Ο Γιάννης Λουκάκος ετοιμάζει μια αρωματική και θρεπτική σούπα κολοκύθας με καβουρδισμένο βούτυρο & μπαχαρικά

ΥΛΙΚΑ
Για τη σούπα κολοκύθας

40 γρ. ελαιόλαδο
200 γρ. πράσο, κομμένο σε λεπτές φέτες
100 γρ. κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
150 γρ. καρότο, κομμένο σε μεσαία καρέ
700 γρ. κολοκύθα, κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
10 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
125 γρ. χυμός πορτοκαλιού
750 γρ. ζωμός κοτόπουλου
750 γρ. νερό
1 γρ. μπαχάρι, τριμμένο (ή 1/8 κουταλάκι του γλυκού ή 1 κόκκος)
0,5 γρ. κανέλλα, σκόνη (ή 1/8 κουταλάκι του γλυκού)
1 φύλλο δάφνης
3 κόκκοι γαρύφαλλο
2,5 γρ. κόλιανδρος, τριμμένος
150 γρ. βούτυρο, καβουρδισμένο
60 γρ. μέλι
θυμάρι, φρέσκο, ψιλοκομμένο
αλάτι

Για το γαρνίρισμα

σέλερι, ψιλοκομμένο
μήλο, κομμένο σε λεπτές φέτες
λαχανάκια Βρυξελλών, σε φύλλα
Για τη μπρουσκέτα γκοργκοντζόλα

4 χοντρές φέτες ψωμί χωριάτικο
20 γρ. ελαιόλαδο
100 γρ. γκοργκοντζόλα ή άλλο μπλε τυρί
4 φέτες προσούτο
1/2 σκελίδα σκόρδο κομμένη στη μέση
αλάτι

Ευχαριστούμε τον Γιάννη Λουκάκο και το yiannislucacos.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη σούπα κολοκύθας

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το πράσο, το καρότο, αλατίζουμε και ιδρώνουμε μέχρι να μαλακώσουν καλά.

Προσθέτουμε την κολοκύθα, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά περίπου.

Προσθέτουμε το σκόρδο και μόλις μυρίσει, ρίχνουμε τον ζωμό, τον χυμό πορτοκαλιού, το νερό, το μπαχάρι, την κανέλα, τη δάφνη και το γαρύφαλλο, φέρνουμε σε βρασμό και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Αλατίζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει καλά η κολοκύθα.

Προσθέτουμε το βούτυρο και το μέλι και αλέθουμε τη σούπα πολύ καλά.

Περνάμε τη σούπα από σινουά. Αν χρειάζεται, αλατίζουμε.

Αν δε τη χρησιμοποιήσουμε άμεσα, κρυώνουμε γρήγορα και τη διατηρούμε στο ψυγείο. Σερβίρουμε γαρνίροντας με τα λαχανάκια Βρυξελλών, το μήλο και το σέλερι.

Για το γαρνίρισμα

Σερβίρουμε τη σούπα με το σέλερι, το μήλο και τα λαχανάκια Βρυξελλών

Για τη μπρουσκέτα γκοργκοντζόλα

Με ένα πινέλο αλείφουμε με ελαιόλαδο τις φέτες του ψωμιού. Τρίβουμε το σκόρδο με την κομμένη πλευρά πάνω στις φέτες, ώστε να αφήσει το άρωμα του διακριτικά.

Τοποθετούμε τις φέτες σε ένα ταψί και τις ψήνουμε στο γκριλ του φούρνου μέχρι να πάρουν χρώμα και να σχηματίσουν κρούστα στην πάνω τους πλευρά. Τις βγάζουμε από τον φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν.

Στρώνουμε την κάθε φέτα ψημένου ψωμιού με μια φέτα προσούτο και από πάνω μοιράζουμε την γκοργκοντζόλα. Ψήνουμε για 2 λεπτά ακόμη μέχρι να αρχίσει να λιώνει το τυρί.

Tip: Επειδή οι ποσότητες των μπαχαρικών είναι μικρές γιατί οι γεύσεις τους είναι έντονες, μη φοβηθείτε να πειραματιστείτε σύμφωνα με τη γεύση σας και να παραλείψετε ή ακόμη και να προσθέσετε μπαχαρικά της αρεσκείας σας.

Who is Who

Ο Γιάννης Λουκάκος γεννήθηκε στη Βιρτζίνια των ΗΠΑ στις 19/11/1973. Σπούδασε μηχανολόγος μηχανικός στο Pennsylvania State University και μετά φοίτησε στην καλύτερη σχολή μαγειρικής του κόσμου, Culinary Institute of America.

Αφού εργάστηκε στις κουζίνες μεγάλων ξενοδοχειακών εγκαταστάσεων και εστιατορίων, το 2000 επέστρεψε στην Ελλάδα.

Το προσωπικό του στυλ έχει αναγνωρισθεί δύο φορές στα βραβεία Gourmet. Το 2009 δημιούργησε το δικό του εστιατόριο στο Χαλάνδρι στην πιάτσα του Αγ. Νικολάου στην πλατεία Ελευθερωτών.

Από τον Μάρτιο του 2013, ο Γιάννης Λουκάκος πήρε την τηλεοπτική επωνυμία του «Dr Cook» από την ομώνυμη εκπομπή στο MEGA TV, ενώ το ΤHE SEMINAR PROJECT φιλοδοξεί να αποτελέσει μια ξεχωριστή εμπειρία μαγειρικής εκπαίδευσης για όσου συμμετέχουν στα σεμινάρια.