Ο Άκης Πετρετζίκης μας φτιάχνει στριφτή σπανακοτυρόπιτα! Τραγανή & γεμάτη μυρωδικά (βίντεο)

Συστατικά

Για τη γέμιση

1 κιλό σπανάκι, κατεψυγμένο
1 κρεμμύδι
1 σκ. σκόρδο
5 φρέσκα κρεμμυδάκια
4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
¼ ματσάκι άνηθο, χωρίς κοτσάνια
¼ ματσάκι δυόσμο, χωρίς κοτσάνια
400 γρ. φέτα
αλάτι
πιπέρι

Για τη σύνθεση

16 φύλλα κρούστας για πίτες
100 γρ. ελαιόλαδο
50 γρ. σιμιγδάλι, χοντρό

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τη γέμιση

Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθεί.
Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν.
Ρίχνουμε το αλάτι, το πιπέρι και το σπανάκι, και μαγειρεύουμε για 8-10 λεπτά μέχρι να πέσει ό όγκος από το σπανάκι και να φύγει η υγρασία.
Αποσύρουμε το τηγάνι και μεταφέρουμε το σπανάκι σε ένα μεγάλο μπολ.
Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον δυόσμο, και τα ρίχνουμε στο μπολ.
Σπάμε τη φέτα σε κομμάτια με τα χέρια μας μέσα στο μπολ και ανακατεύουμε.

Για τη σύνθεση 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
Αλείφουμε με ένα πινέλο ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 32 εκ. με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με το μισό σιμιγδάλι.
Τοποθετούμε ένα φύλλο στον πάγκο εργασίας με τη μεγάλη πλευρά να βρίσκεται μπροστά μας.
Ραντίζουμε με ελαιόλαδο, τοποθετούμε άλλο ένα φύλλο από πάνω και ραντίζουμε πάλι με ελαιόλαδο.
Τοποθετούμε το 1/8 της γέμισης κατά μήκος της μεγάλης πλευράς δημιουργώντας μια γραμμή στο κάτω μέρος των φύλλων.
Τυλίγουμε τα φύλλα σε ρολό ξεκινώντας από τη μεριά της γέμισης, τυλίγουμε το ρολό σε σαλιγκάρι και το τοποθετούμε στο κέντρο του ταψιού.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να δημιουργήσουμε συνολικά 8 ρολά και τα μεταφέρουμε στο ταψί τοποθετώντας το κάθε ρολό στο σημείο που τελειώνει το προηγούμενο, δημιουργώντας ένα σαλιγκάρι σε όλη την επιφάνεια του ταψιού.
Αλείφουμε την επιφάνεια και ενδιάμεσα από τα φύλλα με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο σιμιγδάλι.
Μεταφέρουμε το ταψί στην πάνω σχάρα του φούρνου και ψήνουμε για 1 ώρα.
Βγάζουμε από τον φούρνο, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

 

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».

Από το 2012 έως το 2014 εργάστηκε ως Head Chef στο εστιατόριο του chef Μισέλ Ρου και το Avenue Bistro στο Metropolitan Hotel. Το 2014, ξεκίνησε την εβδομαδιαία διαδικτυακή εκπομπή Kitchen Lab στο ελληνικό του κανάλι στο YouTube, αλλά και την εκπομπή Akis Kitchen στο αγγλικό κανάλι, στην οποία μοιράζεται τις συνταγές του στα αγγλικά. Από το 2014 μέχρι και σήμερα, ακολούθησαν διάφορες τηλεοπτικές παραγωγές στις οποίες ο Άκης Πετρετζίκης ήταν ο κεντρικός παρουσιαστής: Καν’ το όπως ο Άκης (2014-2016), Ιστορίες από την Λίστα (2014-2015), Μια Βαλίτσα Γεύσεις (2016-2017), Ready Steady Cook (2016-2017), Kitchen Lab (2017-σήμερα) και Akis’ Food Tour (2020-σήμερα).

Στην ιστοσελίδα akispetretzikis.com θα βρείτε ό,τι συνταγή θέλετε!