Ντίνα Νικολάου: Κότσι αρνίσιο στο φούρνο με μέλι, σαμιώτικο κρασί και πουρέ γλυκοπατάτας

Υλικά

• 1 έτοιμο αρνίσιο κότσι, περίπου 1½ κιλό, Μπούμπας Κρέατα Ηπείρου
• 100 γρ. θυμαρίσιο μέλι
• 500 ml γλυκό σαμιώτικο κρασί
• 2 κλαδάκια δεντρολίβανο
• 1 κουτ. σούπας πάπρικα σε νιφάδες
• Αλάτι, πιπέρι

Για τον πουρέ γλυκοπατάτες

• 1.200 γρ. γλυκοπατάτες
• 200 ml κρέμα γάλακτος
• 50 γρ. βούτυρο
• 1 κουτ. γλυκού πάπρικα σε νιφάδες
• Αλάτι, πιπέρι

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

• Σε ένα κατσαρολάκι βάζω το μέλι, το σαμιώτικο κρασί, το δεντρολίβανο και την πάπρικα και βράζω σε δυνατή φωτιά για 15 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί ένα παχύρρευστο γλάσο.
• Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C αερόθερμο. Βάζω το αρνίσιο κότσι στο κέντρο ενός αντικολλητικού χαρτιού, το αλατοπιπερώνω και το αλείφω με το μισό από το γλάσο. Τυλίγω σφιχτά και το τοποθετώ σε ένα ταψί.
• Πλένω τις γλυκοπατάτες, τις τρυπάω με ένα πηρούνι και τις τυλίγω μία μία σε αλουμινόχαρτο. Τοποθετώ τις γλυκοπατάτες γύρω από το κότσι και βάζω το ταψί στο φούρνο. Ψήνω για 1½ ώρα.

• Βγάζω το ταψί από το φούρνο, αφαιρώ τις γλυκοπατάτες και τις αφήνω στην άκρη. Ανοίγω το αντικολλητικό χαρτί και αλείφω με το υπόλοιπο γλάσο. Επαναφέρω το κότσι στο φούρνο για 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
• Καθαρίζω τις γλυκοπατάτες από τη φλούδα τους και τις ρίχνω σε ένα μπολ. Προσθέτω την κρέμα γάλακτος, το βούτυρο, την πάπρικα και αλατοπίπερο και λιώνω με το πρες πουρέ.
• Βγάζω το κότσι από το φούρνο και το σερβίρω με τον πουρέ.

Who is who

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς.

Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

Το 2013 ξεκίνησε να παρουσιάζει την εκπομπή Ελλήνων Γεύσεις μέσα από την τηλεόραση του ΣΚΑΪ. Πρόκειται για ένα γαστρονομικό ταξίδι με σκοπό την ανακάλυψη αγαπημένων γεύσεων της χώρας μας, ενώ ταυτόχρονα, μέσα από τον φυσικό χώρο κουζίνας-σπιτιού η Ντίνα Νικολάου προτείνει μοναδικές συνταγές και έξυπνες καθημερινές λύσεις.

To 2020 αναλαμβάνει ως Food Ambassador στο πρόγραμμα “ενέργειες ενημέρωσης και προώθηση με στόχο να επισημανθεί η βιώσιμη πτυχή της παραγωγής ρυζιού στην Ελλάδα και την Ισπανία”

Το 2021 τα Greek International Women Awards (GIWA) της απονείμουν το βραβείο για τη συνεισφορά της στην Κατηγορία Τουρισμός και Φιλοξενία (Hospitality).

Έχει γράψει 8 βιβλία μαγειρικής και πιστεύει ότι η μαγειρική είναι ένα μέσο έκφρασης και επικοινωνίας για τους λαούς και γι’ αυτό συμμετέχει συχνά στα μεγαλύτερα φεστιβάλ γαστρονομίας του κόσμου, όπου προβάλλει με κάθε δυνατό τρόπο την κουζίνα της πατρίδας μας.

Δείτε όλο το «πλούσιο» βιογραφικό της αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου στο dinanikolaou.gr.