Η Ντίνα Νικολάου μας μαγειρεύει: Χιουροπασπαλά με πολέντα – Μια ιδιαίτερη πρόταση από τη Μάνη

Υλικά

• 600 γρ. χοιρινό ψαχνό (από μπούτι σπάλα) ψιλοκομμένο σαν μεγάλα κρεμμύδια
• 300 γρ. συκωτάκια πουλιών
• 100 γρ. σύγκλινο, ψιλοκομμένο
• 2 κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα
• 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
• 40 ml ελαιόλαδο
• 50 γρ. βούτυρο
• 1 φύλλο δάφνης
• 3-4 κόκκοι μπαχάρι
• 3 κουτ. σούπας πελτέ
• Χυμός από 1 πορτοκάλι
• Αλάτι, πιπέρι
• Για την πολέντα
• 250 γρ. πολέντα
• 1.000 ml ζωμό λαχανικών
• 150 γρ. σφέλα, ψιλοτριμμένη
• 30 γρ. βούτυρο
• Αλάτι, πιπέρι

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

Εκτέλεση

• Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνω το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Ρίχνω τα κρέατα (χοιρινό, συκωτάκια, σύγκλινο) και σοτάρω για 6-8 λεπτά μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Προσθέτω τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα μπαχαρικά και τον πελτέ. Ανακατεύω για 1-2 λεπτά και προσθέτω το χυμό πορτοκαλιού. Προσθέτω τόσο νερό, όσο να σκεπάσει το κρέας, χαμηλώνω τη φωτιά, σκεπάζω την κατσαρόλα και αφήνω να μαγειρευτεί για 1 ώρα.
• Σερβίρω την πολέντα σε μεγάλη πιατέλα και απλώνω από πάνω το κρέας με τη σάλτσα του.

Για την πολέντα

• Σε μια κατσαρόλα βάζω το ζωμό λαχανικών, αλατίζω ελαφρά και αφήνω να ξεκινήσει ο βρασμός. Ρίχνω πασπαλιστά την πολέντα και ανακατεύω με το σύρμα μέχρι να ενσωματωθεί στο ζωμό. Χαμηλώνω τη φωτιά και σιγομαγειρεύω ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει. Αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω τη σφέλα, το βούτυρο και μπόλικο πιπέρι.

Who is who

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία.

Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. 

Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.

Το 2013 ξεκίνησε να παρουσιάζει την εκπομπή Ελλήνων Γεύσεις μέσα από την τηλεόραση του ΣΚΑΪ. Πρόκειται για ένα γαστρονομικό ταξίδι με σκοπό την ανακάλυψη αγαπημένων γεύσεων της χώρας μας, ενώ ταυτόχρονα, μέσα από τον φυσικό χώρο κουζίνας-σπιτιού η Ντίνα Νικολάου προτείνει μοναδικές συνταγές και έξυπνες καθημερινές λύσεις.

To 2020 αναλαμβάνει ως Food Ambassador στο πρόγραμμα “ενέργειες ενημέρωσης και προώθηση με στόχο να επισημανθεί η βιώσιμη πτυχή της παραγωγής ρυζιού στην Ελλάδα και την Ισπανία” 

Το 2021 τα Greek International Women Awards (GIWA) της απονείμουν το βραβείο για τη συνεισφορά της στην Κατηγορία Τουρισμός και Φιλοξενία (Hospitality).

Έχει γράψει 8 βιβλία μαγειρικής και πιστεύει ότι η μαγειρική είναι ένα μέσο έκφρασης και επικοινωνίας για τους λαούς και γι’ αυτό συμμετέχει συχνά στα μεγαλύτερα φεστιβάλ γαστρονομίας του κόσμου, όπου προβάλλει με κάθε δυνατό τρόπο την κουζίνα της πατρίδας μας.

Δείτε όλο το «πλούσιο» βιογραφικό της αγαπημένης σεφ Ντίνας Νικολάου στο dinanikolaou.gr.