Ήρθε η ώρα της βασιλόπιτας από τη Ντίνα Νικολάου: Αμυγδάλου, με νερά καραμέλας, τσουρέκι, με τρούφα, με αποξηραμένα φρούτα!

Πρωτοχρονιά χω΄ρις βασιλόπιτα γίνεται; Δεν γίνεται!

Η Ντίνα Νικολάου μας προτείνει διαφορετικές συνταγές για να υπάρχει ποικιλία στο πρωτοχρονιάτικο τραπέζι.

Βασιλόπιτα αμυγδάλου με βελούδινη κρέμα τυριού

Υλικά
Για τα κέικ

• 230 γρ. βούτυρο Lurpak, σε θερμοκρασία δωματίου
• 400 γρ. ζάχαρη
• 6 ασπράδια από μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
• 400 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2½ κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• ½ κουτ. γλυκού αλάτι
• 2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου
• 280 ml γάλα
• 60 ml ηλιέλαιο

Για την γέμιση και την επικάλυψη

• 600 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα light, Arla
• 500 ml κρέμα γάλακτος light, Arla
• 1 κουτ. γλυκού κρεμόριο (θα το βρείτε στα ράφια με τα είδη ζαχαροπλαστικής)
• 2 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη
• 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου

Επιπλέον υλικά

• Καβουρδισμένα φλέικς αμυγδάλων
• Σιρόπι καραμέλας

Εκτέλεση

Για τις βάσεις

Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C αερόθερμο. Βουτυρώνω καλά δύο φόρμες διαμέτρου 20 εκ. και στρώνω στη βάση με αντικολλητικό χαρτί.

Σε ένα μπολ ανακατεύω το γάλα, το ηλιέλαιο και το εκχύλισμα αμυγδάλου. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύω το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.

Βάζω στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και χτυπάω με το σύρμα μέχρι να γίνει σαν κρέμα. Ρίχνω σταδιακά τη ζάχαρη συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να γίνει μια υπόλευκη, αφράτη κρέμα.

Προσθέτω ένα ένα τα ασπράδια, συνεχίζοντας το χτύπημα περιμένοντας να ενσωματωθεί το ένα πριν ρίξω το επόμενο. Αφού ενσωματωθούν πλήρως τα ασπράδια, χαμηλώνω την ταχύτητα και ρίχνω σε 3 δόσεις τα στερεά και τα υγρά υλικά. Αφού ενωθούν όλα τα υλικά μοιράζω το μείγμα στις δύο φόρμες. Ψήνω στο φούρνο για 50-60 λεπτά. Δοκιμάζω με ένα σουβλί και αν βγει καθαρό, αποσύρω από το φούρνο και τα αφήνω σε σχάρα για 10 λεπτά. Αναποδογυρίζω τα κέικ και ενώ ακόμη είναι ζεστά τα τυλίγω με μεβράνη και τα βάζω στο ψυγείο.

Για την τυρόκρεμα

Βάζω την κρέμα γάλακτος, το κρεμόριο και την άχνη στον κάδο του μίξερ και χτυπάω με το σύρμα μέχρι να δημιουργηθεί μια αφράτη κρέμα με υφή γιαουρτιού. Βάζω το τυρί κρέμα και το εκχύλισμα αμυγδάλου σε ένα μεγάλο μπολ και το αφρατεύω με το σύρμα. Προσθέτω την χτυπημένη κρέμα σε 2-3 δόσεις, ανακατεύοντας με μια μαρίζ μέχρι να ενσωματωθεί. Μεταφέρω την κρέμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και την διατηρώ στο ψυγείο μέχρι να συναρμολογήσω την βασιλόπιτα.

Συναρμολόγηση

Βάζω το πρώτο παντεσπάνι μέσα σε ένα τσέρκι και απλώνω σχεδόν τη μισή τυρόκρεμα. Σκορπίζω λίγα καβουρδισμένα αμύγδαλα και σκεπάζω με το δεύτερο παντεσπάνι. Καλύπτω όλη τη βασιλόπιτα με όση τυρόκρεμα έχει απομείνει και στολίζω με καβουρδισμένα αμύγδαλα και σιρόπι καραμέλας.

