Ο Άκης Πετρετζίκης μας ετοιμάζει: Χαρουπόψωμο – Αφράτο, γλυκό & ιδανικό για πρωινό!

Συστατικά

• 300 γρ. νερό
• 8 γρ. μαγιά ξηρή
• 1 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 400 γρ. αλεύρι για τσουρέκι, + έξτρα για τη φόρμα και το πασπάλισμα
• 100 γρ. χαρουπάλευρο
• 15 γρ. αλάτι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο, + έξτρα για το μπολ και το μαχαίρι
• βούτυρο, για τη φόρμα

Για το σερβίρισμα

• βούτυρο
• μαρμελάδα

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

 

Μέθοδος Εκτέλεσης

1. Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το νερό, τη μαγιά και τη ζάχαρη, ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός και αφήνουμε ιδανικά για 10 λεπτά στην άκρη.
2. Προσθέτουμε το αλεύρι, το χαρουπάλευρο, το αλάτι και το ελαιόλαδο, και χτυπάμε με τον γάντζο σε δυνατή ταχύτητα για 10-12 λεπτά μέχρι να έχουμε μια λεία και ελαστική ζύμη που να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του κάδου.
3. Αλείφουμε με ελαιόλαδο ένα μπολ και μεταφέρουμε μέσα τη ζύμη.
4. Καλύπτουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. (Ο τελικός χρόνος αναμονής εξαρτάται από το πόσο ζεστός είναι ο χώρος.)
5. Αλείφουμε με βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι μία φόρμα για κέικ διαστάσεων 10×35εκ.
6. Παίρνουμε τη ζύμη στα χέρια μας, την πλάθουμε δίνοντάς της ένα μακρόστενο σχήμα και τη στριφογυρίζουμε ελαφρά με τα 2 μας χέρια προς αντίθετες κατευθύνσεις, για να πάρει ωραίο σχήμα στο ψήσιμο. (Δείτε αναλυτικά το βίντεο της συνταγής.)
7. Μεταφέρουμε τη ζύμη στη φόρμα και αφήνουμε άλλα 30 λεπτά να φουσκώσει.
8. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C στον αέρα.
9. Λαδώνουμε ένα μαχαίρι και χαράζουμε σε 2-3 σημεία τη ζύμη προαιρετικά.
10. Πασπαλίζουμε με αλεύρι και μεταφέρουμε τη φόρμα στον φούρνο.
11. Ψήνουμε για 10 λεπτά στην πάνω σχάρα, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και ψήνουμε για ακόμα 30-40 λεπτά.
12. Αφαιρούμε από τον φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef».

Από το 2012 έως το 2014 εργάστηκε ως Head Chef στο εστιατόριο του chef Μισέλ Ρου και το Avenue Bistro στο Metropolitan Hotel. Το 2014, ξεκίνησε την εβδομαδιαία διαδικτυακή εκπομπή Kitchen Lab στο ελληνικό του κανάλι στο YouTube, αλλά και την εκπομπή Akis Kitchen στο αγγλικό κανάλι, στην οποία μοιράζεται τις συνταγές του στα αγγλικά. Από το 2014 μέχρι και σήμερα, ακολούθησαν διάφορες τηλεοπτικές παραγωγές στις οποίες ο Άκης Πετρετζίκης ήταν ο κεντρικός παρουσιαστής: Καν’ το όπως ο Άκης (2014-2016), Ιστορίες από την Λίστα (2014-2015), Μια Βαλίτσα Γεύσεις (2016-2017), Ready Steady Cook (2016-2017), Kitchen Lab (2017-σήμερα) και Akis’ Food Tour (2020-σήμερα).

Στην ιστοσελίδα akispetretzikis.com θα βρείτε ό,τι συνταγή θέλετε!