί τη σειρά «Μαθήματα Γλυκιάς Αλχημείας» που αποτελείται από 13 βιβλία με συνταγές ζαχαροπλαστικής. Τον Σεπτέμβριο του 2008 εκδίδει το δεύτερο τεύχος του περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας». Τον Νοέμβριο του 2008 κάνει την πρώτη του τηλεοπτική εμφάνιση στην προσωπική του εκπομπή, εκπαιδευτικού χαρακτήρα, «Γλυκές Αλχημείες».

Στις αρχές του 2009 δημιουργεί τον concept-χώρο by Stelios Parliaros – sweet alchemy στην Ηροδότου 24 στο Κολωνάκι. Το 2010 κυκλοφορεί το καινούργιο του βιβλίο «Γλυκές Παραλλαγές».

Το Μάιο του 2010 εκδίδει με την υποστήριξη της εφημερίδας «Η Καθημερινή» και του περιοδικού «Γαστρονόμος» το καινούργιο μηνιαίο περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Γλυκές Ιστορίες». Το 2010-2011 συνεχίζει, για τρίτη χρονιά, την εκπομπή στο κανάλι Mega.

Αρκετές φορές, έχει εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο εξωτερικό προωθώντας τα ελληνικά προϊόντα. Έχει συνεργαστεί με μεγάλες εταιρείες δίνοντας συνταγές για την παρασκευή συσκευασμένων προϊόντων.

Είναι ένα από τα μέλη που συστήνουν την ομάδα ‘Kerasma’. Παρ’ ότι οι σπουδές του, οι οποίες συνεχίζονται μέχρι και σήμερα, είναι γαλλικού προσανατολισμού, ενημερώνεται για την παγκόσμια ζαχαροπλαστική και αυτό τον έχει οδηγήσει σε ένα προσωπικό μονοπάτι με ιδιαίτερη ικανότητα να συνδυάζει τεχνοτροπίες και υλικά, εμπνεόμενος πάντα και από τα προϊόντα της ελληνικής γης.

Από τον Μάρτιο του 2014 κυκλοφορεί το καινούργιο, μηνιαίο του περιοδικό, Γλυκές Αλχημείες σε συνεργασία με τον Όμιλο Αττικών Εκδόσεων.