H Nτίνα Νικολάου μας φτιάχνει: Γίγαντες πλακί με χόρτα και φέτα – Λιώνουν στο στόμα

ΥΛΙΚΑ

• 250 γρ. φασόλια γίγαντες
• 1000 ml ζωμό λαχανικών
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1.500 γρ. ανάμεικτα χόρτα εποχής (ραδίκια, ζοχοί, μυρώνια, καυκαλήθρες, σταμναγκάθι κ.ά., σε όποιο συνδυασμό μάς αρέσει και ανάλογα με το τι θα βρούμε στην αγορά), καθαρισμένα, πλυμένα και χονδροκομμένα
• 4 – 5 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε ροδέλες
• 1 κονσέρβα ολόκληρα ντοματάκια με το χυμό τους, ψιλοκομμένα
• 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
• 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά, σε σκόνη
• 3 κουτ. σούπας φρυγανιά, τριμμένη
• 350 γρ. φέτα της αρεσκείας μας, κομμένη σε κυβάκια
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Ευχαριστούμε θερμά την Ντίνα Νικολάου και το dinanikolaou.gr για την παραχώρηση αυτής της συνταγής

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

• ΒΗΜΑ 1Μουσκεύω αποβραδίς τους γίγαντες σε άφθονο κρύο νερό.
• ΒΗΜΑ 2Την επόμενη ημέρα τους ξεπλένω καλά, τους βάζω σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτω το ζωμό και όσο νερό χρειαστεί ώστε να τους καλύψει κατά 4 – 5 εκ.
• ΒΗΜΑ 3Ζεσταίνω σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν μια βράση και αρχίζω να ξαφρίζω με μια τρυπητή κουτάλα, για όσο διάστημα παράγεται αφρός (περίπου 30 λεπτά). Στη συνέχεια χαμηλώνω τη φωτιά, σκεπάζω την κατσαρόλα και σιγοβράζω για 1 – 1½ ώρα, μέχρι οι γίγαντες να μαλακώσουν αρκετά. Λίγα λεπτά πριν αποσύρω από τη φωτιά, αλατίζω.
• ΒΗΜΑ 4Τους στραγγίζω και κρατάω το ζωμό τους κατά μέρος.
• ΒΗΜΑ 5Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνω το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, ρίχνω τα χόρτα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και λίγο αλάτι και μαγειρεύω για 7 – 10 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι τα χόρτα να χάσουν τον όγκο τους και να μαραθούν. Προσθέτω τα ντοματάκια με το χυμό τους και τη ζάχαρη και ανακατεύω καλά. Αφήνω τα υλικά να πάρουν μια βράση και αποσύρω από τη φωτιά.
• ΒΗΜΑ 6Προθερμαίνω το φούρνο στους 180°C.
• ΒΗΜΑ 7Αδειάζω τους γίγαντες σε ένα μέτριο βαθύ πυρίμαχο ταψί και προσθέτω το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Προσθέτω το υπόλοιπο ελαιόλαδο, την πάπρικα και 3 φλιτζ. τσαγιού (600 ml) από το ζωμό που βράσαμε τους γίγαντες. Ανακατεύω, πασπαλίζω με την τριμμένη φρυγανιά και βάζω το ταψί στο μεσαίο ράφι του φούρνου.
• ΒΗΜΑ 8Ψήνω για περίπου 1 ώρα, μέχρι οι γίγαντες να μαλακώσουν καλά και να μείνουν με μια ωραία κόκκινη σάλτσα.
• ΒΗΜΑ 9Σκορπίζω στο ταψί τους κύβους της φέτας και συνεχίζω το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά, μέχρι η φέτα να ροδίσει.
• ΒΗΜΑ 10Σερβίρω το φαγητό ζεστό ή κρύο.

Who is Whο

Οι γαστρονομικές μου ανησυχίες ξεκίνησαν σε πολύ μικρή ηλικία. Γεννημένη στην Ελλάδα, σε μια οικογένεια που η μαγειρική και το καλό φαγητό ήταν βασικά συστατικά της έννοιας καλή ζωή, σύντομα άρχισα να πειραματίζομαι με τα υλικά, τις μυρωδιές, τις αναλογίες. Παρόλο που ξεκίνησα την σταδιοδρομία μου σπουδάζοντας οικονομικά και marketing, στο Παρίσι, σύντομα το πάθος μου για την τέχνη της μαγειρικής και την γαστρονομία με έκανε να αλλάξω ρότα στην ζωή μου, να ακολουθήσω την καρδιά και να κυνηγήσω το όνειρό μου.

Ξεκινώντας τις σπουδές μου στην επαγγελματική μαγειρική τέχνη στις Γαστρονομικές σχολές του Παρισιού «Le Cordon Bleu», «Ritz Escoffier», «Alain Ducasse formation», «Lenotre», ήρθα σε επαφή με τους μεγαλύτερους δασκάλους, που με ενέπνευσαν μεταδίδοντάς μου το πάθος για το καινούριο και την δημιουργία. Στο Παρίσι με τη Μαρία, δημιουργήσαμε το καμάρι μας το EVI EVANΕκαι υπερασπιζόμαστε με μεράκι και πατριωτική φιλοδοξία την ελληνική κουζίνα. Στην Αθήνα, ξεκίνησα το 2006 μέσα από την καθημερινή στήλη μαγειρικής στο πρωινό πρόγραμμα του ΑΝΤ1 (Πρωινός καφές) τη μαγική τηλεοπτική επικοινωνία με όλους εσάς που λατρεύεται τις κατσαρόλες και αφήνεστε στη μαγεία της γεύσης.

Από το 2009 έως το 2011, στην καθημερινή τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής στο κανάλι Star «Νηστικοί πράκτορες» και συνεχίζοντας το 2012, με την εκπομπή «Στην κουζίνα με την Ντίνα», μοιράστηκα με όλους εσάς μυστικά γαστρονομίας και συμβουλές για το οικογενειακό τραπέζι και την οργάνωση της κουζίνας της νέας νοικοκυράς. Το 2010 ξεκίνησα στο κανάλι της Γαλλικής τηλεόρασης cuisine TV, την εκπομπή «Ma cuisine grecque» η οποία παρουσίαζε συνταγές και πιάτα απ’ όλη την Ελλάδα. Η εκπομπή λόγω της μεγάλης της επιτυχίας αποτέλεσε μιας πρώτης τάξεως ευκαιρία προβολής για την Ελληνική κουζίνα και τα Ελληνικά προϊόντα.