Ο Άκης Πετρετζίκης μας μαγειρεύει: Μπιφτέκια της μαμάς – Νόστιμα, αρωματικά & αφράτα! (βίντεο)

Συστατικά

Για τις πατάτες

• 1 1/2 κιλό πατάτες
• 1 κ.σ. ρίγανη
• 75 γρ. ελαιόλαδο
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• χυμό λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 2 κ.σ. μουστάρδα
• 1 σκ. σκόρδο
• 150 γρ. νερό
• αλάτι
• πιπέρι

Για τα μπιφτέκια

• 150 γρ. ψωμί
• 200 γρ. γάλα πλήρες
• 1 κρεμμύδι
• 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
• 500 γρ. κιμά χοιρινό
• 1 σκ. σκόρδο
• 75 γρ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.σ. ρίγανη
• 1/4 ματσάκι μαϊντανό
• 2 κ.σ. δυόσμο
• 1 αυγό

Για το σερβίρισμα

• χωριάτικη σαλάτα
• ρίγανη

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τις πατάτες

1. Κόβουμε τις πατάτες σε κομμάτια κυδωνάτα και τις βάζουμε σε ένα ταψί 30×40 εκ.
2. Σε ένα μπολ βάζουμε τη ρίγανη, το ελαιόλαδο, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού και τη μουστάρδα, και ανακατεύουμε.
3. Βάζουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο, το νερό, αλάτι και πιπέρι, και ανακατεύουμε.
4. Περιχύνουμε τις πατάτες και τη μαρινάδα και ανακατεύουμε.
5. Αφήνουμε στην άκρη.

Για τα μπιφτέκια

1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190οC στον αέρα.
2. Βάζουμε σε ένα μπολ το ψωμί κομμένο σε κομμάτια και το γάλα και το αφήνουμε στην άκρη.
3. Τρίβουμε το κρεμμύδι στον τρίφτη μέσα σε μια πετσέτα.
4. Πιέζουμε για να φύγει όλη η υγρασία από το κρεμμύδι και το αφήνουμε στην άκρη. Εναλλακτικά, το ψιλοκόβουμε και σοτάρουμε.
5. Σε άλλο μπολ βάζουμε τους κιμάδες, το κρεμμύδι, το σκόρδο ψιλοκομμένο, το ψωμί, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, τη ρίγανη, τον μαϊντανό και τον δυόσμο ψιλοκομμένους και το αυγό και ανακατεύουμε πολύ καλά.
6. Πλάθουμε 10 μπιφτέκια και τα τοποθετούμε στο ταψί με τις πατάτες.
7. Καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 40 λεπτά.
8. Ξεσκεπάζουμε και συνεχίζουμε να ψήνουμε για επιπλέον 25-30 λεπτά να πάρουν χρώμα.
9. Αφαιρούμε και σερβίρουμε με χωριάτικη σαλάτα και ρίγανη.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».