Βασιλόπιτα κέικ με αποξηραμένα φρούτα, μπαχαρικά και ρούμι 

Υλικά

• 200 γρ. βούτυρο Lurpak, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
• 200 γρ. ζάχαρη καστανή
• 230 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 4 μεγάλα αυγά
• 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 κουτ. γλυκού βανίλια, υγρή
• 2 κουτ. σούπας μέλι
• ξύσμα από 1 ακέρωτο πορτοκάλι
• 80 γρ. ξερά δαμάσκηνα, ψιλοκομμένα
• 80 γρ. ξερούς χουρμάδες, ψιλοκομμένους
• 80 γρ. σταφίδες ξανθές
• 100 ml μαύρο ρούμι
• ¼ κουτ. γλυκού γαρίφαλλο, σκόνη
• 1 κουτ. γλυκού κανέλα, σκόνη
• ½ κουτ. μοσχοκάρυδο, σκόνη
• ½ κουτ. γλυκού αλάτι
• λίγο βούτυρο για την προετοιμασία της φόρμας

Για το γλάσο

• 120 γρ. τυρί κρέμα Arla
• 2 κουτ. σούπας βούτυρο Lurpak, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
• 2 φλιτζ. τσαγιού ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
• 3-4 κουτ. σούπας χυμό πορτοκάλι

Για το στόλισμα

• Κόκκινα φρούτα
• Άχνη ζάχαρη

Εκτέλεση

1. Προθερμαίνω το φούρνο στους 150°C. Βουτυρώνω ένα στρογγυλό ταψάκι με ψηλά τοιχώματα ήμια φόρμα για κέικ, διαμέτρου 20 εκ. και το στρώνω με αντικολλητικό χαρτί καλύπτοντας την βάση και τα πλαϊνά.
2. Βάζω σε ένα μπολ τα αποξηραμένα φρούτα και προσθέτω το ρούμι. Τα αφήνω στην άκρη μέχρι να ετοιμάσω το κέικ. Σε ένα μπολ κοσκινίζω το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τα μπαχαρικά.
3. Βάζω στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη και τα χτυπάω για 5 λεπτά τουλάχιστον μέχρι να δημιουργηθεί μια αφράτη κρέμα. Χωρίς να σταματήσω το μίξερ προσθέτω το μέλι, το ξύσμα πορτοκαλιού και τη βανίλια. Χαμηλώνω την ένταση του μίξερ και προσθέτω σταδιακά τα στερεά υλικά, δουλεύοντας μέχρι να ενωθούν με το υπόλοιπο μείγμα.
4. Προσθέτω τα δύο αυγά και τα αφήνω να χτυπηθούν για 1 λεπτό. Προσθέτω και τα άλλα δύο αυγά και τα χτυπάω για άλλα 2 λεπτά. Χαμηλώνω κι άλλο την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτω τα αποξηραμένα φρούτα μαζί με το ρούμι. Αφήνω το μίξερ να δουλεύει μέχρι να σκορπίσουν τα ξερά φρούτα να σκορπίσουν στο μίγμα και να απορροφηθεί το ρούμι.
5. Αδειάζω το μείγμα στην προετοιμασμένη φόρμα, ισιώνω με ένα κουτάλι και βάζω στο φούρνο. Ψήνω για 1 ώρα χωρίς να ανοίξω τον φούρνο. Δοκιμάζω με ένα μαχαίρι και αν δω ότι το μείγμα είναι ακόμα υγρό, συνεχίζω το ψήσιμο για 15 λεπτά ακόμα.
6. Βγάζω τη φόρμα από το φούρνο και αφήνω τη βασιλόπιτα για 10 λεπτά να σταθεί. Ξεφορμάρω και την αφήνω σε σχάρα να κρυώσει εντελώς.
7. Ανακατεύω καλά όλα τα υλικά για το γλάσο και ραντίζω τη βασιλόπιτα. Στολίζω με κόκκινα φρούτα και λίγη ζάχαρη άχνη.

