Ο Άκης Πετρετζίκης μας φτιάχνει τα cinnamon rolls … αλλιώς! Νέα χριστουγεννιάτικη εκδοχή με γεύση μελομακάρονο!

Συστατικά

Για τη ζύμη

• 60 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 60 γρ. γάλα πλήρες, σε θερμοκρασία δωματίου
• 80 γρ. νερό, σε θερμοκρασία δωματίου
• 10 γρ. ξηρή μαγιά
• 400 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
• 60 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 αυγά, μεσαία
• 4 γρ. αλάτι
• ηλιέλαιο, για το άλειμμα του μπολ

Για τη σύνθεση

• 60 γρ. βούτυρο, λιωμένο + έξτρα για το άλειμμα
• 160 γρ. μαύρη μαλακή ζάχαρη
• 10 γρ. κανέλα
• ¼ κ.γ. τριμμένο γαρίφαλο
• ¼ κ.γ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
• ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
• αλεύρι γ.ο.χ., για το άνοιγμα της ζύμης

Για το γλάσο

• 120 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
• 90 γρ. άχνη ζάχαρη
• 30 γρ. γάλα πλήρες
• ½ κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
• ξύσμα πορτοκαλιού
• ½ κ.γ. κανέλα
• 1 πρέζα τριμμένο γαρίφαλο

Για το σερβίρισμα

• καρύδια, ψιλοκομμένα

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για τη ζύμη

1. Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τη ζάχαρη, το γάλα, το νερό και τη μαγιά, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
2. Προσθέτουμε το αλεύρι, το βούτυρο, τα αυγά και το αλάτι, μεταφέρουμε τον κάδο στο μίξερ, και χτυπάμε με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα για 10-15 λεπτά μέχρι να έχουμε ένα λείο και ελαστικό ζυμάρι.
3. Αλείφουμε με ηλιέλαιο ένα μπολ και μεταφέρουμε μέσα τη ζύμη.
4. Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1-2 ώρες ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. (Ο τελικός χρόνος αναμονής εξαρτάται από το πόσο ζεστός είναι ο χώρος.)

Για τη σύνθεση

1. Πασπαλίζουμε με αλεύρι τον πάγκο εργασίας και μεταφέρουμε πάνω τη ζύμη.
2. Ανοίγουμε τη ζύμη με τη βοήθεια ενός πλάστη σε τετράγωνο σχήμα διαστάσεων 42×42 εκ.
3. Απλώνουμε το λιωμένο βούτυρο σε όλη την επιφάνεια της ζύμης, αφήνοντας 1 εκ. κενό από τις άκρες.
4. Ρίχνουμε σε ένα μπολ τη μαύρη μαλακή ζάχαρη, την κανέλα, το γαρίφαλο, το μοσχοκάρυδο και το ξύσμα πορτοκαλιού, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, και πασπαλίζουμε πάνω από το λιωμένο βούτυρο.
5. Τυλίγουμε τη ζύμη σε ένα ρολό και την κόβουμε με ένα πριονωτό μαχαίρι σε 12 ίσα κομμάτια πάχους 3,5 εκ.
6. Τοποθετούμε ένα φύλλο λαδόκολλας σε ένα ορθογώνιο ταψί διαστάσεων 25×32 εκ. ώστε να καλύπτει όλη την επιφάνειά του.
7. Τοποθετούμε τα κομμάτια της ζύμης στο ταψί το ένα δίπλα στο άλλο.
8. Καλύπτουμε το ταψί με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε τα ρολάκια να φουσκώσουν για 30-60 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο.
9. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.
10. Αλείφουμε τα ρολάκια με λίγο λιωμένο βούτυρο, μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 15-20 λεπτά και μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
11. Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε τα cinnamon rolls στην άκρη να κρυώσουν.

Για το γλάσο

1. Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη άχνη, και χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
2. Προσθέτουμε το γάλα, το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα πορτοκαλιού, την κανέλα και το γαρίφαλο, και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να γίνει λείο το γλάσο.
3. Περιχύνουμε το γλάσο πάνω από τα cinnamon rolls, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα καρύδια, και σερβίρουμε.

 

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».

Από το 2012 έως το 2014 εργάστηκε ως Head Chef στο εστιατόριο του chef Μισέλ Ρου και το Avenue Bistro στο Metropolitan Hotel. Το 2014, ξεκίνησε την εβδομαδιαία διαδικτυακή εκπομπή Kitchen Lab στο ελληνικό του κανάλι στο YouTube, αλλά και την εκπομπή Akis Kitchen στο αγγλικό κανάλι, στην οποία μοιράζεται τις συνταγές του στα αγγλικά. Από το 2014 μέχρι και σήμερα, ακολούθησαν διάφορες τηλεοπτικές παραγωγές στις οποίες ο Άκης Πετρετζίκης ήταν ο κεντρικός παρουσιαστής: Καν’ το όπως ο Άκης (2014-2016), Ιστορίες από την Λίστα (2014-2015), Μια Βαλίτσα Γεύσεις (2016-2017), Ready Steady Cook (2016-2017), Kitchen Lab (2017-σήμερα) και Akis’ Food Tour (2020-σήμερα).

Στην ιστοσελίδα akispetretzikis.com θα βρείτε ό,τι συνταγή θέλετε!