Η Αργυρώ Μπαρμπαρίγου μας φτιάχνει χριστουγεννιάτικο ρολό κοτόπουλο – Εντυπωσιακό, εύκολο & ανάρπαστο!

Υλικά

Για το κοτόπουλο ρολό

• 1,8-2 kg ξεκοκαλισμένο κοτόπουλο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο ή βούτυρο
• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 200 γρ. συκωτάκια κοτόπουλου ψιλοκομμένα
• 6 βερίκοκα
• 6 δαμάσκηνα
• 10 βρασμένα κάστανα
• 6 σύκα
• 4 κ.σ. κονιάκ
• 1 φλ. ζωμός κότας
• 1 φλ. χοντροκομμένη καρυδόψιχα
• Αλάτι
• Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση

• Σε βαθύ τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τα συκωτάκια για 4΄- 5΄.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να γίνει διάφανο για 3΄- 4΄.
• Κόβουμε όλα τα αποξηραμένα φρούτα και τα κάστανα στη μέση και τα ρίχνουμε στο τηγάνι. Τα ανακατεύουμε καλά.
• Προσθέτουμε το κονιάκ και το ζωμό.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι στη γέμιση και την αφήνουμε να πιει όλα τα υγρά της. Όταν δεν θα έχει μείνει καθόλου υγρό στο τηγάνι, αφήνουμε λίγο τη γέμιση να κρυώσει.
• Τότε προσθέτουμε τα καρύδια και ανακατεύουμε.
• Για το γεμιστό ρολό κοτόπουλο
• Ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας ξεκοκαλίσει το κοτόπουλο για ρολό διατηρώντας ανέπαφη όσο γίνεται την πέτσα του.
• Απλώνουμε το ξεκοκαλισμένο κοτόπουλο με την πέτσα να ακουμπάει στον πάγκο εργασίας.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
• Με κουτάλι απλώνουμε τη γέμιση κατά μήκος του κοτόπουλου.
• Με προσοχή το τυλίγουμε σε ρολό  μαζεύοντας τις άκρες προς τα μέσα.
• Με σπάγκο δένουμε το ρολό κατά μήκος για να κρατηθεί μέσα η γέμιση και να έχει καλύτερο αποτέλεσμα η όψη μετά το ψήσιμο.
• Με ελάχιστο ελαιόλαδο αλείφουμε το ρολό απ’ έξω, γύρω γύρω.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι εξωτερικά.

Για το ψήσιμο

• Το βάζουμε σε ταψάκι και το ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 220οC για 15΄ και χαμηλώνουμε στους 180oC.
• Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1 ώρα και 30΄.
• Το ρολό είναι ψημένο όταν τρυπώντας το στο κέντρο του (στο πιο παχύ σημείο), το υγρό που βγαίνει είναι διάφανο.

Διαβάστε ακόμα: Η Ντίνα Νικολάου μας μαγειρεύει κορμό αλμυρό με καπνιστή πέστροφα! – Super συνταγή, εντυπωσιακή, εύκολη & πεντανόστιμη