Βασιλόπιτα με τρούφα και γλάσο τυριού

Υλικά
Για τη βασιλόπιτα

• 200 γρ. αγελαδινό βούτυρο Lurpak, σε θερμοκρασία δωματίου + λίγο επιπλέον για το άλειμμα της φόρμας
• 300 γρ. ζάχαρη
• 6 αβγά, σε θερμοκρασία δωματίου
• 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 20 γρ. μπέικιν πάουντερ
• 100 γρ. τρούφα σοκολάτας
• 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1 πρέζα αλάτι

Για το γλάσο

• 250 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα Arla
• 250 ml κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά, Arla
• 50 γρ. ζάχαρη άχνη
• 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας

Για το στόλισμα

• Κράνμπερις
• Μύρτιλα
• Δεντρολίβανο
• Ζαχαρωτά

Εκτέλεση
Για τη βασιλόπιτα

Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C με αέρα. Βουτυρώνω καλά μια φόρμα διαμέτρου 22 εκ.

Βάζω στον κάδο της κουζινομηχανής το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπάω με το σύρμα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Προσθέτω τα αυγά, το αλάτι και τη βανίλια και συνεχίζω το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα και να ασπρίσει. Σταματάω το χτύπημα και προσθέτω το αλεύρι και το μπέικιν πασπαλιστά (με κόσκινο). Ξεκινάω σε πολύ χαμηλή ταχύτητα το μίξερ και δουλεύω τα υλικά μέχρι να δημιουργηθεί ένα παχύρευστο μείγμα. Τέλος, προσθέτω την τρούφα και μόλις σκορπίσει στο μείγμα σταματάω το χτύπημα. Αδειάζω το μείγμα στο ταψάκι, ισιώνω με μια σπάτουλα και ψήνω στο φούρνο για 40-45 λεπτά.

Βγάζω τη φόρμα από το φούρνο, την αφήνω να σταθεί για 15 λεπτά και αναποδογυρίζω σε σχάρα. Αφήνω τη βασιλόπιτα να κρυώσει εντελώς και τοποθετώ το νόμισμα.

Για το γλάσο

Βάζω στον κάδο του μίξερ το τυρί κρέμα και χτυπάω σε χαμηλή ταχύτητα με το σύρμα. Προσθέτω την άχνη και τη βανίλια και μόλις ενωθούν στο τυρί ξεκινάω να ρίχνω την κρέμα γάλακτος αργά και σταθερά μέχρι να τελειώσει.

Για το στόλισμα

Καλύπτω ολόκληρη τη βασιλόπιτα με το γλάσο τυριού. Στολίζω με κόκκινα φρούτα και κλωναράκια δεντρολίβανο.

Βασιλόπιτα κέικ με νερά καραμέλας

Υλικά
Για το κέικ

• 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Μύλοι Δάκου
• 4 αυγά
• 300 γρ. ζάχαρη
• 200 γρ. βούτυρο, λιωμένο και κρυωμένο
• 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 2½ κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1 κουτ. γλυκού βανίλια υγρή

Για την καραμέλα

• 200 γρ. ζάχαρη
• 2 κουτ. σούπας νερό
• 180 ml κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
• 40 γρ. βούτυρο, κομμένο σε κύβους
• ½ κουτ. γλυκού αλάτι

Εκτέλεση
Για την καραμέλα

Βάζω τη ζάχαρη και το νερό σε ένα βαθύ αντικολλητικό τηγάνι και ζεσταίνω σε μέτρια φωτιά για 5-8 λεπτά μέχρι να καραμελώσει.

Ρίχνω με προσοχή την κρέμα και ανακατεύω με ξύλινη κουτάλα. Προσθέτω το βούτυρο και το αλάτι ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσει. Αποσύρω από τη φωτιά και αδειάζω τη σάλτσα σε μια κανάτα.

Για το κέικ

Σε ένα μπολ χτυπάω με το μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη, μέχρι να φτιάξω ένα αφράτο και ανοιχτόχρωμο μείγμα. Προσθέτω το λιωμένο βούτυρο και το γιαούρτι και χτυπάω για λίγο ακόμα, μέχρι να ενωθούν καλά. Σταματάω το μίξερ και προσθέτω σταδιακά το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας με μια μαρίζ.

Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C αερόθερμο. Βουτυρώνω ελαφρώς μια στρογγυλή και βαθιά φόρμα με διάμετρο 24 εκ. Ρίχνω στη φόρμα τη μισή ποσότητα του κέικ και ραντίζω με λίγη από την καραμέλα. Ανακατεύω ελαφρώς με ένα σουβλί και καλύπτω με το υπόλοιπο κέικ. Ρίχνω και πάλι λίγη καραμέλα και ανακατεύω ελαφρώς με το σουβλί.

Ψήνω τη βασιλόπιτα για 1 ώρα. Την αφήνω να κρυώσει και ραντίζω με την υπόλοιπη καραμέλα. Αν θέλετε στολίζετε με αμύγδαλα ή άλλους ξηρούς καρπούς.

Βασιλόπιτα τσουρέκι γεμιστό με σοκολάτα

Υλικά

• 1 κιλό αλεύρι super τσουρεκιού, ΜΥΛΟΙ ΔΑΚΟΥ
• 70 γρ. μαγιά νωπή
• 150 γρ. γάλα
• 270 γρ. ζάχαρη
• 220 γρ. βούτυρο αγελαδινό
• 5 μεγάλα αυγά, ελαφρά χτυπημένα
• ½ κουτ. γλυκού μαχλέπι κοπανισμένο
• 1 κουτ. σούπας μαστίχα, κοπανισμένη
• λίγο βούτυρο για το άλειμμα του ταψιού
• 1 αυγό, για το άλειμμα
• ½ κούπα αμύγδαλα ασπρισμένα, χοντροσπασμένα

Για τη γέμιση

• 80 γρ. κουβερτούρα, τριμμένη
• 80 γρ. αμύγδαλα, χοντροτριμμένα
• 80 γρ. κράνμπερις, αποξηραμένα
• 60 γρ. βούτυρο μαλακωμένο

Εκτέλεση

1. Παίρνω ½ φλυτζάνι από το μετρημένο γάλα και το ζεσταίνω ελάχιστα (να γίνει χλιαρό). Το ρίχνω σε ένα μπολ και προσθέτω θρυμματισμένη τη μαγιά. Ανακατεύω καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς και προσθέτω 4 κουταλιές από το αλεύρι. Ανακατεύω ξανά και αφήνω το μίγμα της μαγιάς σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει.
2. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζω το υπόλοιπο γάλα, τη ζάχαρη, τα αυγά, το μαχλέπι, τη μισή μαστίχα και 150 γρ. από το βούτυρο. Ανακατεύω καλά και ζεσταίνω το μίγμα μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Σε ένα άλλο κατσαρολάκι λιώνω το υπόλοιπο βούτυρο και το κρατάω κοντά μου.
3. Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνω όλο το αλεύρι και κάνω μια λακούβα στο κέντρο. Ρίχνω το μίγμα της μαγιάς και το μισό μίγμα των αυγών. Ζυμώνω καλά όλα τα υλικά. Ρίχνω στη λεκάνη και το υπόλοιπο μίγμα των αυγών και συνεχίζω το ζύμωμα βρέχοντας τακτικά τα χέρια μου με το λιωμένο βούτυρο. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι ούτε σφιχτή, ούτε μαλακή. Αν θεωρήσω ότι είναι περισσότερο μαλακή απ’ όσο πρέπει, προσθέτω λίγο αλεύρι ακόμα. Όταν τελειώσω με το ζύμωμα, σκεπάζω τη ζύμη και την αφήνω σε ζεστό μέρος για 2-2½ ώρες για να φουσκώσει.
4. Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C. Βουτυρώνω ένα ταψί διαμέτρου 36-38 εκ. Σε ένα μπολ ανακατεύω τα υλικά της γέμισης.
5. Αδειάζω τη ζύμη στον πάγκο της κουζίνας και με τις παλάμες μου την απλώνω λίγο σε χοντρό, στρογγυλό φύλλο. Αδειάζω τη γέμιση στο κέντρο και την απλώνω (όχι μέχρι τις άκρες της ζύμης). Πιάνω τη ζύμη από την άκρη και την κλείνω εγκλωβίζοντας τη γέμιση, δίνοντας και πάλι, σχήμα κυκλικό. Μεταφέρω την πίτα στο ταψί, τη σκεπάζω και την αφήνω για 30 λεπτά περίπου μέχρι να φουσκώσει. Τέλος, την αλείφω με το χτυπημένο αυγό και πασπαλίζω με χοντροσπασμένα αμύγδαλα. Ψήνω για 50-60 λεπτά έχοντας κατά νου να την σκεπάσω μόλις πάρει χρώμα για να μη μου αρπάξει.
6. Βγάζω την πίτα από το φούρνο και την αφήνω στο ταψί για 10 λεπτά περίπου. Την ξεφορμάρω και την αφήνω σε σχάρα να κρυώσει τελείως.

