Ντίνα Νικολάου: Φασολάδα μεξικανική κρεμώδης και πικάντικη – σερβίρεται ζεστή ή κρύα

Αν κάποιοι τη θέλουν πικάντικη και άλλοι όχι, τη φτιάχνουμε χωρίς να βάλουμε την καυτερή πιπερίτσα και στο σερβίρισμα, ρίχνει ο καθένας στο πιάτο του μερικές σταγόνες ταμπάσκο, κατά προτίμηση πράσινο που ταιριάζει ιδιαίτερα και είναι πολύ αρωματικό.

Υλικά

• 4 φλιτζ. τσαγιού φασόλια ξερά, μικρά
• 50 ml ελαιόλαδο
• 1 φλιτζ. τσαγιού κολοκυθάκια, πολύ ψιλοκομμένα
• 3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
• 1 κουτ. σούπας φρέσκια καυτερή πιπερίτσα, ψιλοκομμένη (προτιμούμε μια αρωματική ελληνική πρασινοκόκκινη πιπερίτσα, λεπτή και μακριά, που δεν καίει πολύ)
• 2 κουτ. σούπας μαϊντανό, πολύ ψιλοκομμένο
• 1 λίτρο ζωμός λαχανικών
• 1 φλιτζ. τσαγιού αρακάς, φρέσκος
• 2 φλιτζ. τσαγιού καλαμπόκι, κατεψυγμένο ή από κονσέρβα, κατά προτίμηση βιολογικό
• ½ φλιτζ. τσαγιού πιπεριά κέρατο, ψιλοκομμένη
• ½ φλιτζ. τσαγιού πιπεριά Φλωρίνης, ψιλοκομμένη
• ½ φλιτζ. τσαγιού ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• περίπου 4 κουτ. σούπας (ή περισσότερο) χυμός λάιμ (ή λεμονιού)

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Μουσκεύω αποβραδίς τα φασόλια σε άφθονο κρύο νερό. Την επόμενη ημέρα τα ξεπλένω καλά, τα βάζω σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα καλύπτω με μπόλικο κρύο νερό. Τα αφήνω να πάρουν μια-δυο βράσεις, τα στραγγίζω, πετάω το νερό και τα ξαναβάζω στην κατσαρόλα. Προσθέτω πάλι κρύο νερό που να τα καλύπτει κατά τουλάχιστον 4 – 5 εκ.

Τα βράζω σε μέτρια φωτιά, ξαφρίζοντας καλά τα πρώτα 20 – 30 λεπτά, μέχρι το νερό να μείνει τελείως διαυγές. Χαμηλώνω λίγο τη φωτιά, μισοσκεπάζω την κατσαρόλα και βράζω τα φασόλια για περίπου 1½ ώρα (ή περισσότερο, ανάλογα με το πόσο βραστερά είναι), μέχρι να μαλακώσουν καλά. Περίπου 10 λεπτά πριν αποσύρω, αλατίζω και ολοκληρώνω το μαγείρεμα. Στραγγίζω καλά τα φασόλια και τα αφήνω κατά μέρος.

Σκουπίζω καλά την κατσαρόλα και ζεσταίνω εκεί το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτω τα κολοκυθάκια και τα σοτάρω για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν απαλά. Ρίχνω το σκόρδο και σοτάρω για 1/2 λεπτό, μέχρι να σκορπίσει το άρωμά του.

Ρίχνω στην κατσαρόλα τα στραγγισμένα φασόλια, την καυτερή πιπερίτσα και το μαϊντανό και συνεχίζω το σοτάρισμα για άλλα 2 – 3 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να φασόλια να γυαλίσουν καλά και η πιπεριά να σκορπίσει το άρωμά της. Σβήνω με το ζωμό και αφήνω το μείγμα να πάρει μια βράση.

Χαμηλώνω τη φωτιά και σιγομαγειρεύω για περίπου 30 λεπτά. Αποσύρω και πολτοποιώ τη σούπα στο μπλέντερ (ή στο μούλτι), σε δόσεις. Αν θέλω, την πολτοποιώ μέσα στην κατσαρόλα, με το ραβδομπλέντερ. Αν φαίνεται πολύ πυκνή, μπορώ να την αραιώσω με λίγο ακόμα ζεστό ζωμό (ή ζεστό νερό), μέχρι να αποκτήσει την πυκνότητα που μου αρέσει.

Ξαναρίχνω την πολτοποιημένη σούπα στην κατσαρόλα και προσθέτω τον αρακά, τις πιπεριές, το καλαμπόκι και το κρεμμύδι. Μαγειρεύω τη σούπα για άλλα 8 – 10 επτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά.

Αποσύρω από τη φωτιά και μοιράζω τη σούπα σε πιάτα. Ραντίζω κάθε μερίδα με όσο χυμό λάιμ (ή λεμονιού) θέλω και σερβίρω αμέσως, συνοδεύοντας με φρέσκο ψωμί.

Who is Who

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. 

Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

Δείτε όλο το «πλούσιο» βιογραφικό της αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου στο dinanikolaou.gr.