Ο Άκης Πετρετζίκης μας ετοιμάζει: Πικάντικο κοκκινιστό – Υπέροχη γεύση και αρώματα

Συστατικά

Για το κάρυ

2 κ.σ. κάρι, σε σκόνη

500 γρ. μοσχάρι, λαιμός, άπαχος, κομμένος σε μικρά κομμάτια

2 κ.σ. ξίδι, από κόκκινο κρασί

αλάτι

πιπέρι

1 κ.σ. ελαιόλαδο

1 κρεμμύδι, μεγάλο, ψιλοκομμένο

2 κ.σ. τζίντζερ, τριμμένο

1 κ.γ. κύμινο

1 κ.γ. μάραθο

400 γρ. ντομάτες, ψιλοκομμένες

2 κ.σ. φακές, κόκκινες

1 μελιτζάνα, μεγάλη

1 κύβο λαχανικών

Για το ρύζι

1 μπρόκολο, μεσαίο, κομμένο σε μπουκετάκια

1/2 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο

190 γρ. ρύζι parboiled

500 γρ. νερό

3 κ.σ. ελαιόλαδο

πιπέρι , φρεσκοτριμμένο

αλάτι

ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι

1 φύλλο δάφνης

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Σε ένα μπολ βάζουμε τα κομμάτια από το κρέας μαζί.
• Προσθέτουμε το κάρυ, το ξύδι, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.
• Βάζουμε μία κατσαρόλα με καπάκι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι και το τζίντζερ. Σοτάρουμε για 5-10 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφί χρώμα.
• Έπειτα προσθέτουμε στην κατσαρόλα το κρέας και τηγανίζουμε για λίγα λεπτά ακόμα. Το αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.
• Σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά προσθέτουμε το κύμινο και τον μάραθο και τα ψήνουμε μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους.
• Τα αφαιρούμε από το τηγάνι και τα χτυπάμε σε ένα γουδί.
• Στην κατσαρόλα βάζουμε τα ψημένα μπαχαρικά, τις ντομάτες, τις φακές, τις μελιτζάνες, τον κύβο και ανακατεύουμε.
• Σκεπάζουμε και αφήνουμε  να σιγοβράσουν για 40 λεπτά, μέχρι να είναι σχεδόν μαγειρεμένη η μελιτζάνα. Ανακατεύουμε ανά τακτά χρονικά διαστήματα.  Αν δούμε ότι είναι πολύ ξηρό ρίχνουμε πολύ λίγο νερό.
• Όταν περάσουν τα 40 λεπτά, ρίχνουμε και το κρέας μέσα στην κατσαρόλα και τα αφήνουμε για 10-15 λεπτά ακόμα, ώστε να μαλακώσει και το κρέας.

Για το ρύζι

• Ξεπλένουμε πολύ καλά με κρύο νερό 1 κούπα ρύζι. Με αυτό το τρόπο το ρύζι μας θα γίνει σπυρωτό.
• Όταν δούμε ότι το νερό έχει ασπρίσει, αυτό σημαίνει ότι έφυγε το παραπανίσιο άμυλο.
• Στραγγίζουμε και μεταφέρουμε το ρύζι σε μία κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε το νερό, το ελαιόλαδο, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, αλάτι, ξύσμα λεμονιού και 1 φύλλο δάφνης.
• Βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και ανακατεύουμε λίγο με μία ξύλινη κουτάλα. Αφήνουμε να πάρει μία βράση χωρίς να ανακατέψουμε.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε με το καπάκι.
• Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά μέχρι να απορροφήσει τα υγρά του.
• Προσθέτουμε το μπρόκολο και τον δυόσμο 2-3 λεπτά πριν ετοιμαστεί το ρύζι.
• Κλείνουμε τη φωτιά και αφήνουμε με το καπάκι για άλλα 2-3 λεπτά.

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».

Από το 2012 έως το 2014 εργάστηκε ως Head Chef στο εστιατόριο του chef Μισέλ Ρου και το Avenue Bistro στο Metropolitan Hotel. Το 2014, ξεκίνησε την εβδομαδιαία διαδικτυακή εκπομπή Kitchen Lab στο ελληνικό του κανάλι στο YouTube, αλλά και την εκπομπή Akis Kitchen στο αγγλικό κανάλι, στην οποία μοιράζεται τις συνταγές του στα αγγλικά. Από το 2014 μέχρι και σήμερα, ακολούθησαν διάφορες τηλεοπτικές παραγωγές στις οποίες ο Άκης Πετρετζίκης ήταν ο κεντρικός παρουσιαστής: Καν’ το όπως ο Άκης (2014-2016), Ιστορίες από την Λίστα (2014-2015), Μια Βαλίτσα Γεύσεις (2016-2017), Ready Steady Cook (2016-2017), Kitchen Lab (2017-σήμερα) και Akis’ Food Tour (2020-σήμερα).

Στην ιστοσελίδα akispetretzikis.com θα βρείτε ό,τι συνταγή θέλετε!