Ο Άκης Πετρετζίκης μας φτιάχνει μοσχαρίσιο διάφραγμα ψητό με σάλτσα τσιμιτσούρι και δεν περιγράφουμε άλλο!

Υλικά

500 γρ. μοσχαρίσιο διάφραγμα
αλάτι
πιπέρι

Για τη μαρινάδα

50 γρ. ελαιόλαδο
120 γρ. φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
80 γρ. φρέσκο χυμό λάιμ
60 γρ. σάλτσα σόγιας
40 γρ. σάλτσα γουόστερ
3 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
4 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
αλάτι και πιπέρι

Για τη σάλτσα τσιμιτσούρι

30 γρ. φρέσκο μαϊντανό
30 γρ. φρέσκο κόλιανδρο
100 γρ. ελαιόλαδο
½ μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 σκ. σκόρδο
3 κ.σ. χυμό λάιμ
2 κ.σ. ξίδι από κόκκινο κρασί
½ κ.γ. αλάτι
½ κ.γ. πιπέρι
μια πρέζα μπούκοβο, προαιρετικά

Ευχαριστούμε τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Για τη μαρινάδα

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε ένα μπολ.
Βάζουμε μέσα το κρέας και το αφήνουμε όλη νύχτα στο ψυγείο.
Για το κρέας

Ζεσταίνουμε το γκριλ μέχρι να κάψει και αφαιρούμε το κρέας από τη μαρινάδα.
Σκουπίζουμε ελαφρά, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και το βάζουμε στο γκριλ για 15 λεπτά από την κάθε μεριά.
Αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί εκτός φωτιάς για μερικά λεπτά πριν το κόψουμε σε λεπτές φέτες και το σερβίρουμε με τη σάλτσα τσιμιτσούρι.
Για τη σάλτσα τσιμιτσούρι

Πολτοποιούμε όλα τα υλικά στο μούλτι.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στην Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει λογιστική…

Από εκείνη ακριβώς την στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκότανε στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών… Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η 5ετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό “σχολείο” για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του MEGA, “The Master Chef”. Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας Master Chef κερδίζοντας τον διαγωνισμό.