Ο Άκης Πετρετζίκης μας μαγειρεύει βελουτέ σούπα με παντζάρι – Ότι πρέπει για το κρύο! (βίντεο)

Συστατικά

1 κρεμμύδι
θυμάρι
1 σκ. σκόρδο
2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
250 γρ. φινόκιο
300 γρ. πατάτες
ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
600 γρ. παντζάρια
50 γρ. λευκό κρασί
1 1/2 λίτρο ζωμό λαχανικών
αλάτι
πιπέρι

Για το σερβίρισμα

100 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
κανέλα
τριμμένο γαρίφαλο
αμύγδαλο φιλέ
μάραθο
πιπέρι
ελαιόλαδο

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και βάζουμε το ελαιόλαδο.
Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε το θυμάρι και το σκόρδο ψιλοκομμένο, και σοτάρουμε.
Κόβουμε το φινόκιο στη μέση, αφαιρούμε το κεντρικό κοτσάνι και τα φύλλα του μάραθου και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Τον μάραθο τον αφήνουμε στην άκρη για το σερβίρισμα.
Κόβουμε την πατάτα σε κυβάκια και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, τα παντζάρια, το κρασί, τον ζωμό λαχανικών, αλάτι και πιπέρι.
Κλείνουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της, χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και βράζουμε για 30-40 λεπτά.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Χτυπάμε με το ραβδομπλέντερ μέχρι να πάρουμε μια λεία και βελούδινη υφή. Αν γίνει πολύ πηχτή, προσθέτουμε ελάχιστο νερό και χτυπάμε ξανά.
Βάζουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ και χτυπάμε μέχρι να πάρει την υφή γιαουρτιού.
Προσθέτουμε την κανέλα, το γαρίφαλο, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.
Σερβίρουμε τη σούπα με την κρέμα, αμύγδαλο φιλέ, μάραθο, πιπέρι και ελαιόλαδο.

 

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».

Από το 2012 έως το 2014 εργάστηκε ως Head Chef στο εστιατόριο του chef Μισέλ Ρου και το Avenue Bistro στο Metropolitan Hotel. Το 2014, ξεκίνησε την εβδομαδιαία διαδικτυακή εκπομπή Kitchen Lab στο ελληνικό του κανάλι στο YouTube, αλλά και την εκπομπή Akis Kitchen στο αγγλικό κανάλι, στην οποία μοιράζεται τις συνταγές του στα αγγλικά. Από το 2014 μέχρι και σήμερα, ακολούθησαν διάφορες τηλεοπτικές παραγωγές στις οποίες ο Άκης Πετρετζίκης ήταν ο κεντρικός παρουσιαστής: Καν’ το όπως ο Άκης (2014-2016), Ιστορίες από την Λίστα (2014-2015), Μια Βαλίτσα Γεύσεις (2016-2017), Ready Steady Cook (2016-2017), Kitchen Lab (2017-σήμερα) και Akis’ Food Tour (2020-σήμερα).

Στην ιστοσελίδα akispetretzikis.com θα βρείτε ό,τι συνταγή θέλετε!