Βασιλόπιτα κέικ γεμιστό

Υλικά
Για το κέικ

• 4 αυγά (προτιμήστε βιολογικά)
• 300 γρ. ζάχαρη
• 200 γρ. βούτυρο, λιωμένο (χωρίς όμως να κάψει) και κρυωμένο
• 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
• 300 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 1 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ

Για τη γέμιση

• 200 γρ. κουβερτούρα 55% κακάο, τριμμένη στη χονδρή πλευρά του τρίφτη
• 115 γρ. φουντούκια, τριμμένα στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν σκόνη
• 4 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη
• ½ κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη

Για την επικάλυψη

• 100 γρ. βούτυρο
• 60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 60 γρ. καρυδόψιχα, ψιλοκοπανισμένη
• 100 γρ. σοκολάτα γάλακτος, τριμμμένη στην χονδρή πλευρά του τρίφτη
• 3 κουτ. σούπας καστανή ζάχαρη
• ½ κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
• ζάχαρη άχνη και σκόνη κακάο, ανακατεμένα και κοσκινισμένα, για το πασπάλισμα

Εκτέλεση
Για την επικάλυψη

1. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνω το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει, αλλά χωρίς να κάψει. Σε ένα μπολ ανακατεύω καλά το αλεύρι, την καρυδόψιχα, την τριμμένη σοκολάτα γάλακτος, την καστανή ζάχαρη και την κανέλα. Προσθέτω το βούτυρο και ανακατεύω με ένα πιρούνι, μέχρι να φτιάξω ένα μείγμα που να μοιάζει με χονδρά τρίμματα. Το βάζω σε ένα νάιλον σακουλάκι και το αφήνω στο ψυγείο, μέχρι να ετοιμάσω την υπόλοιπη συνταγή.

Για τη γέμιση

1. Ανακατεύω σε ένα μεγάλο μπολ την κουβερτούρα, τα φουντούκια, την καστανή ζάχαρη και την κανέλα. Σκεπάζω το μπολ και το αφήνω κατά μέρος.
2. Για το κέικ
3. Σε ένα μπολ χτυπάω με το μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη, μέχρι να φτιάξω ένα αφράτο και ανοιχτόχρωμο μείγμα. Προσθέτω το λιωμένο αλλά κρύο βούτυρο και το γιαούρτι και χτυπάω για λίγο ακόμα, μέχρι να ενωθούν καλά. Σταματάω το μίξερ και προσθέτω σταδιακά το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας με μια μαρίζ.
4. Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C με αέρα. Βουτυρώνω ελαφρώς μια στρογγυλή και βαθιά φόρμα με διάμετρο 26 – 28 εκ., κατά προτίμηση με αποσπώμενα τοιχώματα, για εύκολο ξεφορμάρισμα.
5. Ρίχνω στη φόρμα το 1/3 της ποσότητας του κέικ, ισιώνω την επιφάνεια με μια σπάτουλα και αδειάζω επάνω του τη μισή ποσότητα από τη γέμιση. Σκεπάζω με το άλλο 1/3 του μείγματος κέικ και από πάνω απλώνω το υπόλοιπο μείγμα της γεμισης. Στο στάδιο αυτό βάζω στο μείγμα και το «φλουρί», τυλιγμένο σε λίγο αλουμινόχαρτο. Σκεπάζω με το υπόλοιπο μείγμα για κέικ και ισιώνω καλά την επιφάνεια.
6. Τέλος, πασπαλίζω καλά όλη την επιφάνεια με το μείγμα-τρίμμα της επικάλυψης που έχω αφήσει στο ψυγείο.
7. Ψήνω τη βασιλόπιτα για 1 ώρα. Την αφήνω να κρυώσει για 5 λεπτά και στη συνέχεια την ξεφορμάρω. Οταν κρυώσει τελείως την πασπαλίζω με ζάχαρη άχνη και σκόνη κακάο.

