Πασχαλινό τραπέζι με τα υπέροχα γαρδουμπάκια λαδορίγανη του Άκη!

Υλικά

έντερα αρνίσια
χυμό από 2 λεμόνια
1 συκωταριά από αρνί ή κατσίκι χωρίς τα νεφρά
αλάτι
πιπέρι
1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
3 σκελίδες σκόρδο, τριμμένο
100 γρ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
100 γρ. λευκό κρασί
3 κ.γ. ρίγανη
νερό

Για το σερβίρισμα

πατάτες τηγανητές
θυμάρι φρέσκο

Ευχαριστούμε τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά τα έντερα αλλάζοντας πολλές φορές το νερό.
Με τη βοήθεια ενός μολυβιού γυρνάμε τα έντερα από μέσα προς τα έξω και τα πλένουμε ξανά. (Βάζουμε την μύτη του μολυβιού παράλληλα 1εκ. πριν την άκρη του εντέρου). Πιέζουμε ελαφρά και με το χέρι μας ξεκινάμε να “φοράμε” το έντερο πάνω στο μολύβι. Όταν μαζευτεί αρκετό έντερο πάνω στο μολύβι το αφήνουμε να πέσει προς τα πίσω. Συνεχίζουμε μέχρι να γυρίσουμε όλο το έντερο. Αν είναι κάπου κομμένο το έντερο κόβουμε και συνεχίζουμε. Πλένουμε καλά με μπόλικο νερό και πάλι στραγγίζουμε καλά.
Τα βάζουμε σε ένα μπολ με νερό και το χυμό από τα δύο λεμόνια και τα βάζουμε στο ψυγείο για πάνω από 2 ώρες ώστε να ξεμυρίσουν και να ασπρίσουν καλά.
Παράλληλα καθαρίζουμε τη συκωταριά με αρκετό νερό. Με την βοήθεια ενός ψαλιδιού ή ενός μαχαιριού κόβουμε τα εντόσθια σε λωρίδες πάχους 0,5εκ. και μήκους γύρω στα 10εκ. Τα πλένουμε καλά και τα στραγγίζουμε.
Προσθέτουμε αρκετό αλάτι και πιπέρι, 2 κ.γ. ρίγανη, το ξύσμα του λεμονιού και το τριμμένο σκόρδο. Αφήνουμε στο ψυγείο να μαριναριστούν για 1 ώρα.
Παίρνουμε 3-4 λωρίδες από τα εντόσθια και τις κρατάμε σφιχτά. Τις δένουμε στη μέση με το έντερο και τυλίγουμε τις γαρδούμπες γύρω γύρω και αρκετά σφιχτά.
Τέλος κάνουμε μια θηλιά στο εντεράκι ή το βάζουμε μέσα στο γαρδουμπάκι ώστε να μην μας φύγει. Συνεχίζουμε και με τα υπόλοιπα.
Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά.
Βάζουμε σε μία κατσαρόλα ή σε μια γάστρα που μπαίνει και στον φούρνο το μισό ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και σoτάρουμε ελαφρά σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτουμε τα γαρδουμπάκια και τα αφήνουμε 3-4 λεπτά να χρυσαφίσουν ελαφρά. Δεν θέλουμε να κάψουν.
Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, 1 κ.γ. ρίγανη και νερό ίσα ίσα να τα μισοσκεπάζει.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ψήνουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά μέχρι να ψηθούν και να πάρουν καλό χρώμα. Αν θέλουμε στα τελευταία λεπτά αφαιρούμε το καπάκι και ψήνουμε.
Σερβίρουμε με πατάτες τηγανητές και θυμάρι φρέσκο.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στην Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει λογιστική…

Από εκείνη ακριβώς την στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκότανε στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών… Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η 5ετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό “σχολείο” για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του MEGA, “The Master Chef”. Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας Master Chef κερδίζοντας τον διαγωνισμό.