Ψητός ξιφίας με λαχανικά: Μοναδικό καλοκαιρινό πιάτο από τον Άκη Πετρετζίκη

Υλικά

• 100 γρ. ελαιόλαδο
• 1 γλυκοπατάτα
• 1 μελιτζάνα
• ½ μπρόκολο
• αλάτι
• πιπέρι
• 200 γρ. νερό
• 4 φέτες ξιφία (περίπου 180-200 γρ. η καθε μία)
• 50 γρ. λιαστές τομάτες ψιλοκομμένες
• 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180^ο C στον αέρα.
• Ξεφλουδίζουμε τη γλυκοπατάτα και την κόβουμε σε φέτες πάχους 1 εκ. Βάζουμε τις φέτες σε ένα μπολ. Κόβουμε και τη μελιτζάνα σε φέτες πάχους 1 εκ. και βάζουμε τις φέτες στο μπολ. Κόβουμε το μπρόκολο σε μπουκετάκια και το βάζουμε και αυτό στο μπολ.
• Ρίχνουμε το μισό ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά τα λαχανικά.
• Στοιχίζουμε εναλλάξ τις φέτες της γλυκοπατάτας και της μελιτζάνας μέσα σε ένα ταψί 25×35 εκ. Βάζουμε στα κενά τα μπουκετάκια του μπρόκολου. Ρίχνουμε το νερό και ψήνουμε για 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά τα λαχανικά.
• Παράλληλα αλείφουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο τις φέτες του ξιφία και αλατοπιπερώνουμε. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τις φέτες του ξιφία 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
• Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και απλώνουμε τις φέτες του ξιφία πάνω από τα λαχανικά. Βάζουμε πάλι στον φούρνο και ψήνουμε για άλλα 8-10 λεπτά μέχρι να ψηθεί ο ξιφίας (εξαρτάται από το πάχος της φέτας).
• Αφαιρούμε από τον φούρνο και σερβίρουμε με τις ψιλοκομμένες λιαστές τομάτες και το ψιλοκομμένο μαϊντανό.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.