Η Ντίνα Νικολάου μας φτιάχνει καλαμάρια τηγανιτά με το μελάνι τους και μας ταξιδεύει στη Σκόπελο!

Μεζές που δύσκολα θα ξεχάσεις. Το σημαντικό είναι να βρείτε όσο γίνεται πιο φρέσκα καλαμάρια ή θράψαλα. Προσοχή, μόνο, στο τηγάνισμα. Επειδή δεν τα καθαρίζουμε, γίνονται μικρές, απανωτές «εκρήξεις» στο τηγάνι.

Υλικά
3-4 καλαμάρια μεγάλα ή θράψαλα ακαθάριστα
50 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50 γρ. καλαμποκάλευρο
150 ml ελαιόλαδο
100 ml ξύδι βαλσαμικό
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ευχαριστούμε την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

Αγοράζω τα καλαμάρια από τον ψαρά, ολόκληρα, ακαθάριστα. Τα βάζω σε ένα μεγάλο σουρωτήρι και τα ξεπλένω με άφθονο, τρεχούμενο νερό. Δεν βγάζω τη μεμβράνη τους, ούτε τα μάτια. Τα αφήνω να στραγγίξουν καλά.
Σε ένα ταψάκι ανακατεύω τα άλευρα, λίγο αλάτι και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι με καπάκι, βάζω το ελαιόλαδο να ζεσταθεί καλά.
Αλευρώνω πολύ καλά τα καλαμάρια και τα μεταφέρω στο τηγάνι. Σκεπάζω με το καπάκι και τα αφήνω να τηγανιστούν για 4-5 λεπτά. Ανοίγω με μεγάλη προσοχή το καπάκι, γυρίζω γρήγορα τα καλαμάρια και ξανασκεπάζω.
Μετά από 3-4 λεπτά ξεσκεπάζω και σβήνω με το ξύδι. Ανακινώ λίγο το τηγάνι και τα μεταφέρω σε μια πιατέλα μαζί με το λάδι τους.
Σερβίρω αμέσως με φρέσκο ψωμί και μπόλικο ούζο.

WHO IS WHO

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία. Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕ και υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.