Σπέσιαλ αλλά light μακαρονάδα με πένες ολικής, ζουμερό κοτόπουλο & τραγανό μπρόκολο από τον Άκη Πετρετζίκη

Υλικά

• 500 γρ. πένες ολικής αλέσεως
• 1 μπρόκολο μεσαίο
• 2 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
• αλάτι
• πιπέρι
• θυμάρι
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. μπούκοβο
• 2 σκ. σκόρδο
• 400 γρ. κρέμα γάλακτος 12%
• 50 γρ. λιαστή τομάτα
• φρέσκια ρίγανη
• 200 γρ. νιβατό

Για το σερβίρισμα

• θυμάρι
• πιπέρι

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

• Βάζουμε σε δυνατή φωτιά μία κατσαρόλα με νερό να βράσει.
• Προσθέτουμε αλάτι και ρίχνουμε τα ζυμαρικά να βράσουν σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Θέλουμε τα μακαρόνια μας να είναι al dente.
• Κόβουμε σε μπουκετάκια το μπρόκολο, τα μεγάλα μπουκετάκια στη μέση. Αφαιρούμε τη φλούδα από το κοτσάνι και το κόβουμε σε κυβάκια.
• Ρίχνουμε τα μπουκετάκια μαζί με τις πένες να βράσουν.
• Παράλληλα βάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει.
• Κόβουμε στο ξύλο κοπής τα φιλέτα κοτόπουλο σε κομμάτια 2-3 εκ.
• Αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια πάνω στο ξύλο κοπής, προσθέτουμε θυμάρι, το ελαιόλαδο και το μπούκοβο.
• Ρίχνουμε τα κομμάτια κοτόπουλο στο τηγάνι και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα.
• Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το βάζουμε στο τηγάνι.
• Στη συνέχεια, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.
• Ψιλοκόβουμε τη λιαστή τομάτα και τη βάζουμε στο τηγάνι και βράζουμε για 2-3 λεπτά.
• Στη συνέχεια, με μία τρυπητή κουτάλα ρίχνουμε τις πένες και το μπρόκολο στο τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά. ΠΡΟΣΟΧΗ: δεν ξεπλένουμε τα ζυμαρικά με κρύο νερό. Τα ρίχνουμε κατευθείαν στο τηγάνι.
• Ανακατεύουμε με την ξύλινη κουτάλα, αφήνουμε να πάρει μία βράση η κρέμα γάλακτος και αφαιρούμε από τη φωτιά.
• Προσθέτουμε το θυμάρι, τη ρίγανη, το νιβατό, πιπέρι και ανακατεύουμε.
• Σερβίρουμε με έξτρα θυμάρι και πιπέρι.