Υλικά: Για τη μους 200 γρ. κρέμα γάλακτος 35% 100…
Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μας μαγειρεύει ροστ μπιφ! – Το πιάτο αυτό δεν πρέπει να λείψει από κανένα γιορτινό τραπέζι
Το ροστ μπιφ είναι μια από τις εμβληματικές αστικές συνταγές της Αθήνας!
Υλικά
- 2 kg rib eye, (μάτι ή φιλέτο σπαλομπριζόλας)
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο
- Αλάτι, πιπέρι
- 2 κλων. φρέσκο θυμάρι
- 1 κλων. φρέσκο δεντρολίβανο
- δεντρολίβανο
- Για τη σάλτσα
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 2 καρότα
- 1 κρεμμύδι
- 1 πράσο
- 1 στικ σέλερι
- 1 κλων. φρέσκο θυμάρι
- 5-6 κόκκους πιπέρι
- 1 φύλλο δάφνης
- 4 σκελ. σκόρδο με τη φλούδα
- 1 ντομάτα
- 300 ml κόκκινο ξηρό κρασί
- 200 ml ζωμό βοδινού
- 30 γρ. βούτυρο κρύο για το τελείωμα
Εκτέλεση
- Βγάζουμε το κρέας από το ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα πριν από το μαγείρεμα για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Το αλατοπιπερώνουμε, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να σταθεί για άλλα 30 λεπτά τυλιγμένο.
- Στη συνέχεια το ξετυλίγουμε και το στεγνώνουμε πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί.
- Το δένουμε με σπάγγο κατά μήκος, ανά 2-3 εκ., να διατηρήσει το σχήμα του.
- Περνάμε ανάμεσα στο σπάγγο τα κλαδάκια από το θυμάρι και το δεντρολίβανο και το αλείφουμε παντού με ελάχιστο ελαιόλαδο.
- Το πασπαλίζουμε ξανά με αλάτι και πιπέρι και κάνουμε μασάζ με τα χέρια να καρυκευτεί καλά.
- Ζεσταίνουμε ένα αντικολλητικό σκεύος και ροδίζουμε ολόγυρα το κρέας για περίπου 1½-2 λεπτά από κάθε πλευρά, να σχηματίσει κρούστα.
- Το ακουμπάμε πάνω σε μικρή σχάρα.
Για τη σάλτσα
- Πλένουμε καλά όλα τα λαχανικά και κρατάμε τη φλούδα τους.
- Τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια, τα περιχύνουμε με το λάδι και ανακατεύουμε.
- Στη συνέχεια τα σοτάρουμε στο ίδιο τηγάνι με το κρέας για 5-6 λεπτά σε δυνατή εστία, να καψαλιστούν.
- Σβήνουμε με το κρασί και το ζωμό.
- Μόλις πάρει βράση το μείγμα, το μεταφέρουμε σε ταψί και προσθέτουμε το θυμάρι, τη δάφνη και τους κόκκους πιπεριού.
- Ακουμπάμε τη σχάρα με το ροστ μπιφ στο ταψί ώστε να στάζει πάνω στα λαχανικά κατά τη διάρκεια του ψησίματος και ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 30 λεπτά, στον αέρα, στη μεσαία θέση του φούρνου.
Διαβάστε ακόμα: Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μας δίνει ιδέες για το Πρωτοχρονιάτικο μενού – Σαλάτες, ορεκτικά, κυρίως & γλυκά!