Ο Άκης Πετρετζίκης μας φτιάχνει την πιο ελληνική τάρτα με την “γαλανόλευκη” σημαία! Πρωτότυπη & άκρως λαχταριστή…

Συστατικά

Για τη βάση

• 300 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., + έξτρα για το πασπάλισμα
• 100 γρ. άχνη ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι
• 180 γρ. βούτυρο, παγωμένο + έξτρα για το άλειμμα
• 1 αυγό, μεσαίο
• 1 κ.σ. νερό, παγωμένο
• 1 κρόκο, αραιωμένο σε 1 κ.σ. νερό

Για τη γέμιση

• 500 γρ. τυρί κρέμα, παγωμένο
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 1 κ.σ. χυμό λεμονιού
• 75 γρ. άχνη ζάχαρη
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 200 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, παγωμένη

Για τη σύνθεση

• 200 γρ. σαντιγί
• 200 γρ. μύρτιλα (blueberries)

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τη βάση

1. Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη, το αλάτι και το παγωμένο βούτυρο κομμένο σε κύβους.
2. Τρίβουμε το μείγμα με τα χέρια μας και σπάμε το βούτυρο μέχρι το αλεύρι να γίνει κίτρινο σαν βρεγμένη άμμος. Ιδανικά πρέπει να φοράμε γάντια για να μη λιώσει το βούτυρο.
3. Προσθέτουμε το αυγό, το παγωμένο νερό, και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει το μείγμα και να έχουμε μια ελαστική ζύμη.
4. Τυλίγουμε τη ζύμη με διαφανή μεμβράνη και μεταφέρουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για 1 ώρα.
5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στον αέρα.
6. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την αφήνουμε για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει.
7. Απλώνουμε μια λαδόκολλα στον πάγκο εργασίας και την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.
8. Τοποθετούμε τη ζύμη πάνω στη λαδόκολλα, πασπαλίζουμε τη ζύμη με αλεύρι, την καλύπτουμε με μια δεύτερη λαδόκολλα, και την ανοίγουμε καλά με έναν πλάστη. Αν η λαδόκολλα κάνει τσάκιση προσθέτουμε περισσότερο αλεύρι και συνεχίζουμε να ανοίγουμε με τον πλάστη.
9. Αφαιρούμε τη λαδόκολλα, τυλίγουμε τη ζύμη στον πλάστη, και τη μεταφέρουμε σε μια βουτυρωμένη και αλευρωμένη ορθογώνια φόρμα 20×30 εκ. με αποσπώμενη βάση.
10. Πιέζουμε καλά τη ζύμη με τα δάχτυλά μας για να κολλήσει καλά στα τοιχώματα της φόρμας.
11. Κόβουμε περιμετρικά τη ζύμη ώστε να έχει ύψος 2 εκ. Τη ζύμη που περισσεύει μπορούμε να την κάνουμε μπισκότα.
12. Τρυπάμε τη βάση της ζύμης με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία.
13. Απλώνουμε μεμβράνη και ρίχνουμε όσπρια για βάρος ώστε να μη φουσκώσει η τάρτα καθώς ψήνεται.
14. Διπλώνουμε τις άκρες της μεμβράνης προς τα μέσα και ψήνουμε στον φούρνο για 30 λεπτά.
15. Αφαιρούμε την τάρτα από τον φούρνο, βγάζουμε το βάρος, και ξαναβάζουμε στον φούρνο για 20 λεπτά. Τα όσπρια που έχουμε χρησιμοποιήσει για βάρος δεν μπορούμε να τα μαγειρέψουμε. Τα χρησιμοποιούμε ξανά μόνο ως βάρος για τις τάρτες.
16. Αφαιρούμε την τάρτα από τον φούρνο, αλείφουμε όλη την επιφάνεια της τάρτας με τον κρόκο αραιωμένο σε 1 κ.σ. νερό, και ψήνουμε για άλλα 5 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσει.
17. Αφαιρούμε την τάρτα από τον φούρνο και αφήνουμε στην άκρη για 10-20 λεπτά να κρυώσει.

 Για τη γέμιση

1. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το τυρί κρέμα, το ξύσμα και τον χυμό από το λεμόνι, την άχνη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας, και χτυπάμε με το σύρμα στη μεσαία ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
2. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε να χτυπάμε μέχρι να αφρατέψει και να σφίξει η κρέμα.

 Για τη σύνθεση

1. Ρίχνουμε τη γέμιση πάνω στη βάση της τάρτας και την απλώνουμε με μια σπάτουλα.
2. Υπολογίζουμε την επιφάνεια της τάρτας και τη χωρίζουμε νοητά σε 9 γραμμές (5 μπλε-4 λευκές). Υπολογίζουμε και τον σταυρό της ελληνικής σημαίας, πάνω αριστερά.
3. Βάζουμε τη σαντιγί σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη αστέρι.
4. Δημιουργούμε τον σταυρό, σχηματίζουμε γραμμές με τη σαντιγί -όπου έχουμε υπολογίσει τις λευκές- και στοιχίζουμε τα μύρτιλα το ένα δίπλα στο άλλο -όπου έχουμε υπολογίσει τις μπλε γραμμές.
5. Σερβίρουμε.

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».

Από το 2012 έως το 2014 εργάστηκε ως Head Chef στο εστιατόριο του chef Μισέλ Ρου και το Avenue Bistro στο Metropolitan Hotel. Το 2014, ξεκίνησε την εβδομαδιαία διαδικτυακή εκπομπή Kitchen Lab στο ελληνικό του κανάλι στο YouTube, αλλά και την εκπομπή Akis Kitchen στο αγγλικό κανάλι, στην οποία μοιράζεται τις συνταγές του στα αγγλικά. Από το 2014 μέχρι και σήμερα, ακολούθησαν διάφορες τηλεοπτικές παραγωγές στις οποίες ο Άκης Πετρετζίκης ήταν ο κεντρικός παρουσιαστής: Καν’ το όπως ο Άκης (2014-2016), Ιστορίες από την Λίστα (2014-2015), Μια Βαλίτσα Γεύσεις (2016-2017), Ready Steady Cook (2016-2017), Kitchen Lab (2017-σήμερα) και Akis’ Food Tour (2020-σήμερα).

Στην ιστοσελίδα akispetretzikis.com θα βρείτε ό,τι συνταγή θέλετε!