Ο Άκης Πετρετζίκης μας βάζει στο mood της νηστείας με ένα φανταστικό πιάτο – Εύκολη πατατοσαλάτα με καλαμαράκια & ψητή πιπεριά Φλωρίνης

Υλικά

• 1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες
• 370 γρ. καλαμάρι, σε κονσέρβα (225 γρ. στραγγισμένο)
• 1 πιπεριά Φλωρίνης
• 2-4 κ.σ. μηλόξιδο
• 1 φινόκιο
• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
• χυμό πορτοκαλιού, από ½ πορτοκάλι
• 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, μόνο το πράσινο μέρος
• 50 γρ. κάππαρη
• αλάτι

Για το σερβίρισμα

• ελαιόλαδο
• πιπέρι , φρεσκοτριμμένο

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

• Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
• Κόβουμε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια, τις ρίχνουμε στην κατσαρόλα και βράζουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
• Αν έχουμε κουζίνα με εστία αερίου, ανάβουμε τη φωτιά σε μέτρια, τοποθετούμε την πιπεριά απευθείας πάνω στη βάση ή σε μια σχάρα και την καίμε για 5-7 λεπτά από όλες τις πλευρές μέχρι να μαλακώσει και να καεί η φλούδα της. (Εναλλακτικά την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στον αέρα για 30 λεπτά. Γυρνάμε τη θερμοκρασία στους 230°C στο γκριλ και ψήνουμε για ακόμα 10 λεπτά μέχρι να καεί η φλούδα της, φροντίζοντας να τη γυρνάμε συνεχώς.)
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σουρώνουμε τις πατάτες σε ένα σουρωτήρι.
• Ρίχνουμε αλάτι και 1-2 κ.σ. μηλόξιδο, και αφήνουμε στην άκρη να στραγγίξουν.
• Ξεφλουδίζουμε την πιπεριά με ένα κουτάλι και την αφήνουμε στην άκρη.
• Αφαιρούμε τα κοτσάνια από το φινόκιο και κρατάμε τα τρυφερά κλωναράκια στην άκρη για τη συνέχεια.
• Κόβουμε το φινόκιο στη μέση, αφαιρούμε το κοτσάνι και το εξωτερικό φύλλο, και ξεπλένουμε ώστε να φύγει τυχον χώμα.
• Ψιλοκόβουμε το φινόκιο σε πολύ μικρά κυβάκια και το ρίχνουμε σε ένα μπολ σερβιρίσματος.
• Ρίχνουμε το υπόλοιπο μηλόξιδο, το αλάτι, το ελαιόλαδο, και τον χυμό πορτοκαλιού, και ανακατεύουμε.
• Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα ρίχνουμε στο μπολ.
• Προσθέτουμε την κάπαρη και ανακατεύουμε.
• Μεταφέρουμε τις πατάτες στο μπολ και ανακατεύουμε.
• Σουρώνουμε και ξεπλένουμε καλά τα καλαμάρια, αφαιρούμε το κεντρικό διάφανο κόκαλο και τα προσθέτουμε στο μπολ.
• Κόβουμε με τα χέρια μας την πιπεριά σε μεγάλα κομμάτια και τα τοποθετούμε από πάνω.
• Ψιλοκόβουμε τα τρυφερά κλωναράκια από το φινόκιο που αφήσαμε στην άκρη και τα ρίχνουμε και αυτά.
• Ραντίζουμε με ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με πιπέρι, και σερβίρουμε.

 

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».

Από το 2012 έως το 2014 εργάστηκε ως Head Chef στο εστιατόριο του chef Μισέλ Ρου και το Avenue Bistro στο Metropolitan Hotel. Το 2014, ξεκίνησε την εβδομαδιαία διαδικτυακή εκπομπή Kitchen Lab στο ελληνικό του κανάλι στο YouTube, αλλά και την εκπομπή Akis Kitchen στο αγγλικό κανάλι, στην οποία μοιράζεται τις συνταγές του στα αγγλικά. Από το 2014 μέχρι και σήμερα, ακολούθησαν διάφορες τηλεοπτικές παραγωγές στις οποίες ο Άκης Πετρετζίκης ήταν ο κεντρικός παρουσιαστής: Καν’ το όπως ο Άκης (2014-2016), Ιστορίες από την Λίστα (2014-2015), Μια Βαλίτσα Γεύσεις (2016-2017), Ready Steady Cook (2016-2017), Kitchen Lab (2017-σήμερα) και Akis’ Food Tour (2020-σήμερα).

Στην ιστοσελίδα akispetretzikis.com θα βρείτε ό,τι συνταγή θέλετε!