Ντίνα Νικολάου: Σταφιδόψωμα με πορτοκάλι – Τέλεια συνταγή για ένα θρεπτικό & λαχταριστό πρωινό

Υλικά

• 400 ml φρέσκο γάλα, χλιαρό
• 2 φακελάκια (14 – 16 γρ.) ξηρή μαγιά
• 150 γρ. ζάχαρη
• 1 κιλό αλεύρι σκληρό, για ζυμωτό ψωμί
• 1 κουτ. γλυκού αλάτι
• 3 κουτ. σούπας ξύσμα από ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό πορτοκάλι
• 200 γρ. μαύρες σταφίδες
• 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 αυγό, χτυπημένο με 2 κουτ. σούπας γάλα, για το άλειμμα

Ευχαριστούμε την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

• Σε ένα μπολάκι βάζω το μισό χλιαρό γάλα, τη μαγιά και 1 κουτ. γλυκού από τη ζάχαρη. Ανακατεύω καλά και αφήνω κατά μέρος το μείγμα για 10 λεπτά, μέχρι να αφρίσει.
• Σε ένα μεγάλο μπολ (ή στον κάδο του μίξερ πάγκου) βάζω το αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύσμα πορτοκαλιού. Ανακατεύω καλά, κάνω μια λακκούβα στο κέντρο και ρίχνω εκεί το μίγμα της μαγιάς και σταδιακά το υπόλοιπο χλιαρό γάλα (ίσως χρειαστεί λίγο περισσότερο), ζυμώνοντας παράλληλα με τα χέρια μου (ή στο μίξερ, με το εξάρτημα «γάντζος» για ζύμες). Ζυμώνω για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να φτιάξω μια μαλακή ζύμη.
• Τη μεταφέρω σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και συνεχίζω το ζύμωμα με τα χέρια για άλλα 8 λεπτά περίπου, μέχρι να γίνει ιδιαίτερα μαλακή και ελαστική (εναλλακτικά συνεχίζω το ζύμωμα στο μίξερ πάγκου).
• Προσθέτω τις σταφίδες και ζυμώνω για άλλα 2 – 3 λεπτά, μέχρι να διασκορπιστούν ομοιόμορφα στη ζύμη. Τέλος, ρίχνω το ελαιόλαδο και ζυμώνω για λίγο ακόμα, μέχρι να απορροφηθεί όλο από το ζυμάρι.
• Βάζω τη ζύμη σε ένα στεγνό μπολ, το σκεπάζω με μια πετσέτα και το αφήνω σε ένα χλιαρό μέρος για περίπου 1 ώρα, μέχρι η ζύμη να φουσκώσει καλά.
• Τη χωρίζω σε 8 ίσα μέρη, πλάθω το καθένα σε στρογγυλό καρβελάκι και τα αραδιάζω σε μια μεγάλη λαμαρίνα φούρνου, στρωμένη με λαδόκολλα. Τα αλείφω με το μείγμα του κρόκου.
• Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C και ψήνω τα σταφιδόψωμα για περίπου 1 ώρα, μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν. Τα αφήνω να κρυώσουν καλά σε μια σχάρα και τα σερβίρω.

WHO IS WHO

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία. Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.