Mια γευστική πρόταση από τον Άκη Πετρετζίκη – Χοιρινά σουβλάκια με Caesar σος

Αν δεν θέλουμε να κάνουμε μπάρμπεκιου, ψήνουμε τα σουβλάκια σε ένα ταψί με σχάρα στον φούρνο για 25-30 λεπτά στους 180οC στον αέρα.

Συστατικά

Για την Caesar σος

• 2 αντζούγιες
• 2 σκ. σκόρδο
• αλάτι
• πιπέρι
• 30 γρ. ελαιόλαδο
• 30 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
• 150 γρ. μαγιονέζα

Για τη μαρινάδα

• 100 γρ. ελαιόλαδο
• 50 γρ. χυμό λεμονιού
• ξύσμα λεμονιού, από 1 λεμόνι
• 1 σκ. σκόρδο, σπασμένη
• 1 κ.γ. ρίγανη, αποξηραμένη
• 1 κ.γ. θυμάρι, αποξηραμένο

Για τα σουβλάκια

• 600 γρ. χοιρινό, λαιμό χωρίς κόκαλο
• 6-8 κλ. δεντρολίβανο

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Μέθοδος Εκτέλεσης

Για την Caesar σος

• Βάζουμε στο μηχάνημα με τα μαχαίρια τις αντζούγιες, το σκόρδο, αλάτι, πιπέρι, το ελαιόλαδο, την παρμεζάνα, και χτυπάμε μέχρι να διαλυθούν εντελώς και να πάρουμε την υφή πάστας.
• Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα μπολ, προσθέτουμε τη μαγιονέζα, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
• Μεταφέρουμε τη σος στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστούμε.

Για τη μαρινάδα

• Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα υλικά της μαρινάδας με τη βοήθεια ενός κουταλιού ή χρησιμοποιώντας ένα σύρμα χειρός.

Για τα σουβλάκια

• Κόβουμε το χοιρινό σε κομμάτια 2-3 εκ. και τα βάζουμε στο μπολ με τη μαρινάδα.
• Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι ώστε να καλύψει η μαρινάδα όλα τα κομμάτια του χοιρινού.
• Καλύπτουμε το μπολ με διαφανή μεμβράνη και το τοποθετούμε στο ψυγείο για να μαριναριστεί το κρέας από 30 λεπτά έως 12 ώρες. Όσο περισσότερο το αφήνουμε τόσο πιο έντονη γεύση θα πάρει.
• Αφαιρούμε το κρέας από το ψυγείο και αρχίζουμε να περνάμε τα κομμάτια του χοιρινού στα κλωνάρια του δεντρολίβανου.
• Μεταφέρουμε στο μπάρμπεκιου τα καλαμάκια δεντρολίβανου και ψήνουμε για 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά γυρίζοντάς τα ανά διαστήματα.
• Προαιρετικά, μπορούμε να φτιάξουμε μισή ποσότητα φρέσκιας μαρινάδας με την οποία θα αλείφουμε τα σουβλάκια όσο ψήνονται.
• Αποσύρουμε τα σουβλάκια από τη φωτιά.
• Συνοδεύουμε τα σουβλάκια με την Caesar σος.

WHO IS WHO

Γεννημένος στις 4 Μαρτίου, ο Άκης έδειξε την αγάπη του από τα πρώτα χρόνια της ζωής του. Μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη, δουλεύοντας στην οικογενειακή επιχείρηση από τα 16 του χρόνια. Στα 18 του αποφάσισε να εγκαταλείψει την πόλη όπου μεγάλωσε για να κατέβει στην Αθήνα και να σπουδάσει Λογιστική.

Από εκείνη ακριβώς τη στιγμή συνειδητοποίησε ότι η πραγματική του αγάπη βρισκόταν στη γεύση των φρέσκων φρούτων, στις μυρωδιές των μεσογειακών μπαχαρικών και στους ήχους των ακονισμένων μαχαιριών. Ήταν εκείνη η στιγμή που αποφάσισε να σπουδάσει παράλληλα σεφ στη σχολή μαγειρικής Le Monde.

Μόλις ολοκλήρωσε τις σπουδές του (ολοκλήρωσε και τη Λογιστική!) εργάστηκε σε πληθώρα εστιατορίων και ξενοδοχείων σε όλη την Ελλάδα μέχρι που αναχώρησε για την Αγγλία με σκοπό να εξερευνήσει την διεθνή κουζίνα.Η πενταετής παραμονή του στην Αγγλία ήταν το μεγαλύτερο μαγειρικό «σχολείο» για τον Άκη μιας και είχε την ευκαιρία να συνεργαστεί με διάσημους βραβευμένους σεφ. Η τελευταία του στάση ήταν το φημισμένο ξενοδοχείο «THE GORING».

Το 2010 επέστρεψε στην Ελλάδα, όχι για κάποια επαγγελματική ευκαιρία όπως πολύς κόσμος θα σκεφτόταν, αλλά για να λάβει μέρος στο τηλεπαιχνίδι του Mega, «Master Chef». Έξι μήνες αργότερα, χωρίς καμία αμφιβολία, αναδείχθηκε ο πρώτος Έλληνας «Master Chef» κερδίζοντας τον διαγωνισμό.