Ο Άκης Πετρετζίκης μας φτιάχνει κεϊκάρα με το hit της εποχής – Το μανταρίνι !

Υλικά

Για το κέικ

• 400 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
• 1 πρέζα αλάτι
• 100 γρ. χυμό μανταρινιού
• 2 αυγά, μεσαία
• 2 κρόκους, από μεσαία αυγά
• 350 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 60 γρ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• ξύσμα μανταρινιού, από 5 μανταρίνια
• 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

Για τo frosting

• 180 γρ. κουβερτούρα λευκή
• 180 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 180 γρ. άχνη ζάχαρη
• 1/2 κ.γ. πορτοκαλί χρώμα ζαχ/κης σε πάστα

Για το σιρόπι

• 150 γρ. χυμό μανταρινιού
• 1 κ.σ. κονιάκ
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
• 1 κ.σ. μέλι

Για το σερβίρισμα

• 90 γρ. κουβερτούρα λευκή, λιωμένη
• 1 μανταρίνι, τις φέτες του
• φύλλα δυόσμου

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

Για το κέικ

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170^ο C στον αέρα.
• Ρίχνουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το μπέικιν και το αλάτι, ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, και αφήνουμε στην άκρη.
• Ρίχνουμε σε ένα δεύτερο μπολ τον χυμό, τα αυγά, τους κρόκους, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, τη βανίλια, το ξύσμα και το γιαούρτι, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
• Βάζουμε τα στερεά στο μπολ με τα υγρά υλικά και ανακατεύουμε με μια κουτάλα.
• Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μία φόρμα διαμέτρου 30 εκ. και βάζουμε μέσα το μείγμα.
• Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 40-50 λεπτά.
• Αφήνουμε να κρυώσει σε μια σχάρα για 2 ώρες.

Για το frosting

• Τοποθετούμε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ρίχνουμε λίγο νερό, ώστε να λιώσουμε την κουβερτούρα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο του μπεν μαρί.
• Σπάμε σε ένα μπολ την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και τοποθετούμε το μπολ πάνω από την κατσαρόλα προσέχοντας ο πάτος του να μην ακουμπάει στο νερό.
• Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να λιώσει ελαφρώς η κουβερτούρα αλλά όχι εντελώς.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αφαιρούμε το μπολ και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με τη σπάτουλα μέχρι να λιώσει εντελώς η κουβερτούρα και να κρυώσει ελαφρώς.
• Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και την άχνη ζάχαρη, και χτυπάμε με το σύρμα για 3-4 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα.
• Προσθέτουμε στον κάδο τη λιωμένη κουβερτούρα  και το χρώμα ζαχαροπλαστικής, και ανακατεύουμε με μια μαρίζ.

Για το σιρόπι

• Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε τον χυμό, το κονιάκ, τη βανίλια και το μέλι, και αφήνουμε να πάρει μια βράση για 1-2 λεπτά.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη σύνθεση

• Κόβουμε με ένα μαχαίρι το κέικ αρχικά κάθετα στη μέση και στη συνέχεια την επιφάνεια για να ισιώσει.
• Απλώνουμε με ένα πινέλο το σιρόπι σε κάθε κομμάτι από το κέικ.
• Απλώνουμε 3 φύλλα λαδόκολλας σε μια επιφάνεια σερβιρίσματος δημιουργώντας ένα τρίγωνο στο κέντρο, ώστε να μείνει καθαρή η επιφάνεια κατά τη διάρκεια του στησίματος της τούρτας.
• Βάζουμε το ένα κομμάτι από το κέικ και απλώνουμε το μισό frosting.
• Καλύπτουμε με το άλλο μισό κέικ με την κομμένη επιφάνεια προς τα κάτω και απλώνουμε το υπόλοιπο frosting.
• Αφαιρούμε προσεκτικά τα 3 φύλλα λαδόκολλας.

Για το σερβίρισμα

• Κάνουμε σχέδια της αρεσκείας μας με την κουβερτούρα.
• Στολίζουμε με τα μανταρίνια και τα φύλλα δυόσμου, και σερβίρουμε.

 

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».

Από το 2012 έως το 2014 εργάστηκε ως Head Chef στο εστιατόριο του chef Μισέλ Ρου και το Avenue Bistro στο Metropolitan Hotel. Το 2014, ξεκίνησε την εβδομαδιαία διαδικτυακή εκπομπή Kitchen Lab στο ελληνικό του κανάλι στο YouTube, αλλά και την εκπομπή Akis Kitchen στο αγγλικό κανάλι, στην οποία μοιράζεται τις συνταγές του στα αγγλικά. Από το 2014 μέχρι και σήμερα, ακολούθησαν διάφορες τηλεοπτικές παραγωγές στις οποίες ο Άκης Πετρετζίκης ήταν ο κεντρικός παρουσιαστής: Καν’ το όπως ο Άκης (2014-2016), Ιστορίες από την Λίστα (2014-2015), Μια Βαλίτσα Γεύσεις (2016-2017), Ready Steady Cook (2016-2017), Kitchen Lab (2017-σήμερα) και Akis’ Food Tour (2020-σήμερα).

Στην ιστοσελίδα akispetretzikis.com θα βρείτε ό,τι συνταγή θέλετε!