Βασιλόπιτα κέικ με αποξηραμένα φρούτα και κρέμα κάστανου

Υλικά
Για το κέικ

• 170 γρ. βούτυρο
• 150 γρ. ζάχαρη
• 3 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά
• 260 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1½ κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1/3 κουτ. γλυκού αλάτι
• 100 γρ. σταφίδες μαύρες και ξανθές
• 100 γρ. κράνμπερι
• 4 κουτ. σούπας γάλα
• 1 κουτ. σούπας μπράντι

Για την κρέμα

• 200 γρ. κρέμα γάλακτος, καλά παγωμένη
• 50 γρ. ζάχαρη άχνη
• 150 γρ. κρέμα κάστανου (την βρίσκομαι έτοιμη στα σούπερ μάρκετ)
• 1 βανιλίνη

Για το γλάσο

• 2 ασπράδια, κατά προτίμηση βιολογικά
• 250 γρ. ζάχαρη άχνη
• 2 κουτ. γλυκού χυμό λεμονιού
• ½ κουτ. γλυκού βανιλίνη

Για τη διακόσμηση

• Καραμελάκια σε διάφορα χρώματα

Εκτέλεση
Για το κέικ

Ανακατεύω τις σταφίδες και τα κράνμπερι με το μπράντι και το γάλα για να μην κολλάνε μεταξύ τους.  Κοσκινίζω το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.

Χτυπάω στο μίξερ με το φτερό, το βούτυρο με τη ζάχαρη όσο να ασπρίσει και να αφρατέψει.  Προσθέτω ένα-ένα τα αυγά και συνεχίζω το χτύπημα. Προσθέτω το αλεύρι και το μπέικιν  πάουντερ και χτυπάω σε χαμηλή ταχύτητα, όσο να ενσωματωθούν. Προσθέτω τις σταφίδες και τα κράνμπερι και ανακατεύω με μια σπάτουλα.

Αδειάζω το μείγμα σε μία φόρμα με διάμετρο 22 εκ. περίπου και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για μία ώρα περίπου.

Για την κρέμα

Χτυπάω την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη και τη βανιλίνη σε σφιχτή σαντιγί. Χτυπάω με αυγοδάρτη καλά τη κρέμα κάστανου για να την αφρατέψω και την ενώνω μαλακά με τη σαντιγί με μια σπάτουλα, προσέχοντας να μην σπάσω τον όγκο της.

Για το γλάσο

Χτυπάω στο μίξερ με το σύρμα όλα τα υλικά, όσο να ομογενοποιηθούν.

Κόβω στη μέση το κέικ, αφού κρυώσει και απλώνω στον ένα δίσκο την κρέμα.  Τοποθετώ τον δεύτερο δίσκο επάνω και  σκεπάζω το κέικ με το γλάσο.
Μπορείτε να στολίσετε με μικρά καραμελάκια σε διάφορα χρώματα και να σχηματίσετε με αυτά την χρονολογία.

