Ντίνα Νικολάου: Κλασικό κι αγαπημένο κέικ μαρμπρέ με σοκολάτα και πορτοκάλι – Παίρνει χρώμα αλλά και άρωμα με πορτοκάλι !

Υλικά

Για το σοκολατένιο μείγμα

4 κρόκους αυγών
140 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150 γρ. ζάχαρη
40 γρ. κακάο, άγλυκο
50 γρ. αγελαδινό βούτυρο, λιωμένο και κρύο
40 ml σπορέλαιο
100 γρ. Peleano Sparkling Tale Rose ή ανθρακούχο νερό
8 γρ. μαγιά, ξερή
1 πρέζα αλάτι

Για το πορτοκαλένιο μείγμα

4 κρόκους αυγών
150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
130 γρ. ζάχαρη
110 γρ. φρέσκος χυμός πορτοκάλι
50 γρ. αγελαδινό βούτυρο, λιωμένο και κρύο
40 ml σπορέλαιο
8 γρ. μαγιά ξερή
1 πρέζα αλάτι

Και για τα 2 μείγματα

4 ασπράδια αυγών
8 γρ. κρεμόριο

Για το γλάσο

500 γρ. ζάχαρη άχνη
30 ml Peleano Sparkling Tale Rose
2-3 σταγόνες πορτοκαλί χρώμα ζαχαροπλαστικής

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

Βάζω 2 μεγάλα μπολ στον πάγκο της κουζίνας. Στο πρώτο μπολ κοσκινίζω τα στεγνά υλικά του σοκολατένιου μείγματος (κακάο, αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι, μαγιά). Στο δεύτερο μπολ κοσκινίζω τα στεγνά υλικά του πορτοκαλένιου μείγματος (αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη, μαγιά).
Ρίχνω σε κάθε ένα μπολ τους κρόκους αυγών. Στο μπολ με τα σοκολατένια υλικά ρίχνω το Peleano ανακατεμένο με το λιωμένο βούτυρο και το σπορέλαιο και στο μπολ με τα λευκά υλικά ρίχνω το χυμό πορτοκάλι ανακατεμένο με το βούτυρο και το σπορέλαιο.
Χτυπάω τα υλικά των δύο μπολ με το μίξερ ξεχωριστά μια να ενωθούν και να δημιουργηθούν 2 απαλές κρέμες.
Βάζω τα ασπράδια σε ένα καθαρό μπολ και τα χτυπά με το μίξερ μέχρι να αρχίσουν να αφρίζουν. Προσθέτω πασπαλιστά το κρεμόριο και συνεχίζω το χτύπημα μέχρι να σφίξει σε μαρέγκα. Μοιράζω την μαρέγκα στα δύο μπολ και ανακατεύω απαλά με σπάτουλα.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C με αέρα. Βουτυρώνω ελαφρά μια φόρμα 26 εκ. και αδειάζω τα δύο μείγμα σε μικρές δόσεις και εναλλάξ ώστε να δημιουργηθούν όμορφες εναλλαγές χρώματος. Ψήνω στο φούρνο για 40-45 λεπτά. Αποσύρω από το φούρνο και αφήνω το κέικ να κρυώσει καλά.

Για το γλάσο

Κοσκινίζω τη ζάχαρη σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνω 2 σταγόνες χρώμα και ανακατεύω. Προσθέτω λίγο λίγο το Peleano ανακατεύοντας με το σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί ένα παχύρρευστο γλάσο. Αδειάζω το γλάσο στο κέικ και κόβω σε κομμάτια.

Who is who

Ντίνα Νικολάου

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς.

Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

Το 2013 ξεκίνησε να παρουσιάζει την εκπομπή Ελλήνων Γεύσεις μέσα από την τηλεόραση του ΣΚΑΪ. Πρόκειται για ένα γαστρονομικό ταξίδι με σκοπό την ανακάλυψη αγαπημένων γεύσεων της χώρας μας, ενώ ταυτόχρονα, μέσα από τον φυσικό χώρο κουζίνας-σπιτιού η Ντίνα Νικολάου προτείνει μοναδικές συνταγές και έξυπνες καθημερινές λύσεις.

To 2020 αναλαμβάνει ως Food Ambassador στο πρόγραμμα “ενέργειες ενημέρωσης και προώθηση με στόχο να επισημανθεί η βιώσιμη πτυχή της παραγωγής ρυζιού στην Ελλάδα και την Ισπανία”

Το 2021 τα Greek International Women Awards (GIWA) της απονείμουν το βραβείο για τη συνεισφορά της στην Κατηγορία Τουρισμός και Φιλοξενία (Hospitality).

Έχει γράψει 8 βιβλία μαγειρικής και πιστεύει ότι η μαγειρική είναι ένα μέσο έκφρασης και επικοινωνίας για τους λαούς και γι’ αυτό συμμετέχει συχνά στα μεγαλύτερα φεστιβάλ γαστρονομίας του κόσμου, όπου προβάλλει με κάθε δυνατό τρόπο την κουζίνα της πατρίδας μας.

Δείτε όλο το «πλούσιο» βιογραφικό της αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου στο dinanikolaou.gr