Μοσχομυριστό, σπιτικό ψωμί αρωματισμένο με πέστο από τον Άκη Πετρετζίκη – Απίστευτη συνταγή!

15 Οκτωβρίου 2018
Made in Greece
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑ
0 Comments

Υλικά

600 γρ. αλεύρι σκληρό
1 ½ κ.γ. αλάτι
12 γρ. ξηρή μαγιά
380 γρ. χλιαρό νερό
200 γρ. πέστο βασιλικού
2 κ.σ. ελαιόλαδο

Για το σερβίρισμα

1 κ.σ. βασιλικός ψιλοκομμένος

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ με τον γάντζο, στη μεσαία ταχύτητα το αλεύρι, το αλάτι και τη μαγιά.
Προσθέτουμε το νερό και χτυπάμε για 4-5 λεπτά μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Μεταφέρουμε το ζυμάρι σε ελαφρά λαδωμένο μπολ και αφήνουμε για 1-1,5 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Απλώνουμε αλεύρι στον πάγκο εργασίας και ρίχνουμε το ζυμάρι μας. Χωρίζουμε σε 3 ίσα μέρη. Κάθε κομμάτι το ανοίγουμε με τη βοήθεια του πλάστη σε κύκλο 25-28 εκ. διάμετρο και πάχος 0,5-1 εκ.
Μοιράζουμε το πέστο σε 3 ίσα μέρη και απλώνουμε με ένα κουτάλι στα ζυμαράκια μας.
Στη συνέχεια, ρολάρουμε το κάθε ζυμαράκι από την κοντινή μας πλευρά προς την μακρινή δημιουργώντας ένα ρολό.
Μεταφέρουμε τα τρία ρολάκια μας σε ένα ταψί με λαδόκολλα αφήνοντας κενό μεταξύ τους.
Αφήνουμε να φουσκώσουν για 30-60 λεπτά μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 230^ο C στον αέρα.
Αλείφουμε με ελαιόλαδο κάθε ζυμαράκι και ψήνουμε για 20-25 λεπτά μέχρι να χρυσαφίσουν.
Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν.
Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε με ψιλοκομμένο βασιλικό.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.