Ντίνα Νικολάου: Απίθανος μπακαλιάρος στη γάστρα με χόρτα & ξερά δαμάσκηνα – Υπέροχο αποτέλεσμα με λίγη γλύκα

Υλικά

1 κιλό παστός μπακαλιάρος, κατά προτίμηση φιλέτο (για ευκολία, ζητήστε να τον κόψουν σε μεγάλα κομμάτια)
12 – 14 ξερά δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσια
1 νεροπότηρο χλιαρό νερό
1 κιλό ανάμεικτα γλυκά χόρτα εποχής (σπανάκι, λάπαθα, καυκαλήθρες, μυρώνια, ραδίκια «ιταλικά» με το κόκκινο κοτσάνι, λίγος μάραθος κ.ά.), καθαρισμένα, πλυμένα, στεγνωμένα και κομμένα σε μέτρια κομμάτια
4 – 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε ροδέλες
3 μέτρια πράσα (το λευκό και το τρυφερό πράσινο μέρος), κομμένα σε λεπτές ροδέλες
500 γρ. σπιτική σάλτσα ντομάτα
2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
2/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
ελάχιστο αλάτι (ή καθόλου)
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

**Ευχαριστούμε την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση της συνταγής**

Εκτέλεση

Ξαλμυρίζω το μπακαλιάρο: Βάζω τα κομμάτια σε μια λεκάνη με κρύο νερό και τα αφήνω έτσι για 24 ώρες, εκτός ψυγείου. Αλλάζω το νερό όσο συχνότερα μπορώ. Τα ξεπλένω πολύ καλά για να φύγουν τυχόν υπολείμματα από αλάτι και τα σκουπίζω.
Κόβω τα δαμάσκηνα στη μέση, τα βάζω σε ένα μπολ με το χλιαρό νερό και τα αφήνω να μουσκέψουν για 30 λεπτά. Τα στραγγίζω και κρατάω το νερό κατά μέρος.
Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C.
Παίρνω μια ευρύχωρη γάστρα (ή ένα μεγάλο και βαθύ ταψί, κατά προτίμηση πυρίμαχο) και ρίχνω τα κομμένα χόρτα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα πράσα, τη σπιτική ντομάτα και το λιωμένο σκόρδο. Ρίχνω μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ελάχιστο (ή καθόλου) αλάτι, μιας και μπακαλιάρος, αν και ξαλμυρισμένος, είναι αρκετά αλμυρός, ανακατεύω καλά με τα χέρια μου και τα απλώνω ομοιόμορφα στο σκεύος φτιάχνοντας ένα στρώμα. Σκορπίζω από πάνω τα μουσκεμένα και στραγγισμένα δαμάσκηνα.
Πασπαλίζω με πιπέρι τα κομμάτια του μπακαλιάρου και τα στρώνω σε μονή στρώση επάνω στο στρώμα λαχανικών. Περιχύνω με το ελαιόλαδο και το νερό στο οποίο μούσκεψα τα δαμάσκηνα και κλείνω τη γάστρα με το καπάκι της (ή καλύπτω καλά το ταψί πρώτα με ένα κομμάτι λαδόκολλας και μετά με αλουμινόχαρτο).
Ψήνω το φαγητό για 45 λεπτά και στη συνέχεια ξεσκεπάζω το σκεύος και ψήνω για άλλα 15 – 17 λεπτά για να στεγνώσει καλύτερα ο μπακαλιάρος και να σωθούν τα περιττά υγρά.
Σερβίρω το φαγητό ζεστό ή κρύο, σαν λαδερό.

WHO IS WHO

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία. Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.