Ο Στέλιος Παρλιάρος μας φτιάχνει μους σοκολάτα με μελομακάρονα- Μια πρωτότυπη, αφράτη & γιορτινή συνταγή!

ΥΛΙΚΑ

Για την pâte à bombe

• 6 κρόκοι αβγών
• 1 ολόκληρο αβγό
• 100 γρ. λευκη, κρυσταλλική ζάχαρη
• 60 γρ. νερό

Για τη μους σοκολάτα

• 300 γρ. κουβερτούρα γύρω στο 70% κακάο, σε κομμάτια
• 110 γρ. φρέσκο γάλα, πλήρες
• 400 γρ. Arla Κρέμα Γάλακτος πλήρης, χτυπημένη στο μίξερ μέχρι να γίνει παχύρρευστη σαν γιαούρτι
• 16 μελομακάρονα, σπασμένα στα τρία ή στα τέσσερα

Για τα ζαχαρωμένα καρύδια (διακόσμηση)

• 200 γρ. καρύδια (ψίχα)
• 200 γρ. ζάχαρη
• 150 γρ. νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για την pâte à bombe

• Σε ένα μεταλλικό μπολ βάζουμε τους κρόκους, το αβγό, τη ζάχαρη και το νερό. Τοποθετούμε σε μπεν μαρί και με έναν αβγοδάρτη ανακατεύουμε έως ότου το μείγμα φτάσει στους 82-84°C (ελέγχουμε με θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής).
• Αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε με το φτερό έως του κρυώσει και αφρατέψει.

Για τη μους σοκολάτα

• Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί (σε ανοξείδωτο μπολ στερεωμένο πάνω σε μία κατσαρόλα με λίγο νερό που βράζει). Ζεσταίνουμε το γάλα, το αδειάζουμε στην κουβερτούρα και ομογενοποιούμε. Όταν η θερμοκρασία πέσει λίγο, ενσωματώνουμε τη μισή παχύρευστη κρέμα ανακατεύοντας με μια ελαστική σπάτουλα σιλικόνης.
• Προσθέτουμε την pâte à bombe που φτιάξαμε, ανακατεύουμε με τη μαρίζ ώστε να ενσωματωθεί και προσθέτουμε την υπόλοιπη παχύρευστη κρέμα, ανακατεύοντας.
• Σε 8 ποτήρια μοιράζουμε τα σπασμένα μελομακάρονα και γεμίζουμε με τη μους. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 4-5 ώρες, ώστε να κρυώσουν καλά οι μους.

Για τα ζαχαρωμένα καρύδια

• Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και τοποθετούμε στη φωτιά. Όταν πάρουν βράση, προσθέτουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε έως ότου εξατμιστεί το σιρόπι και αρχίσουν να ζαχαρώνουν.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά, τα απλώνουμε σε μία λαδόκολλα και αφήνουμε να κρυώσουν. Γαρνίρουμε κάθε μους με 1 ζαχαρωμένο καρύδι.

Διαβάστε ακόμα: To Taste Atlas ψήφισε την ελληνική κουζίνα ως την καλύτερη στον κόσμο – Η Γραβιέρα Νάξου, τα παϊδάκια & το κοντοσούβλι μας έδωσαν την πρωτιά