Ο Δημήτρης Σκαρμούτσος μας ετοιμάζει: Κοτόπουλο κρασάτο με λαχανικά – Πεντανόστιμο & μεθυστικό …

ΥΛΙΚΑ

• 1 κοτόπουλο (περίπου 2 κιλά)
• 2 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο, Xriselia
• 12 μικρά κρεμμύδια, στιφάδου
• 2 καρότα, κομμένα σε φέτες
• 1/2 κ.γ. ζάχαρη
• 1/2 φλ. νερό
• 500 γρ. φρέσκα λευκά μανιτάρια
• 1/3 φλ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες (2 κ.γ.)
• 1 1/2 φλ. κόκκινο κρασί
• 1 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι ή 1/2 κ.γ. ξηρό
• 2 φύλλα δάφνης
• 3/4 κ.γ. αλάτι
• 3/4 κ.γ. μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
• 1 κ.γ. λιωμένη πατάτα διαλυμένη σε 2 κ.γ. κόκκινο κρασί
• 113 γρ. μπέικον, μαγειρεμένο (προαιρετικά)

Ευχαριστούμε τον Δημήτρη Σκαρμούτσο και το dimitrisskarmoutsos.gr για την παραχώρηση της συνταγής.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1 Αφαιρούμε τις φτερούγες του κοτόπουλου και τις κάνουμε 3 κομμάτια.

2 Κόβουμε το υπόλοιπο κοτόπουλο σε 4 κομμάτια: 2 στήθος και 2 μπούτια. Βγάζουμε την πέτσα και τα κόκαλα από το στήθος.

3 Αφήνουμε στην άκρη το στήθος και τα κομμάτια φτερούγας με το περισσότερο κρέας. Αφαιρούμε τα κόκαλα από τα μπούτια και κρατάμε το κρέας τους.

4 Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, τα 12 κρεμμύδια, τα καρότα, τη ζάχαρη, το νερό και βράζουμε σε υψηλή φωτιά, μέχρι το νερό να εξατμιστεί και τα κρεμμύδια να αρχίσουν να ψήνονται.

5 Συνεχίζουμε μέχρι τα κρεμμύδια να σοταριστούν από όλες τις πλευρές, ανακατεύοντας.

6 Προσθέτουμε τα μανιτάρια και σοτάρουμε για 1 λεπτό. Καλύπτουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και αφήνουμε στην άκρη.

7 Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200C.

8 Ζεσταίνουμε την άλλη 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και όταν κάψει προσθέτουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου σταδιακά, ψήνοντας για 3-5 λεπτά από κάθε μεριά.

9 Βγάζουμε όλα τα κομμάτια κοτόπουλου σε ένα πιάτο.

10 Στην ίδια κατσαρόλα βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε για 1 λεπτό.

11 Προσθέτουμε το σκόρδο για 10 δευτερόλεπτα.

12 Κατόπιν βάζουμε το κρασί, το θυμάρι, τα φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι και βράζουμε.

13 Επιστρέφουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, καλύπτουμε με το καπάκι και βράζουμε ελαφρά για 5-10 λεπτά.

14 Έπειτα, βάζουμε την λιωμένη πατάτα στην κατσαρόλα και ανακινούμε μέχρι να δέσει.

15 Προσθέτουμε το μαγειρεμένο μπέικον (προαιρετικά), τα μικρά κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια με τους χυμούς τους.

17 Κρατάμε το φαγητό ζεστό μέχρι να σερβίρουμε.

Who is who

Ο Δημήτρης Σκαρμούτσος γεννήθηκε στην Αθήνα. Σε ηλικία 18 ετών πήγε στην Αμερική όπου σπούδασε Οικονομικά στο UCLA και κατόπιν φοίτησε στην Culinary Institute of America.

Από το 1993 ξεκίνησε τα πρώτα του επαγγελματικά βήματα και από το 1996 άρχισε να εργάζεται σε μεγάλα ξενοδοχεία και εστιατόρια στην Αμερική.

Από το 2005 είναι σεφ σε κρητικό εστιατόριο που έχει βραβευτεί με Χρυσό Σκούφο και με βραβεία Gourmet

Αγαπημένη του κουζίνα η Ασιατική, αγαπημένο συστατικό τα αγριόχορτα, αγαπημένο λαχανικό η ντομάτα και προτιμά τα αλμυρά από τα γλυκά.

Εκτός από τη μαγειρική μεγάλη του αγάπη είναι ο γιός του και λατρεύει το σκύλο του.

Από το 2010 ως το 2013, ήταν μέλος της κριτικής επιτροπής στους δημοφιλείς τηλεοπτικούς διαγωνισμούς Master Chef και Master Chef Junior του Mega Channel, μαζί με τον Λευτέρη Λαζάρου και τον Γιάννη Λουκάκο. Το 2017, ήταν μέλος της κριτικής επιτροπής στην αναβίωση του Master Chef του Star Channel, κάνοντας τον το μόνο κριτή που εμφανίστηκε και στις δύο εκδοχές της σειράς. Αποχώρησε από την σειρά οικειοθελώς πριν την δεύτερη σεζόν.

Από το 2013 ως το 2014, παρουσίαζε την εκπομπή Χωρίς Συνταγή στο Mega Channel. Από το 2015 ως το 2017, ήταν ο παρουσιαστής και κριτής του τηλεοπτικού διαγωνισμού Blind Taste στο Star Channel.

Από το 2018, παρουσιάζει την εκπομπή μαγειρικής Food n’ Friends με τον κωμικό Ηλία Φουντούλη, στο ANT1. Από το 2020, παρουσιάζει την εκπομπή Γειτονιές στο Πιάτο στο ΑΝΤ1.

Το 2020, είχε τέσσερα εστιατόρια, και την υπηρεσία catering Δειπνοσοφιστήριον.

Βρείτε περισσότερες συνταγές στο dimitrisskarmoutsos.gr που θα σας συναρπάσουν.