Λαχταριστή, μυρωδάτη, αφράτη ροδακινόπιτα με τη γλύκα του πετιμεζιού & της σοκολάτας από την Ντίνα Νικολάου

Υλικά

• 250 γρ. βούτυρο Lurpak, σε θερμοκρασία δωματίου + 50 γρ. επιπλέον για τα ροδάκινα
• 350 γρ. ζάχαρη
• 2 κουτ. γλυκού βανίλια, υγρή
• 2 αυγά
• 250 γρ. κρέμα γάλακτος Arla
• 400 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, καλά κοσκινισμένο
• 2-3 μεγάλα ροδάκινα ώριμα αλλά όχι λιωμένα
• 100 γρ. σοκολάτα σε σταγόνες
• 80 ml πετιμέζι

Ευχαριστούμε την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C.
Βάζω στον κάδο του μίξερ τα 250 γραμ. βούτυρο, τη ζάχαρη, τα αυγά, την κρέμα γάλακτος και τη βανίλια. Χτυπάω με το σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί μια αφράτη κρέμα.
Παράλληλα, πλένω και σκουπίζω καλά τα ροδάκινα. Τα κόβω σε φετάκια χωρίς να αφαιρέσω τη φλούδα τους.
Βουτυρώνω καλά μια φόρμα με αποσπώμενο πάτο 22 εκ., και στρώνω αντικολλητικό χαρτί το οποίο βουτυρώνω κι αυτό. Στρώνω τις φέτες των ροδάκινων σχηματίζοντας κύκλους μέχρι να καλυφθεί όλος ο πάτος. Σκορπίζω τις σταγόνες σοκολάτας, τα 50 γρ. βούτυρο κομμένο σε μικρούς κύβους και ραντίζω με το πετιμέζι. Αφήνω την φόρμα στην άκρη.
Χαμηλώνω την ένταση του μίξερ και ρίχνω το αλεύρι σιγά σιγά. Δουλεύω το μίγμα σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι τα υγρά να απορροφήσουν όλο το αλεύρι.
Αδειάζω το μείγμα επάνω από τα ροδάκινα και ισιώνω καλά με ένα κουτάλι.
Ψήνω τη ροδακινόπιτα στο φούρνο για 50-60 λεπτά.
Βγάζω τη φόρμα από το φούρνο και την αφήνω στην άκρη για 15 λεπτά. Αναποδογυρίζω τη ροδακινόπιτα σε μια πιατέλα, πασπαλίζω με άχνη ζάχαρη και αν θέλω, ραντίζω με λίγο επιπλέον πετιμέζι. Κόβω σε κομμάτια και σερβίρω.

WHO IS WHO

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία. Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.