Στέλιος Παρλιάρος: Η διαφορετική, ανάλαφρη εκδοχή του αγαπημένου μιλφέιγ – Με φύλλο κανταΐφι & κρέμα που αρωματίζεται με ξύσμα λεμονιού !

Η διαφορετική, ανάλαφρη εκδοχή του αγαπημένου μιλφέιγ

Υλικά

Για το μιλφέιγ

• 700 γρ. φύλλο κανταΐφι
• 400 γρ. βούτυρο Lurpak, λιωμένο
• άχνη ζάχαρη, για πασπάλισμα

Για την κρέμα

• 500 γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες
• 500 γρ. Arla Κρέμα Γάλακτος πλήρης
• 160 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
• 80 γρ. κορν φλάουρ
• 3 αυγά
• 4 κρόκοι αυγών
• ξύσμα από 2 λεμόνια

 

Ευχαριστούμε τον Στέλιο Παρλιάρο & το Steliosparliaros.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Για την κρέμα

• Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με την κρέμα γάλακτος και το ξύσμα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε με ένα σύρμα τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ, τα αυγά και τους κρόκους. Μόλις ζεσταθεί καλά το γάλα, ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα των αυγών.

• Ανακατεύουμε και αδειάζουμε πίσω στην κατσαρόλα, την οποία έχουμε επαναφέρει στη φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δέσει και να κοχλάσει η κρέμα. Την αδειάζουμε σε ένα ταψάκι, έτσι ώστε να απλωθεί, και τη σκεπάζουμε με μεμβράνη (που να εφάπτεται στην επιφάνειά της). Αφού χλιαρύνει, τη βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

Για το φύλλο

• Με τα χέρια μας αφρατεύουμε τις ίνες από το κανταΐφι και τις ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι. Τις περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να βραχούν. Έπειτα τις απλώνουμε ισομερώς μέσα σε δύο ταψιά 25×40 εκ.

• Τις πιέζουμε προς τα κάτω να γίνουν δύο λεπτές βάσεις και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160° C (στον αέρα) για μισή ώρα, έως ότου ροδίσουν. Αφήνουμε να κρυώσουν.

Για τη συναρμολόγηση

• Αναποδογυρίζουμε με προσοχή τη μία βάση κανταϊφιού πάνω σε μια πιατέλα (για να ξεκολλήσει εύκολα, μπορούμε να τοποθετήσουμε το ταψί για λίγο πάνω σε μια εστία, ώστε να λιώσει ελαφρώς το βούτυρο). Βγάζουμε την κρέμα από το ψυγείο, την αφρατεύουμε χτυπώντας τη με το μίξερ και την απλώνουμε πάνω στο κανταΐφι.

• Σκεπάζουμε με τη δεύτερη βάση, πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και σερβίρουμε.

 

Who is who

O Στέλιος Παρλιάρος γεννήθηκε στην Κωνσταντινούπολη. Τελειώνοντας το γυμνάσιο έρχεται στην Αθήνα για να σπουδάσει. Ανακαλύπτει τη ζαχαροπλαστική και της αφιερώνεται. Σπουδάζει στο Παρίσι στην Ecole le Νôtre, στη σχολή Escoffier του ξενοδοχείου Ritz, στη Λιόν στη σχολή Valrhona και τέλος στο διάσημο ζαχαροπλαστείο Fauchon.

Το 1982 δημιουργεί το «fresh» και αλλάζει τη πορεία της ζαχαροπλαστικής στην Ελλάδα. Διδάσκει σε σεμινάρια για επαγγελματίες αλλά και ερασιτέχνες. Συνεργάζεται με το επαγγελματικό περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Z&G» δίνοντας συνταγές και για μία πενταετία με τα περιοδικά «Ε» και «Gourmet» της «Ελευθεροτυπίας». Το Μάιο του 2006 ξεκινάει νέα συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» δημιουργώντας για το ένθετο περιοδικό «Γαστρονόμος» καθώς και για το ένθετο «Κ».

Έχει συμμετάσχει σε εκθέσεις συνδυάζοντας την τέχνη της ζαχαροπλαστικής με άλλες καλές τέχνες όπως η γλυπτική. Από το 1999 αρχίζει η συνεργασία του με τον εκδοτικό οίκο «Ι.Σιδέρης» με τον οποίο εξέδωσε 9 βιβλία ζαχαροπλαστικής. Τον Οκτώβριο του 2004 διακόπτει τη συνεργασία του με την αλυσίδα καταστημάτων «fresh».

Από το 2005 διδάσκει στο δικό του χώρο σεμιναρίων. Το Σεπτέμβρη του 2007 εκδίδει το πρώτο τεύχος του ετήσιου περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας» με το πρόγραμμα των σεμιναρίων και όλα όσα αφορούν τη ζαχαροπλαστική. Το 2008 σε συνεργασία με την εφημερίδα «Καθημερινή» κυκλοφορεί τη σειρά «Μαθήματα Γλυκιάς Αλχημείας» που αποτελείται από 13 βιβλία με συνταγές ζαχαροπλαστικής.

Τον Σεπτέμβριο του 2008 εκδίδει το δεύτερο τεύχος του περιοδικού «Στέλιος Παρλιάρος – μαθήματα γλυκιάς αλχημείας». Τον Νοέμβριο του 2008 κάνει την πρώτη του τηλεοπτική εμφάνιση στην προσωπική του εκπομπή, εκπαιδευτικού χαρακτήρα, «Γλυκές Αλχημείες».

Στις αρχές του 2009 δημιουργεί τον concept-χώρο by Stelios Parliaros – sweet alchemy στην Ηροδότου 24 στο Κολωνάκι. Το 2010 κυκλοφορεί το καινούργιο του βιβλίο «Γλυκές Παραλλαγές». Το Μάιο του 2010 εκδίδει με την υποστήριξη της εφημερίδας «Η Καθημερινή» και του περιοδικού «Γαστρονόμος» το καινούργιο μηνιαίο περιοδικό ζαχαροπλαστικής «Γλυκές Ιστορίες». Το 2010-2011 συνεχίζει, για τρίτη χρονιά, την εκπομπή στο κανάλι Mega.

Αρκετές φορές, έχει εκπροσωπήσει την Ελλάδα στο εξωτερικό προωθώντας τα ελληνικά προϊόντα. Έχει συνεργαστεί με μεγάλες εταιρείες δίνοντας συνταγές για την παρασκευή συσκευασμένων προϊόντων. Είναι ένα από τα μέλη που συστήνουν την ομάδα ‘Kerasma’.

Παρ’ ότι οι σπουδές του, οι οποίες συνεχίζονται μέχρι και σήμερα, είναι γαλλικού προσανατολισμού, ενημερώνεται για την παγκόσμια ζαχαροπλαστική και αυτό τον έχει οδηγήσει σε ένα προσωπικό μονοπάτι με ιδιαίτερη ικανότητα να συνδυάζει τεχνοτροπίες και υλικά, εμπνεόμενος πάντα και από τα προϊόντα της ελληνικής γης.

Από τον Μάρτιο του 2014 κυκλοφορεί το καινούργιο, μηνιαίο του περιοδικό, Γλυκές Αλχημείες σε συνεργασία με τον Όμιλο Αττικών Εκδόσεων.