Ο Άκης Πετρετζίκης μας φτιάχνει μια διαφορετική εκδοχή για αρνάκι στο φούρνο – Κοκκινιστό με τραχανά !

Υλικά

• 1,5 κιλό αρνί, κομμένο σε μερίδες
• 250 γρ. τραχανά γλυκό
• 1 σέλερι
• 1 κρεμμύδι
• 2 καρότα
• 2 σκ. σκόρδο
• 2-3 κλ. δεντρολίβανο
• 1,5 λίτρο νερό
• 1 κ.σ. γεμάτη πελτέ ντομάτας
• 400 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 1 πρέζα κρυσταλλική ζάχαρη
• αλάτι
• πιπέρι

Για το σερβίρισμα

• μυζήθρα, τριμμένη
• φύλλα ρίγανης
• πιπέρι , φρεσκοτριμμένο

 

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

 

Εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
• Βάζουμε τα κομμάτια του αρνιού σε ένα ορθογώνιο ταψί διαστάσεων 28×36 εκ., πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, και τα απλώνουμε καλά με τα χέρια μας ώστε να καλύψουν όλα τα κομμάτια.
• Χοντροκόβουμε σε ένα ξύλο κοπής το σέλερι, το κρεμμύδι και τα καρότα, και τα ρίχνουμε στο ταψί.
• Λιώνουμε τις σκελίδες σκόρδου με την πλαϊνή πλευρά ενός μαχαιριού, τις ρίχνουμε στο ταψί, και προσθέτουμε το δεντρολίβανο.
• Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ ή κανάτα το νερό, τον πελτέ, την ντομάτα κονκασέ, τη ζάχαρη, το αλάτι και το πιπέρι.
• Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μεταφέρουμε τη σάλτσα στο ταψί και ανακατεύουμε.
• Καλύπτουμε καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο, μεταφέρουμε στον φούρνο και ψήνουμε για 2 ½ ώρες.
• Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, ρίχνουμε τον τραχανά, ανακατεύουμε και ψήνουμε για ακόμα 30 λεπτά.
• Αφαιρούμε από τον φούρνο και σερβίρουμε με μυζήθρα, φύλλα ρίγανης και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».

Από το 2012 έως το 2014 εργάστηκε ως Head Chef στο εστιατόριο του chef Μισέλ Ρου και το Avenue Bistro στο Metropolitan Hotel. Το 2014, ξεκίνησε την εβδομαδιαία διαδικτυακή εκπομπή Kitchen Lab στο ελληνικό του κανάλι στο YouTube, αλλά και την εκπομπή Akis Kitchen στο αγγλικό κανάλι, στην οποία μοιράζεται τις συνταγές του στα αγγλικά. Από το 2014 μέχρι και σήμερα, ακολούθησαν διάφορες τηλεοπτικές παραγωγές στις οποίες ο Άκης Πετρετζίκης ήταν ο κεντρικός παρουσιαστής: Καν’ το όπως ο Άκης (2014-2016), Ιστορίες από την Λίστα (2014-2015), Μια Βαλίτσα Γεύσεις (2016-2017), Ready Steady Cook (2016-2017), Kitchen Lab (2017-σήμερα) και Akis’ Food Tour (2020-σήμερα).

Στην ιστοσελίδα akispetretzikis.com θα βρείτε ό,τι συνταγή θέλετε!