Ο Άκης Πετρετζίκης μας μαγειρεύει: Γιουβαρλάκια αυγολέμονο – Παραδοσιακό & αγαπημένο πιάτο! (βίντεο)

Συστατικά

Για τα γιουβαρλάκια

• 1 κρεμμύδι
• 1 σκ. σκόρδο
• 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο, σπάλα
• 150 γρ. ρύζι γλασέ
• 1/4 ματσάκι άνηθο
• 1 κ.σ. δυόσμο
• 15 γρ. αλάτι
• πιπέρι
• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 1/2 λίτρο νερό
• φλούδες λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κ.σ. ζωμό λαχανικών σε βαζάκι

Για το αυγολέμονο

• 2 κρόκους, από μεσαία αβγά
• 1 κ.γ. κοφτό κορν φλάουρ
• χυμό λεμονιού, από 2 λεμόνια
• 1 κ.σ. άνηθο

Για το σερβίρισμα

• φέτα
• ψωμί
• ελαιόλαδο
• ρίγανη
• πιπέρι

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τα γιουβαρλάκια

• Ρίχνουμε στον πολυκόφτη το κρεμμύδι, το σκόρδο και 2 κ.σ. νερό, και χτυπάμε πολύ καλά.
• Βάζουμε το μείγμα σε πετσέτα και πιέζουμε καλά ώστε να φύγει όλη η υγρασία.
• Μεταφέρουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τον κιμά, το ρύζι, τον άνηθο και τον δυόσμο ψιλοκομμένα, το αλάτι, το πιπέρι, και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε πολύ καλά.
• Πλάθουμε 18-20 κεφτεδάκια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε το νερό, τις φλούδες από το λεμόνι, τα φύλλα δάφνης και τον ζωμό και καλύπτουμε με το καπάκι.
• Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε για 30-40 λεπτά.

Για το αυγολέμονο

• Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους, το κορν φλάουρ, τον χυμό από 2 λεμόνια και τον άνηθο, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
• Ρίχνουμε σταδιακά στο μπολ 2-3 κουτάλες της σούπας από τον ζωμό που βράσαμε τα γιουβαρλάκια ανακατεύοντας συνέχεια.
• Ρίχνουμε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε ελαφρώς για 30 δευτερόλεπτα ή μέχρι να αρχίσει να βράζει.
• Σερβίρουμε με φέτα, ψωμί, ελαιόλαδο, ρίγανη και πιπέρι.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».