Ο Άκης Πετρετζίκης μας δείχνει την απόλυτη συνταγή για να φτιάξουμε ζουμερά κεμπάπ κοτόπουλου

Υλικά

Για τα κεμπάπ

• 500 γρ. κιμά κοτόπουλου, από στήθος
• 100 γρ. κρεμμύδια
• 1 ½ κ.γ. πάπρικα, γλυκιά
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1 κ.γ. σκόρδο, σε σκόνη
• 1 κ.γ. κόλιανδρο, σε σκόνη
• 1 κ.γ. τσιμένι
• 1 κ.σ. κοφτή αλάτι
• ½ κ.γ. πιπέρι
• ξύσμα λεμονιού, από ½ λεμόνι
• χυμό λεμονιού, από ½ λεμόνι
• 40-50 γρ. ελαιόλαδο
• 10 γρ. μαϊντανό, φρέσκο
• 40 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.

Για τη σος μαγιονέζας

• 4 κ.σ. μαγιονέζα
• 1 κ.γ. κύμινο
• χυμό λεμονιού, από ½ λεμόνι
• 1 κ.σ. μαϊντανό, φρέσκο, ψιλοκομμένο

Για το σερβίρισμα

• πίτες για σουβλάκι
• πατάτες τηγανητές
• ντομάτα, σε φέτες
• κρεμμύδι, σε φέτες με μαϊντανό
• ρίγανη, αποξηραμένη

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

 

Εκτέλεση

Για τα κεμπάπ

• Τοποθετούμε έναν τρίφτη μέσα σε ένα μεγάλο μπολ και τρίβουμε το κρεμμύδι στη μεγάλη πλευρά με τις χοντρές λεπίδες.
• Πιέζουμε με τα χέρια μας το κρεμμύδι ώστε να στραγγίξει καλά και αφαιρούμε τα περιττά υγρά.
• Προσθέτουμε την πάπρικα, το κύμινο, το σκόρδο, τον κόλιανδρο, το τσιμένι, το αλάτι, το πιπέρι, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, 20 γρ. ελαιόλαδο και τον κιμά.
• Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και τον προσθέτουμε στο μπολ.
• Φοράμε γάντια και πλάθουμε με τα χέρια μας μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
• Προσθέτουμε τα ⅔ από το αλεύρι και συνεχίζουμε να πλάθουμε.
• Προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι και πλάθουμε ξανά.

• Καλύπτουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και μεταφέρουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες. (Μπορούμε να το αφήσουμε και όλη τη νύχτα.)
• Αφαιρούμε από το ψυγείο, φοράμε γάντια και πλάθουμε με το μείγμα 10-12 κεμπάπ των 60 γρ.
• Ρίχνουμε σε ένα ξύλο κοπής το υπόλοιπο ελαιόλαδο και μεταφέρουμε πάνω τα κεμπάπ.
• Τοποθετούμε ένα σχαροτήγανο σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να κάψει.
• Πλάθουμε ξανά τα κεμπάπ ώστε να γίνει λεία η επιφάνεια και μεταφέρουμε σε 2-3 δόσεις στο σχαροτήγανο.
• Ψήνουμε για 2-3 λεπτά από την κάθε πλευρά μέχρι να ψηθούν καλά μέχρι μέσα γυρνώντας τα με μια τσιμπίδα.
• Αποσύρουμε το σχαροτήγανο από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη σος μαγιονέζας

• Ρίχνουμε σε ένα μπολ τη μαγιονέζα, το κύμινο, τον χυμό λεμονιού και τον μαϊντανό, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Για το σερβίρισμα

• Τοποθετούμε λαδόκολλα σε μια επιφάνεια σερβιρίσματος και μεταφέρουμε πάνω τα κεμπάπ.
• Συνοδεύουμε με τη σος, πίτες για σουβλάκι, πατάτες τηγανητές, φέτες ντομάτας και φέτες κρεμμυδιού με μαϊντανό.
• Πασπαλίζουμε με ρίγανη και σερβίρουμε.

 

Who is who

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.