Πρωτότυπη, δροσιστική & άκρως καλοκαιρινή σαλάτα με πλιγούρι, ροδάκινο & κοτόπουλο από τον Άκη Πετρετζίκη

Υλικά

25 γρ. δυόσμο
25 γρ. άνηθο
1 χούφτα βασιλικό
2 ροδάκινα, κομμένα σε φέτες
100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
50 γρ. καβουρδισμένα καρύδια

Για το πλιγούρι

50 γρ. ελαιόλαδο
200 γρ. πλιγούρι
2 κλωνάρια θυμάρι, μόνο τα φύλλα του ψιλοκομμένα
2 κλωνάρια δεντρολίβανο, μόνο τα φύλλα του ψιλοκομμένα
1 κούπα νερό ή 1 κούπα ζωμό λαχανικών
ξύσμα από 1 λεμόνι
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το κοτόπουλο

2 φιλέτα κοτόπουλο
λίγο ελαιόλαδο
πιπέρι φρέσκο
αλάτι
1 κλ. θυμάρι
1 κλ. ρίγανη
1 κλ. δενδρολίβανο
2 σκ. σκόρδο, σπασμένες
2 κ.σ. βούτυρο

Για την σάλτσα

ξύσμα και χυμό από 2 λεμόνια
1 κ.γ. ξύδι από λευκό κρασί
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 σκ. σκόρδο, λιωμένο
1 κ.σ. καστανή ζάχαρη
1 κ.γ. μουστάρδα
αλάτι
πιπέρι

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε το πλιγούρι.

Για το κοτόπουλο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα
Λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα μας. Αλείφουμε καλά με τα χέρια μας να πάει παντού το λάδι.
Βάζουμε ένα τηγάνι στη φωτιά να κάψει καλά, σε σημείο που να βγάζει καπνούς.
Προσθέτουμε τα φιλέτα κοτόπουλο στο τηγάνι και δίνουμε χρώμα στα φιλέτα μας και από τις δύο μεριές.
Παράλληλα, παίρνουμε ένα μικρό ταψάκι, ίσα ίσα να χωράνε τα κοτόπουλα μέσα και βάζουμε στον πάτο τα κλαδάκια απο τα μυρωδικά και το σκόρδο.
Όταν πάρει το κοτόπουλο χρώμα, το μεταφέρουμε στο ταψάκι πάνω απο τα μυρωδικά. Με τον τρόπο αυτό, όταν ψήνεται θα περάσουν όλα τα αρώματα μέσα στο κοτόπουλο.
Λιώνουμε το βούτυρο και το ρίχνουμε καυτό πάνω απο το κοτόπουλο.
Ψήνουμε για 15 λεπτά στον φούρνο.
Όταν είναι έτοιμο το κοτόπουλο το βγάζουμε από τον φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει για 5-10 λεπτά και το κόβουμε σε 12 πλάγιες κάθετες φέτες.

Για την σάλτσα

Ανακατεύουμε το ξύσμα και τον χυμό από τα λεμόνια, το ξύδι, το ελαιόλαδο, το σκόρδο, τη ζάχαρη, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι.

Για το σερβίρισμα

Βάζουμε το πλιγούρι σε ένα βαθύ πιάτο.
Ψιλοκόβουμε τον δυόσμο, τον άνηθο, τον βασιλικό και τα προσθέτουμε στο πιάτο. Ανακατεύουμε ελαφρά.
Προσθέτουμε από πάνω το κοτόπουλο, τα ροδάκινα, τα καρύδια και την φέτα.
Στο τέλος προσθέτουμε από πάνω και την σάλτσα.

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.