Βασιλόπιτα τσουρέκι, πολίτικη

Υλικά

• 1½ κιλό αλεύρι δυνατό
• 100 γρ. μαγιά νωπή
• 230 γρ. γάλα
• 400 γρ. ζάχαρη
• 320 γρ. βούτυρο αγελαδινό
• 8 αυγά, κατά προτίμηση βιολογικά, χτυπημένα
• ½ κουτ. γλυκού μαχλέπι κοπανισμένο
• 1 κουτ. σούπας μαστίχα, κοπανισμένη
• λίγο βούτυρο για το άλειμμα του ταψιού

Για την επιφάνεια

• 1 αυγό, κατά προτίμηση βιολογικό, για το άλειμμα της πίτας
• 1 κουτ. σούπας σουσάμι
• 1 κουτ. σούπα μαύρο σουσάμι (μαυροκούκκι)

Για το έτος

• ή ½ κούπα αμύγδαλα ασπρισμένα (σχηματίζετε το έτος βάζοντάς τα στη σειρά)
• ή 1 ασπράδι αυγού χτυπημένο με ½ φλιτζάνι ζάχαρη άχνη (βάζετε σε κορνέ και γράφετε πριν ψήσετε)
• ή λιωμένη κουβερτούρα (γράφετε με κορνέ αφού ψηθεί και κρυώσει)
• ή 1 φλιτζάνι τυρί κρέμα χτυπημένο με 2 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη (γράφετε με κορνέ αφού ψηθεί και κρυώσει)

Εκτέλεση

1. Παίρνω ½ φλυτζάνι από το μετρημένο γάλα και το ζεσταίνω ελάχιστα (να γίνει χλιαρό). Το ρίχνω σε ένα μπολ και προσθέτω θρυμματισμένη τη μαγιά. Ανακατεύω καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς και προσθέτω 4 κουταλιές από το αλεύρι. Ανακατεύω ξανά και αφήνω το μίγμα της μαγιάς σε ζεστό μέρος μέχρι να φουσκώσει.
2. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζω το υπόλοιπο γάλα, τη ζάχαρη, τα αυγά, το μαχλέπι, τη μισή μαστίχα και 250 γρ. από το βούτυρο. Ανακατεύω καλά και ζεσταίνω το μίγμα μέχρι να λιώσει το βούτυρο.
3. Σε ένα άλλο κατσαρολάκι λιώνω το υπόλοιπο βούτυρο και το κρατάω κοντά μου.
4. Σε μια μεγάλη λεκάνη ρίχνω όλο το αλεύρι και κάνω μια λακούβα στο κέντρο. Ρίχνω το μίγμα της μαγιάς και το μισό μίγμα των αυγών. Ζυμώνω καλά όλα τα υλικά.
5. Ρίχνω στη λεκάνη και το υπόλοιπο μίγμα των αυγών και συνεχίζω το ζύμωμα βρέχοντας τακτικά τα χέρια μου με το λιωμένο βούτυρο.
6. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι ούτε σφιχτή, ούτε μαλακή. Αν θεωρήσω ότι είναι περισσότερο μαλακή απ’ όσο πρέπει, προσθέτω λίγο αλεύρι ακόμα.
7. Όταν τελειώσω με το ζύμωμα, σκεπάζω τη ζύμη και την αφήνω σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει.
8. Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C.
9. Βουτυρώνω το ταψί (ή τα ταψάκια), πλάθω την πίτα και κρύβω το τυχερό φλουρί.
10. Την σκεπάζω πάλι για ½ ώρα περίπου.
11. Τέλος, την αλείφω με το χτυπημένο αυγό, πασπαλίζω με την υπόλοπη μαστίχα και το μαυροσούσαμο. Αν επιλέξω να γράψω το έτος με το γλάσο (ασπράδι-ζάχαρη) ή με τα αμύγδαλα, το κάνω τώρα.
12. Ψήνω για 50-60 λεπτά την μεγάλη πίτα (45-50 λεπτά τις μεσαίες) έχοντας κατά νου να την σκεπάσω μόλις πάρει χρώμα για να μη μου αρπάξει.
13. Βγάζω την πίτα από το φούρνο και την αφήνω στο ταψάκι για 10 λεπτά περίπου. Την ξεφορμάρω και την αφήνω σε σχάρα να κρυώσει τελείως.

Καλή Χρονιά!