Ο Στέλιος Παρλιάρος μας φτιάχνει ατομικές καρυδόπιτες: Λαχταριστές, σιροπιαστές, αφράτες & στο mood των Χριστουγέννων

Οι ατομικές καρυδόπιτες είναι το ιδανικό γλυκό κέρασμα για τις γιορτές.

ΥΛΙΚΑ

Για τις καρυδόπιτες

• 5 αβγά
• 200 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
• 280 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο για το ταψί
• 250 γρ. βούτυρο Lurpak, λιωμένο + λίγο για το ταψί
• 400 γρ. (ψίχα), τριμμένα πολύ ψιλά
• 2 κ.γ. κανέλα, σε σκόνη
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ

Για το σιρόπι

• 500 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
• 400 γρ. νερό
• 50 γρ. γλυκόζη
• 1 ξυλάκι κανέλας

Για το σερβίρισμα

• 7 άσπαστα καρύδια
• Μέλι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τις καρυδόπιτες

• Χτυπάμε στο μίξερ με το σύρμα τα αβγά με τη ζάχαρη, μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν πάρα πολύ καλά (θα τετραπλασιαστούν σε όγκο). Ρ
• ίχνουμε το αλεύρι, την κανέλα και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε καλά με μία ελαστική σπάτουλα (μαρίζ).
• Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε, να ενσωματωθεί.
• Ρίχνουμε, τέλος, τα καρύδια και ανακατεύουμε ξανά μέχρι να σκορπίσουν σε όλο το μείγμα ομοιογενώς.
• Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε περίπου 7 μικρές φόρμες για μάφιν ή μικρά τσέρκια, διαμέτρου 8 εκ. (Αν οι φόρμες που έχουμε είναι ρηχές, τοποθετούμε στην περιφέρειά τους,  από την εσωτερική πλευρά, λαδόκολλα, αφήνοντάς τη να εξέχει αρκετά από τα τοιχώματα.
• Με αυτόν τον τρόπο δίνουμε ύψος στις φόρμες και η καρυδόπιτες θα φουσκώσουν χωρίς να χυθούν).
• Μοιράζουμε το μείγμα στις φόρμες και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 °C για περίπου 30 – 35  λεπτά. Λίγο πριν τις βγάλουμε από τον φούρνο ετοιμάζουμε το σιρόπι.

Για το σιρόπι

• Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί για 5 λεπτά (μετράμε τον χρόνο από το σημείο βρασμού).
• Αφαιρούμε την κανέλα και ρίχνουμε το σιρόπι ζεστό πάνω στις ζεστές καρυδόπιτες.
• Αφήνουμε κατά μέρους για 1-2 ώρες, μέχρι να κρυώσουν και να απορροφήσουν το σιρόπι.

Για το σερβίρισμα

• Γαρνίρουμε κάθε καρυδόπιτα με ένα άσπαστο καρύδι, περιχύνουμε με μία κουταλιά της σούπας μέλι και σερβίρουμε.