Η απόλυτη συνταγή του Άκη Πετρετζίκη: Λαζάνια με κιμά γαλοπούλας, μπεσαμέλ, μοτσαρέλα & μυρωδικά!

Υλικά

• 250 γρ. λαζάνια
• 125 γρ. μοτσαρέλα, σε κομμάτια
• λίγο πλατύφυλλο βασιλικό, για το σερβίρισμα

Για τον κιμά

• 1 κρεμμύδι, κομμένο στα 4
• 2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες 2 εκ.
• 2 κλωνάρια σέλερι, κομμένα σε ροδέλες 2 εκ.
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο + επιπλέον για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
• 500 γρ. κιμά από μπούτι γαλοπούλας
• 150 γρ. κόκκινο κρασί
• 800 γρ. ντομάτα κονκασέ
• 1 κύβο κοτόπουλο σε 500 γρ. καυτό νερό
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. πιπέρι
• ½ ματσάκι βασιλικό (μόνο τα φύλλα)

Για τη μπεσαμέλ

• 60 γρ. ελαιόλαδο
• 60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 600 γρ. γάλα, χαμηλό σε λιπαρά
• αλάτι
• πιπέρι

Ευχαριστούμε θερμά τον Άκη Πετρετζίκη και το akispetretzikis.com για την παραχώρηση της συνταγής

Εκτέλεση

Για τον κιμά

• Ψιλοκόβουμε στο μούλτι το κρεμμύδι, τα καρότα και τα σέλερι, προσέχοντας να μη λιώσουν.
• Τα μεταφέρουμε σε ένα τηγάνι, το οποίο έχουμε κάψει σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε 2 κ.σ. λάδι και σοτάρουμε για 5 λεπτά.
• Ανεβάζουμε τη θερμοκρασία, ρίχνουμε τον κιμά, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε για άλλα 10 λεπτά.
• Σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
• Προσθέτουμε τη ντομάτα κονκασέ και τον κύβο που έχουμε διαλύσει σε νερό. Σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
• Προς το τέλος, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τα φύλλα βασιλικού.

Για τη μπεσαμέλ

• Βάζουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα που έχουμε κάψει σε μέτρια φωτιά και καβουρδίζουμε το αλεύρι μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα.
• Αποσύρουμε και προσθέτουμε το γάλα ανακατεύοντας με το σύρμα.
• Όταν ομογενοποιηθεί το μείγμα επαναφέρουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά μέχρι να πήξει η μπεσαμέλ.
• Προσθέτουμε αλατοπίπερο.

Για τη συναρμολόγηση

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
• Άπλώνουμε το ⅓ από τον κιμά σε ένα πυρέξ 25×30 εκ., καλύπτουμε με ωμά λαζάνια και από πάνω βάζουμε το ⅓ της μπεσαμέλ.
• Κάνουμε το ίδιο για άλλες 2 στρώσεις και τελειώνουμε με μπεσαμέλ.
• Από πάνω απλώνουμε τη μοτσαρέλα και, αν θέλουμε, πασπαλίζουμε και με λίγο ελαιόλαδο.
• Ψήνουμε για 40 λεπτά.
• Αν έχει πάρει πολύ χρώμα, μπορούμε ενδιάμεσα να σκεπάσουμε το πυρέξ με αλουμινόχαρτο.
• Γαρνίρουμε με τον ψιλοκομμένο βασιλικό και σερβίρουμε.